1898 年、チューリッヒの有名なバーンホフ通りに隣接するジル通り 28 番地に、当時としては異例の施設、ベジタリアン カフェがオープンしました。 また、アルコール飲料の提供はありませんでした。 しかし、「Vegetarierheim und Abstinnz Café」 – 「絶対禁酒主義者のためのベジタリアン シェルターとカフェ」 – は数年間続き、19 世紀から 20 世紀へと変わりました。 今では、21 世紀の菜食主義者の心と胃袋を征服しています。
ヨーロッパではベジタリアン料理が流行り始めたばかりで、レストランはかろうじて収支を合わせることができませんでした。その平均収益は 30 日 XNUMX フランでした。 当時のチューリッヒはまだ金融の中心地から遠く離れており、住民はお金をドブに捨てることはありませんでした。多くの家族にとって、少なくとも週に一度は日曜日にテーブルで肉を提供することはすでに贅沢でした。 普通の人の目には、菜食主義者は愚かな「草を食べる人」のように見えました。
アンブロシウス・ヒルトルというバイエルンからの訪問者がいなかったら、「ティートーラーズ・カフェ」の歴史は何の役にも立たなかったでしょう。 すでに 20 歳のとき、本業の仕立て屋であった彼は痛風に襲われ、指をほとんど動かすことができず、働くことができませんでした。 医師の一人は、ヒルトルが肉を食べることをあきらめなければ、彼の早期死亡を予測した.
若い男性は医師のアドバイスに従い、ベジタリアン レストランで定期的に食事をするようになりました。 ここで、1904 年に彼はマネージャーになりました。 そして翌年、彼は健康と繁栄に向けて新たな一歩を踏み出しました。彼は料理人のマーサ・グノイペルと結婚しました。 夫婦は 1907 年にレストランを購入し、自分たちの名前を付けました。 それ以来、ヒルトル家の XNUMX 世代は、チューリッヒの住民の菜食主義者のニーズを満たしてきました。レストランは、アンブロイサスからレオンハルト、ハインツ、そしてヒルトルの現在のオーナーであるロルフへと男性の家系に受け継がれてきました。
創業 1998 周年を迎えた XNUMX 年にレストランの経営を開始したロルフ ヒルトルは、すぐにフライ兄弟と共にベジタリアン フード チェーン Tibits by Hiltl を設立し、ロンドン、チューリッヒ、ベルン、バーゼル、ヴィンタートゥールに支店を構えました。
スイス ベジタリアン ソサイエティによると、完全な菜食主義者のライフスタイルを守っているのは、人口のわずか 2 ～ 3% です。 しかし、もちろん、よく準備されたベジタリアン料理を拒否する人はいません。
「最初の菜食主義者は、ほとんどの場合、地上に天国ができると信じていた夢想家でした。 今日、人々は自分の健康をより気遣い、植物性食品に切り替えています。 数年前、新聞が狂牛病に関する記事でいっぱいだったとき、私たちのレストランには行列ができていました」と Rolf Hiltl は回想します。
レストランは 20 世紀を通じて営業を続けてきましたが、ベジタリアン料理全体は長い間影に隠れていました。 その全盛期は、動物と環境を保護するという考えが勢いを増した 1970 年代に訪れました。 多くの若者は、弟を食べることを拒否することによって、弟への愛を証明したいという願望を感じました.
ベジタリアン料理をベースにしたインド料理や中華料理など、エキゾチックな文化や料理に関心を持ち、役割を果たしました。 今日のヒルトルのメニューに、アジア料理、マレーシア料理、インド料理のレシピに従って作られた多くの料理が含まれているのは偶然ではありません。 野菜のパエリア、アラビック アーティチョーク、フラワー スープ、その他の珍味。
朝食は午前 6 時から午前 10.30 時 3.50 分まで提供され、訪問者には料理用のペストリー、軽い野菜とフルーツのサラダ (100 グラムあたり XNUMX フランから)、天然ジュースが提供されます。 レストランは深夜まで営業しています。 食後のデザートの数々が特に人気です。 ヒルトルのシェフが秘密を共有し、自分で料理する方法を学ぶクックブックを購入することもできます。
「この仕事で私が最も気に入っているのは、1898頭の動物を傷つけることなく、クライアントを驚かせ、喜ばせることができるということです」とロルフ・ヒルトルは言います。 「40 年以来、私たちは 100 万台以上の電化製品を取り扱ってきました。各サービングに少なくとも XNUMX グラムの肉が含まれているとしたら、何匹の動物が死ななければならないか想像してみてください。」
Rolf は、Ambrosius Hiltl が 111 周年の日に彼の子孫に会えたら喜ぶだろうと信じていますが、同様に驚いています。 2006 年に完全に改装されたこのレストランは、現在、1500 日 XNUMX 人の常連客にサービスを提供しているほか、バー (禁酒主義者向けではなくなりました)、ディスコ、料理芸術コースも併設しています。 時々ゲストの中には有名人もいます。有名なミュージシャンのポール・マッカートニーやスイスのディレクター、マーク・フォスターはベジタリアン料理を高く評価しました。
チューリッヒ ヒルトルは、ヨーロッパで最初のベジタリアン レストランとしてギネスブックに登録されました。 また、スイスで人気のソーシャル ネットワーク Facebook では、Hitl レストランのページに 1679 人のファンが登録しています。