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ブイヤベース（プロヴァンス料理の典型的な魚のスープ）、リゾットミラネーゼ、そしてもちろんパエリアなど、国際的な料理の素晴らしい古典の主な材料です。 価格が30.000キロあたりXNUMXユーロに達する可能性があるため、着色剤、化粧品、天然薬、そしてもちろん高級品でもあります。 私たちは話します サフラン、世界で最も高価なスパイスであるだけでなく、最も強力で、用途が広く、神話でさえあります。
「レッドゴールド」
サフランの価格は高く、永遠にそして絶えず続いています。 明細書 ジョンオコネル en スパイスの本 10世紀に戻って、レスター伯爵夫人は14キロのサフランに対して2からXNUMXシリングまでのXNUMXか月間支払いました。 本当のナンセンスは、コショウがXNUMXシリング強で、コリアンダーが一握りのペンスであると考えました。 今日、 この贅沢な成分の5.000キロは30.000からXNUMXユーロの費用がかかる可能性があります.
スパイス「限定版」
サフランの恒星の価格は、 キッチンで議論の余地のない価値、それは各料理だけでなく、その料理に色、味、香りを与えるので 複雑な製造工程。 サフランはそもそも自発的に成長することはほとんどありません。 三倍体植物である、つまり染色体の数が奇数であるため、生殖と発達には人間の手が必要です。 各球根は開花するのにXNUMX年かかります そして通常それはXNUMX月に一輪の花を与えます。 花は地面で非常に低く成長し、開花する前に朝一番に厳選され、雨、氷、または太陽によって損傷を受ける可能性があります。 各花にはXNUMXつの柱頭しかありません、スパイス自体。収穫後XNUMX時間は、花から手作業で分離する必要があります。 250.000キロのサフランを手に入れるには、最大XNUMXの花が必要です。 さらに、各収穫量が50キロを超えないことを考慮に入れる必要があります。 これらすべての要因により、サフランは本質的に限定版のスパイスになっています。
「これまでのところ、贅沢が名前にさえあるとき
サフランは古くから知られており、古くから贅沢の代名詞となっています。 東洋起源のもの、この植物は、衣類の天然染料としてヨーロッパですぐに大きな商業的価値を達成しました。 その名前は、多くの言語で類似しており、アラビア語のサハファランに由来します。 'まで、 黄。 強烈で 明るい黄色の色合い この植物の聖痕が組織に提供することができるということは、特権階級の間でその財産を作り、カーストと儀式の両方の意味を獲得しました。 古代と東の町では、 サフランイエローは王族と関連していた そして、出産、豊かさ、強さの儀式に。 アジアでは、サフランはおもてなしと幸福の象徴であり、インドでは、最高のカーストに属する人々の額を示すために使用されます。
世界で最高のサフラン
サフランの着色力は、その品質の主な指標です（風味と香りに加えて）。 クロシンの値が高いほど、聖痕の色の原因となるカロテノイドは、サフランが属するカテゴリーが高くなります。 スペインでは、最高のカテゴリーはクーペです、190以上の値で。イランはサフランの世界最大の生産者であり、世界で最も人気のある220つの品種を誇ることができます。 サルゴル、完全に赤いサフラン、黄色または白の部分がなく、花の皮をむくときに除去され、スタイルの柱頭を分離します。 そのクロシン値はXNUMXより高く、そのプレミアム品質によると、その価格は、 キロあたり約15.000ユーロ。 ネギン、文字通り 「リングダイヤモンド」は、世界で最高のサフランと見なされています。サルゴルと同じ高品質で濃い色ですが、少し長く（約1.5 cm）、厚く、ほとんど切れ目がなく、非常に純粋です。
一種の伝説
サフランは常に素晴らしい魅惑的な力を持つスパイスでした。 ギリシャ人は彼の多作な神話の中で彼のための場所を作りました、サフランの花（学名はCrocus Sativus）の誕生を、友人のエルメスとレコードを演奏しているときにクロコスの額の傷から流れた血と関連付けています。 別の伝説によると、十字軍の騎士は、国のために、聖地からイギリスにサフランの球根をXNUMXつ持ってきて、スタッフの穴に隠していました。 中世には、新婚夫婦がクロッカスの花の冠を作っていました 狂気を追い払うために。 そして、それは長い間、この植物の薬効が料理の美徳と同様に信頼されてきたということです。 今日、サフランは主に料理に使用されていますが、それでも 消化を促進する能力 とりわけ、骨盤領域の血流。
