材料ソースマヨネーズ
| ひまわり油 | 750.0（グラム） |
| 鶏卵黄 | 6.0（ピース） |
| テーブルマスタード | 25.0（グラム） |
| シュガー | 20.0（グラム） |
| 酢 | 150.0（グラム） |
準備の方法
」工業用マヨネーズがない場合にのみ調製。 植物油は、塩、砂糖、マスタードを加えた生卵黄を片側で連続的に攪拌しながら、細い流れに徐々に注がれます。 油が卵黄と結合し、混合物が濃厚で均質な塊になったら、酢を注ぎます（列I）。 ろ過され、冷却されたホワイトソースは、カラムIIおよびIIIに従って調製されたソースに追加されます。 ホワイトソース用の小麦粉は、脂肪を含まないように加熱し、変色を防ぎ、冷却した後、酢を混ぜた冷たいスープで希釈し、沸騰させて冷却します。 小麦粉の代わりに、ジャガイモまたはトウモロコシ（コーン）スターチを使用できます。
アプリケーションのレシピ計算機を使用して、ビタミンとミネラルの損失を考慮に入れて独自のレシピを作成できます。
栄養価と化学組成。
この表は、XNUMX人あたりの栄養素（カロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル）の含有量を示しています。 100グラム 食用部分。
| 栄養素 | 数量 | ノルム** | 100gの標準の％ | 100 kcalの標準の％ | 100％正常 |
| カロリー値 | 665.5kcal | 1684kcal | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 253 g |
| タンパク質 | 2 g | 76 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 3800 g |
| 脂質 | 72 g | 56 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 78 g |
| 炭水化物 | 2.6 g | 219 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 8423 g |
| 水 | 23.3 g | 2273 g | 1% | 視聴者の３８%が | 9755 g |
| アッシュ | 0.2 g | ~ | |||
| ビタミン | |||||
| ビタミンA、RE | 100μg | 900μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 900 g |
| レチノール | 0.1ミリグラム | ~ | |||
| ビタミンB1、チアミン | 0.03ミリグラム | 1.5ミリグラム | 2% | 視聴者の３８%が | 5000 g |
| ビタミンB2、リボフラビン | 0.03ミリグラム | 1.8ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 6000 g |
| ビタミンB4、コリン | 91.1ミリグラム | 500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 549 g |
| ビタミンB5、パントテン酸 | 0.5ミリグラム | 5ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1000 g |
| ビタミンB6、ピリドキシン | 0.05ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 4000 g |
| ビタミンB9、葉酸 | 2.5μg | 400μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 16000 g |
| ビタミンB12、コバラミン | 0.2μg | 3μg | 視聴者の３８%が | 1% | 1500 g |
| ビタミンD、カルシフェロール | 0.9μg | 10μg | 9% | 視聴者の３８%が | 1111 g |
| ビタミンE、アルファトコフェロール、TE | 29.9ミリグラム | 15ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 50 g |
| ビタミンH、ビオチン | 6.4μg | 50μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 781 g |
| ビタミンPP、NO | 0.332ミリグラム | 20ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 6024 g |
| 主要栄養素 | |||||
| カリウム、K | 14.7ミリグラム | 2500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 17007 g |
| カルシウム、Ca | 15.5ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 6452 g |
| マグネシウム、Mg | 1.7ミリグラム | 400ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 23529 g |
| ナトリウム、Na | 5.8ミリグラム | 1300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 22414 g |
| 硫黄、S | 19.3ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 5181 g |
| リン、P | 61.7ミリグラム | 800ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1297 g |
| 塩素、Cl | 16.6ミリグラム | 2300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 13855 g |
| 微量元素 | |||||
| 鉄、鉄 | 0.8ミリグラム | 18ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 2250 g |
| ヨウ素、私 | 3.8μg | 150μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 3947 g |
| コバルト、Co | 2.6μg | 10μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 385 g |
| マンガン、Mn | 0.008ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 25000 g |
| 銅、銅 | 15.8μg | 1000μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 6329 g |
| モリブデン、Mo。 | 1.4μg | 70μg | 2% | 視聴者の３８%が | 5000 g |
| クロム、Cr | 0.8μg | 50μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 6250 g |
| 亜鉛、亜鉛 | 0.3534ミリグラム | 12ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 3396 g |
エネルギー値は665,5kcalです。
マヨネーズソース ビタミンA– 11,1％、コリン– 18,2％、ビタミンE – 199,3％、ビタミンH – 12,8％、コバルト– 26％などのビタミンとミネラルが豊富です。
- ビタミン 正常な発達、生殖機能、皮膚と目の健康、そして免疫力の維持に責任があります。
- ミックス レシチンの一部であり、肝臓でのリン脂質の合成と代謝に役割を果たし、遊離メチル基の供給源であり、脂肪親和性因子として作用します。
- ビタミンE 抗酸化作用があり、性腺、心筋の機能に必要であり、細胞膜の普遍的な安定剤です。 ビタミンEが不足すると、赤血球の溶血や神経障害が観察されます。
- ビタミンH 脂肪、グリコーゲン、アミノ酸の代謝の合成に参加しています。 このビタミンの不十分な摂取は、皮膚の正常な状態の混乱につながる可能性があります。
- コバルト ビタミンB12の一部です。 脂肪酸代謝と葉酸代謝の酵素を活性化します。
レシピ成分のカロリーと化学組成ソースマヨネーズ100gあたり
- 899kcal
- 354kcal
- 143kcal
- 399kcal
- 11kcal
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