タンニン（タンニン）は、植物が自然に生成する化合物です。 それらはポリフェノールに属し、反応性の高い化合物です。 タンニンは水溶性で、分子量は約 500 から 3000 Da の範囲です。 これらの化合物を多く含む製品は、不快で不快な味があり、毒性がある場合があります。
植物の場合、タンニンには防御機能があり、草食動物を阻止します。 とりわけ、タンニンが存在する オーク、ヤナギ、トウヒ、クリ、カラマツ、クルミの葉、セージ、ワイン、紅茶、ナッツの樹皮、多くの果物（ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、クランベリー、ブドウ、ザクロ、リンゴなど）、セントジョンズの樹皮麦汁、キイロ葉、カブ ナタネ、シスタス注入液、マメ科植物の種子、ソバ、ダーク チョコレート、ココア。
タンニン - 内訳
タンニンは次の XNUMX 種類に分類されます。
- 加水分解 - 分子の中心には単糖があり、そのヒドロキシル基は没食子酸残基またはその誘導体でエステル化されています。 弱酸および弱塩基または酵素に容易に加水分解されます。
- 非加水分解性 (凝縮) – 分子内に糖類を含まず、未熟な果実や種子に含まれ、熟成の影響で分子の小さい化合物に分解されます。
タンニン - プロパティ
タンニンは、次のような人体に有益な多くの特性によって特徴付けられます。
- 刺激を和らげ、
- かゆみや灼熱感を軽減し、
- 抗炎症作用と抗菌作用があり、
- 免疫システムの働きをサポートし、
- アレルギーを防ぎます。
経口摂取すると、粘膜に収れん効果があり、透過性を阻害し、毛細血管（主に消化管）からの微小出血などを防ぎます。
科学者によると、タンニンはあらゆる種類のものから保護することができます 腫瘍また、がん細胞の分裂速度を遅くします。 それらは、口と腸の微生物叢を修正し、病原体を排除するのに役立ちます. タンニンの強力な抗酸化特性は、基本的な細胞構造に損傷を与えるフリーラジカルを中和します。 それらは、脂質過酸化と HIV の増殖を阻害します。 また、抗発がん効果もあります。 加水分解しやすいタンニンは消化管で分解されます。 タンニンは、アルカロイド中毒の影響を打ち消すためにも使用されます。
タンニンは動物の皮膚の処理にも使用されます。 タンニンの抗酸化作用は、食品の貯蔵寿命を延ばす上でも重要です。 その一例が赤ワインで、タンニンのおかげで何年も熟成でき、酸化しません。 タンニンは金属イオンと結合しやすいため、染料を得るために使用されます。
タンニンが豊富な植物を過剰に使用すると、胃腸管でのビタミン、多量元素および微量元素の吸収が妨げられます。 非加水分解性タンニンは胃腸管で分解されて有毒な化合物になり、中毒を引き起こすため、熟していない果物を食べることは避けるべきです.