私たちの耳には珍しい「シイタケ」という名前は、すべての日本人にとってシンプルでわかりやすい起源を持っています. 」は「きのこ」を意味します。 多くの場合、シイタケは単に「日本の森のきのこ」とも呼ばれ、誰もがそれが何であるかを理解しています.
このきのこは一般的に日本と呼ばれていますが、中国を含む特別に栽培されています。 しいたけは、紀元前 13 世紀から中国と日本で 16 年以上知られています。 シイタケの効能に関する最も古い信頼できる書面による証拠の XNUMX つは、有名な中国の中世の医師であるウー ジュエイのものであり、彼は、シイタケは美味しくて栄養価が高いだけでなく、治癒効果もあると書いています。体力の低下、血液循環の改善、体の老化を遅らせ、全体的な調子を高めます。 したがって、公式の（帝国の）漢方薬でさえ、XNUMX世紀からXNUMX世紀にはシイタケを採用していました. 効能を高める能力でも知られる美味しくて健康的なキノコは、すぐに中国の貴族に恋をしたため、現在では「中国の皇帝キノコ」とも呼ばれています. 霊芝と並んで、これらは中国で最も愛されているキノコです。この国では、彼らは伝統医学について多くのことを知っています!
おそらく観察と経験に基づく中世のヒーラーの情報は、今日まで時代遅れになっていません。 それどころか、現代の日本、中国、西洋の科学者は、その新しい科学的証拠を見つけています。 特に医師は、シイタケが血中コレステロールを低下させ（添加物としてキノコを毎週摂取するだけで、血漿コレステロールが12％減少します！）、 余分な体重と闘い、インポテンスを助け、肌の状態を改善することを証明しています. もちろん、後者は一般消費者にとって特に興味深いものであるため、最近では日本、アメリカ、中国などの国々でシイタケをベースに、ファッショナブルで効果の高い化粧品が作られています. さらに、真菌菌糸体抽出物を使用した製剤は、悪性疾患の治療における補助剤として首尾よく使用されています。 いずれにせよ、シイタケには強力な抗酸化物質が含まれており、腫瘍の発生から体を保護します。したがって、理想的な生態系からかけ離れた現代では、これは良い予防になります.
「苦い薬は効く」とよく言われます。 しかし、しいたけの場合は、このルールの例外です。 これらのキノコはすでに世界中で知られており、多くの人に愛されています。 しいたけを使って、ますます新しいレシピが登場します。それらの準備の利点は簡単かつ迅速であり、味は豊かな「森」です。 きのこは、乾燥、生、漬けの形で販売されています。 当然のことながら、しいたけの生産は本格化しており、21 世紀初頭には年間約 800 トンでした。
シイタケの栽培には興味深いニュアンスが XNUMX つあります。シイタケはおがくずで最も速く成長します。これは、最も簡単で収益性の高い商用 (大量) 生産方法です。 野生のキノコ、または全木材（特別に準備された丸太）で栽培されたキノコははるかに便利です。これはもはや食べ物ではなく、薬です。 そのようなキノコの最初の収穫はXNUMX年後にしか収穫できませんが、「おがくず」シイタケはXNUMXか月で収穫できます！ 世界中のレストランでは、最初のタイプのキノコ (おがくず由来) を使用しています。それらはより美味しく、より大きくなっています。 そして XNUMX 番目のタイプはより高価で、主に薬局チェーンに出回っています。 それらははるかに有益な多糖であり、日本の科学によって確立されたように、癌やその他の深刻な病気と戦うのに役立ちます. おがくずで育った同じ一級のきのこにも含まれていますが、量は少ないので、病気の予防や健康増進のためではなく、おいしくて健康的な食品です。
「食」しいたけは、じわじわ、やさしく。 このようなデータは、1969 年の特別な研究の過程で、東京のパデュー大学の高度な日本人医師である池川哲郎博士によって発見されました (日本のこの未知の機関は、特に悪性腫瘍の薬の研究を専門としているために有名です)。 医師はまた、シイタケの煎じ薬（スープ）が最も有用であり、製品を食べる他の形態ではないことも発見しました. これは歴史的にも確認されています.皇帝と貴族は、過去の時代にシイタケの煎じ薬で餌と水を与えていました. 池川は彼の発見で全世界に有名になりました - それは「再発見」と呼ばれるべきですが、中国の歴史家によると、14世紀にさかのぼると中国の医師Ru Wuiは、シイタケが腫瘍の治療に効果的であると証言しました（巻物彼の記録は中国の帝国文書館に保管されています）。 いずれにせよ、この発見は有用で信頼できるものであり、今日、シイタケ抽出物は日本と中国だけでなく、インド、シンガポール、ベトナム、韓国でもガン治療として公式に認められています. あなたが癌やインポテンスを持っていないなら（そして神に感謝します）、この健康的なキノコを食べることも害はありませんが、非常に役立つことは明らかです. シイタケはどんな病気にも積極的に作用するわけではありませんが、主に免疫システム全体を強化するなど、体全体に有益です.
しいたけは薬用であるだけでなく、非常に栄養価が高く、ビタミン (A、D、C、およびグループ B)、微量元素 (ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、亜鉛、鉄、セレンなど) が含まれています。必須アミノ酸を含む多くのアミノ酸、さらに脂肪酸と多糖類（非常に有名なものを含む）. 免疫系に有益な効果をもたらすのは多糖類です。
しかし、菜食主義者にとっての主な朗報は、これらの栄養価が高く健康的なキノコは本当に美味しく、すぐに準備でき、それらを使ってたくさんのレシピを作ることができるということです!
調理方法は？
しいたけは「エリート」製品であり、その料理は高価なレストランで見つけることができます. でも、普通のキッチンでも使えて、シイタケの調理もカンタン！
帽子は主に食べられます。 足がつらい。 そのため、販売されるのはしいたけ帽子であることが多く、乾燥したものも含まれます。 帽子は、ソース、スムージー、スイーツ (!)、さらにはヨーグルトを作るためにも使用されます。
乾燥したキノコは最初に茹でる必要があり（3〜4分）、必要に応じて少し炒めて、水が完全に蒸発するようにします。 ローストするときに味わうには、調味料、クルミ、アーモンドを加えるとよいでしょう。 シイタケから、イデオロギーではなく菜食主義者である「新しい改宗者」にアピールする「肉」の味の外観を簡単に実現できます。
制限事項
しいたけは中毒を起こすことはありませんが、過度の摂取 (16 日最大摂取量は乾燥きのこで 20 ～ 160 g、または新鮮なきのこで 200 ～ 12 g) は役に立たず、特に XNUMX 歳未満の子供では消化不良を引き起こす可能性があります。 また、妊娠中および授乳中の女性にシイタケを使用することはお勧めできません。 それは実際には薬効のある強力な薬であり、胎児への影響はまだ十分に研究されていません.
気管支喘息では、シイタケも適応されません。