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その企業 冷たいスープ 彼らはそれ自体を更新することを恐れない伝統的なスペイン料理のアイコンです。 と トリュフとアスパラガス、生姜のアイスクリーム、ローストトマトとタラゴン、または氷のスクープでストローと一緒に飲む。
今日 Summum 季節の最高の冷たいスープを選ぶことによって、天気の良い日が来たことを祝います。 最も古典的なものから最も創造的で排他的でグルメなものまで。
DaniGarcía：3つ星のアンダルシア
彼はトップシェフであり、アンダルシア料理の最高の大使です。 シェフ ダニ・ガルシア グループ内の各施設の冷たいスープに敬意を表します。 の場合 シーウルフ クリーミーなサルモレッホを見つけました ビボ 私たちはあなたの古典を味わうことができます チェリーガスパチョ フレッシュチーズアイスクリーム、アンチョビ、ピスタチオ、バジルを添えて。
マルベーリャ大使館で、今年は ミシュラン3つ星、テイスティングメニュー（220人あたりXNUMXユーロ）は、ガルシアの料理のランドマークをレビューします。 ここでは、マラガアホブランコ、ニシンの卵、エビ、そして有名なエビの両方を見つけることができます ニトロトマト、グリーンガスパチョ、エビ.
バシラ：フュージョンタッチの冷たいスープ
手紙 バシラアジアと地中海を融合させた、は高温の到来とともに一新されました。 夏になると、彼らはこのマドリードのレストランに戻ります さまざまな冷たいスープ、伝統的な食材と最もエキゾチックな食材を組み合わせています。
食前酒から始めることができます 柚子シェイクとハムパウダーのメロンクリーム 緑茶でマリネしたワイルドサーモンのサイコロと、ブラックオリーブとチーズを添えたハラペーニョサルモレッホを続けます。 むしろ、ココナッツガーリック、イチジク、ブドウ、ペドロヒメネスを添えたイワシの燻製。 最後に、 エビのタルタルと生姜のアイスクリームを添えたチェリーガスパチョ 一年で最高の季節をスタイリッシュに迎えます。
パクタ：限界を押し上げる
冷たいスープですが、そうではありません。 スプーンで食べない、むしろストローで飲んでいます。 しかし、これはそれがアルコールも含まないので、それがカクテルであることを意味しません。 そして、あなたが伝統から抜け出したいのであれば、スペインにはおそらくそれがリードするような他の施設はありません アルベルトアドリア.
この数週間、日経料理店 パクタ 美食のオファーにアルメンドルコのウェルカムプレートを追加します。空の氷球の中で提供され、グリーンアーモンドの殻、塩、水、オレンジジュースが含まれています。 もうXNUMXつ 手品 私たちに慣れている人に。
La Bien Aparecida：アホブランコ、さらにエレガント
にんにく、水に浸したパン粉、オリーブオイル、生のアーモンド、酢、塩、そして飾るためにいくつかのブドウ。 NS 白にんにく それはおそらく最もエレガントで洗練された冷たいスープです。 そして、料理に関して最も魅力的なもののXNUMXつです。
首都で最も高級な通りのXNUMXつに位置し、 よく現れた トマト、セロリ、カリフラワーを加えて、この伝統的な料理を再解釈してください。 美しさと鮮度。
ロカチョ：土地を忘れるサルモレッホ
スローガンの下で 「人工物のない美食」、ロカチョ その美食の提案は、米と火の両方に基づいており、肉（世界で最高のXNUMXつと見なされているEl Caprichoのものなど）、魚、季節の製品を本当の贅沢に変えます。
根が深く根付いているこのレストランは、冷たいスープにウィンクします。 海の果実とサルモレッホ。 試してみてください。
ラマラヘ：南のすべての魅力
つぶさずに昔ながらのガスパチョ、 天然カツオのコルドバンサルモレッホ、アホブランコとリンゴとスモークイワシ、白エビのカルパッチョとアホブランコ。 良いアンダルシア人として、レストラン マレー人 冷たいスープにしっかりと賭けます。 夏には、さらにそうです。
そしてそれはおそらくこれらのスープよりも速くて安全な美食の道がダイナーに到達することはないということです 南のすべての魔法.
フィスミュラー：¡グリーンパワー！
最小限、エレガント、フーリガン、非常に（常に）ファッショナブル。 フィスミュラー マドリッドとバルセロナで欠かせない住所のXNUMXつです。 楽しい時間を過ごすために、食事をするだけでなく、生演奏を聴きます。
ここで主人公は製品です。 そして、他のすべてよりもヒントが必要な場合： 緑に導かれましょう。 さまざまな種類のさや、ソラマメ、マレスメのミニエンドウ豆で作られた、エンドウ豆のクリームが入った彼のプレートグリーンのさやは、本当に驚異的です。 第二に、 彼のバージョンのガスパチョ 厳密に緑色のトマティーヨとピーマン、メロン、キュウリ、コリアンダー、シェリー、チャイブ、ミント、パン、エクストラバージンオリーブオイルが含まれています。 緑のように。
Cobo Vintage：海のバージョン
甲殻類、カニ、発酵フェンネルの酸性スープ。 s冷たい魚のおじいちゃん それらは、私たちが永遠に感謝すべき発明のXNUMXつです。 海の味がするこの提案が コボヴィンテージ、カンタブリアが率いるブルゴスレストラン MiguelCoboプレースホルダー画像.
この施設は見えます 1ミシュランスター そしてその提案を製品、特に海洋製品に焦点を合わせています。 シェフが絶えず強制するが、決定的な休憩に達することなく、もう一つの柱、伝統。 強くなる方向。
サリーノ：伝統的ですが、異なります
塩干潟美食の観点から首都で最もにぎやかな地区のXNUMXつであるイビサに位置する、隠された美しい宝石です。 特に最近では。 美味しく食べられるこの店は、料理長の本部になっています。 ハビエル・アパリシオ ここでは、アンダルシア料理が素晴らしい国際色豊かなタッチで機能します。
Su エビのローストトマトのクリーム サルモレッホの伝統的なバージョンですが、トマトがローストされ、タラゴンのタッチがあるという違いがあります。 クラシックですが、違います。
Pantan and Atelier de Etxanobe：贅沢なアホブランコ
La Etxanobeパントリー および アトリエ・ド・エチャノベ ビルバオの中心部にあるXNUMXつの施設で、キッチンとシェフを共有しています。 フェルナンドカナレス.
XNUMXつの異なる美食と装飾の提案がありますが、XNUMXつは非公式で、もうXNUMXつはより洗練されていますが、どちらの場所も最も排他的な方法でアホブランコバージョンの魅力に身を任せています。 トリュフとアスパラガス。 贅沢な夏にぴったりのおやつ。