豚バラ肉：美味しく塩漬けする方法。 ビデオ
豚バラ肉は料理の専門家にとって本当の発見です。 安価なカットから少しのスキルで、あなたはたくさんの毎日のそしてお祝いの料理を作ることができます–おいしくて、栄養価が高くて、芳香があります。 脂っこい層がおいしい塩味のブリスケットのさまざまなレシピを使用すると、将来の使用のためにこの製品を買いだめすることができます。 家庭では、通常、肉とラードを塩漬けにする乾式および高温の方法が使用されます。または、スパイスとスパイスの花束が付いた特別な塩水が使用されます。
豚バラ肉：漬け方
抑圧された塩豚バラ肉
新鮮な1kgのブリスケットを流水で完全に洗い流してから、白い綿のナプキンで拭き取ります。 豚肉の塩漬けを美味しくするには、カットを5〜6cmの厚さに均等に切ります。 その後、ブリスケットにニンニクの薄いクローブを詰めて味わい、粗く挽いたテーブルソルト（大さじ4）とさまざまなスパイスとハーブの混合物でこすります。
酸洗いには、薄くて無傷の皮とベーコンと肉のほぼ等しい層を備えた全体の新鮮なカットを選択してください。 鋭利なナイフは、けいれんすることなく、簡単にブリスケットに入るはずです
フレーバーブーケを個別に選択してください。
たとえば、次のものを含めることができます。
- 挽きたての黒コショウ（5 g）
- 乾燥してみじん切りにしたディルヘッド（5g）
- コリアンダー（5 g）
- ナツメグ（2,5 g）
エナメルポットの底に、塩と調味料、2〜3枚の壊れた月桂樹の葉、ピンチのオールスパイスエンドウ豆を置きます。 ブリスケットを皿に浸し、皮を下にして、木製のマグカップで覆い、適切なプレスで押し下げます。 初日は、鍋を室温で日光から遠ざけ、冷蔵庫で柔らかくなるまで（ただし、冷たくしないでください！）3〜5日間保管します。
ブリスケットを塩漬けにするホットな方法
豚肉を（皿の種類に応じて）最適な長さに切り、それぞれ3〜3,5cmの厚さにします。 肉をすすぎ、乾かし、鋭いナイフで白くなるまで皮をこすり落とします。 次に、水をエナメル鍋で沸騰させ、スパイスとハーブを加えます。 スプーンでオールスパイスを事前につぶします。
1 kgのブリスケットと1,5リットルの水については、次のものを準備する必要があります。
- 食卓塩（グラス1杯）
- コショウの実（10-15）
- アジク（2,5-5 g）
- 月桂樹の葉（4個）
- にんにく（1〜2クローブ）
ブリスケットを沸騰したお湯に入れ、中火で5分煮ます。 その後、ストーブから皿を取り出し、暖かい場所に10〜12時間保管します。 豚肉を取り除き、水分を排出し、すりおろしたにんにくでこすって味を調え、冷蔵庫の棚にラップで貼り付けます。 2〜3時間後、素晴らしいインスタントスナックを食べる準備が整います。
塩水で美味しい豚バラ肉
塩漬けの豚肉を塩水で調理する（「ウェット」法）ことは、製品を長期間保存し、味を失わないため、実用的な家庭用缶詰の方法です。 この場合、ブリスケットは細かく切り、コショウの実とニンニクのクローブで裏打ちされた無菌のガラス瓶に入れる必要があります。
塩漬けの豚バラ肉は、野菜の付け合わせとライ麦パン、そして別の軽食と一緒に出されます。 新鮮なハーブを添えたコールドカットや肉への素晴らしい追加です
次に、塩水（1リットルの塩）で液体を沸騰させ、室温まで冷まします。 豚肉に塩水をかけ、お皿をゆるく覆います。 冷暗所でXNUMX週間（柔らかくなるまで）保管し、冷蔵保存してください。