偽のサフラン
尊敬されているすべての高級品のように、 サフランは多くの偽造品の犠牲者です。 最も一般的なのは、一般にアメリカのサフランとろくでなしのサフランと呼ばれる、ベニバナまたはベニバナの花のおかげで実行されるものです。 この東洋の植物の花は、とりわけ皿を着色するために使用され、サフランに比べてより苦い味がします。 適切にカットされたマリーゴールド、アルニカ、ロイヤルポピーの花も 「シミュレート」 サフランの聖痕。 NS 「インドのサフラン」いいえそれはターメリックに他なりません。ショウガと同様の根から得られ、美しい黄色が特徴のスパイスであり、サフラン（ヘブライ語のカルコム、クルクム、アラビア語のカラクム、そこに彼の名前）。 サフランにオイルを加えたり、適切に乾燥させずに販売したりして、重量が増え、その結果、価格が上がる場合があります。
「サフランの女王」マリア・ホセ・サン・ロマン
予想通り、サフランは高級料理レストランでも絶好の場所を占めています。 シェフ マリアホセサンローマン のキッチンからこの製品への彼の無条件の愛を宣言します モナストレルl、PaseoMarítimodeAlicanteにあるミシュランスターのレストラン。 今シーズンの手紙とメニューの一部である料理のXNUMXつは サンゴとサフランオイルとキャビア塩を添えた赤エビロイヤルバラエティーのエクストラバージンオリーブオイルに4時間65度で注入されたサフランストランドを使用します。 贅沢な二乗。 SanRománは、XNUMXつのレストランでのみ販売されているプレミアムブランドである小さなサフランの生産にもその名前を付けています。
100％サフランを楽しむコツ
次に、ラベルを見て、それがどこから来たのかを調べ、それが準拠していることを確認します 国際品質基準 詐欺のリスクを最小限に抑えるために遵守する最初のルールです。 XNUMXつ目は、明らかに、粉末ではなくストランドで購入することです。これにより、サフランが粗悪品であるかどうかを簡単に見分けることができます。 サフランの香り それは強烈できれいでなければならず、その風味はわずかに苦いものでなければなりません。 収穫からXNUMX年以上経ち、湿度が非常に高いと品質が低下するため、最近で乾燥しているほど良いです。 気密性のある金属、さらにはガラスの容器に保管する必要があります。 まるでそれが貴重な家族の宝石であるかのように。 これ以上でもそれ以下でもありません。
ドレッサーのスパイス
サフランは非常に古い美しさの秘密です。 クリティ島では口紅や香水を作るために使用され、エジプトでは寝具をリフレッシュするために使用されました。 いつものように、美しさについて話すとき、主演の逸話があります クレオパトラ。 彼らは、誘惑の芸術の達人である有名なエジプトの女王が、恋愛の前にサフランで味付けされた馬乳を浴びたと言います。 ローマ人はサフランを燃やした まるでお香のように、中世の僧侶たちは卵白を混ぜて原稿を金のように輝かせ、XNUMX世紀のベネチアの女性はこのスパイスに頼りました ティツィアーノの絵画にふさわしい色合いを髪に与えます.
サフランの神殿、ラ・メルギザ
有機サフラン プレミアム、サフランとカルダモンを添えたホワイトチョコレート、サフランを添えたアヒルのパテ、サフランを添えたフレークソルト、さらにはローズヒップ、粘土、アルガン、サフランを添えた天然石鹸。 最も伝統的なマドリードの中心部に位置し、オリエンテ広場と市長通りから徒歩ですぐです。 ラメルギザ スペインのサフラン専用の専用スペースです。 ここでは、「レッドゴールド」がその多様性のすべてで示されています それ自体が旅行に値する居心地の良いエレガントな環境で。 いくつかの素晴らしいサフラン雲が際立っている製品は、オンラインストアからも購入できます。 私たちはもはやそれらの宝物を手に入れなかったという言い訳はありません。