説明
カラフトマスは、サーモンファミリーの最も一般的な代表です。 それは太平洋と北極海で見つけることができます。 海に住み、産卵のために川に行き、その後死ぬ。 体は銀色で小さな鱗があり、長さは70cm以下、体重は2.5kgを超えません。 プランクトン、無脊椎動物、小魚を餌にします。 カラフトマスは貴重な商業魚の80つであり、赤魚の総漁獲量の最大XNUMX％を占めています。 肉の鮮やかなオレンジ色から赤と呼ばれています。
組成とカロリー量
カラフトマスの肉には高濃度の元素が含まれているため、人体は正常に機能しません。 肉に含まれるもの：
新生物から体を保護するオメガ3マルチビタミン。
リン酸。
中枢神経系の機能を最適化するピリドキシン。
ビタミンA、C、E、B1、B2、PP、オメガ3飽和酸、リン酸、ピリドキシン、カルシウム、マグネシウム、リン、硫黄、カリウム、銅、ヨウ素が含まれています。
カロリー含有量–製品140 gあたり170〜100kcal。
秘密と調理方法
ロシア料理のカラフトマスは常に名誉の場所を与えられてきました。 他の郷土料理でも高く評価されています。 茹で、揚げ、焼き、煮込み、蒸し、塩漬け、乾燥、燻製、漬物、缶詰です。 この魚は、第XNUMXコースと第XNUMXコース、スナック、サラダの準備に使用できます。 カツレツやミートボール、パテ、スフレは美味しくて栄養価が高いことがわかります。
パイやその他の焼き菓子の詰め物に最適です。 カラフトマスは少し乾燥しているので、揚げる前に少しマリネする必要があります。 マリネには醤油、柑橘系ジュース、玉ねぎ、マヨネーズが使えます。 オリーブオイルに浸すことも乾燥を和らげるのに役立ちます。
もう一つの秘密–脂肪の層が位置するのは皮の下にあるので、皮と一緒に部分を揚げる必要があります。それは揚げるときに魚が乾くのを許しません。 揚げ物には、通常のフライパンとグリルの両方を使用できます。 魚の味を保つためには、香辛料や調味料を丁寧に使う必要があります。 ピンクサーモンにはレモンジュース、塩、黒胡椒が最適です。
ジューシーで柔らかく、一人で焼くか、野菜を袖に入れて焼くか、オーブンでホイルを焼くとわかります。 頭と尾根、たとえば耳やホッジポッドから、おいしくて濃厚なスープが得られます。 ダブルボイラーでは、魚は最大限の有用な特性を保持しているため、この形で医療栄養に推奨されます。
魚のぬいぐるみは準備にかなり手間がかかりますが、それはお祝いのテーブルの本当の女王です。 野菜、キノコ、魚、魚介類が詰められています。 燻製と塩漬けの魚はおやつとして最適です。 じゃがいもや野菜、ご飯などのシリアル、野菜、パスタ、キノコはカラフトマスの付け合わせに適しています。
柑橘系のジュース（レモン、オレンジ、ライム）を使ったサワーソースを選ぶのが良いでしょう。
カラフトマスのキャビアは、サーモン科の魚の中で最大のものです。 缶詰や塩味のスナックとして、パンケーキやサンドイッチに使用したり、さまざまな魚料理を飾ったりします。
有用で有害な特性
商品説明
カラフトマスは消化しやすいタンパク質の供給源であり、体重を減らしながら食事の栄養に欠かせないものになっています。 カラフトマスの利点は、多価不飽和脂肪酸とミネラルのセットによるものです。
- 肌や髪の状態を改善します。
- 釘と骨を強化します。
- 代謝を正常化します。
- 老化プロセスを遅くします。
- パフォーマンスを向上させます。
- 免疫力を高めます。
- 神経系に有益な効果があります。
- 甲状腺を刺激します。
- 血糖値を安定させます。
- 悪性腫瘍を発症するリスクを軽減します。
- 胃や腸の壁に侵食が現れるのを防ぎます。
- 心血管疾患の予防に参加しています。
害
魚介アレルギーの話でない限り、ほとんどの人がカラフトマスを食べることができますが、制限があります。 限られた量でそれを使用するようにアドバイスされる人々がいます：
胃腸管の病気や問題を伴う;
腎臓と肝臓の病気を伴う;
リンとヨウ素に対する不耐性;
3歳未満の子供。
カラフトマスの選び方は？
最良の選択肢は、獲れたての魚から料理を作ることです。 残念ながら、そのような機会を持っている人はほとんどいません。 ほとんどの場合、人は市場や店に行き、そこで新鮮なまたは冷凍のカラフトマスを購入します。
このような商品を購入する際は、目視で注意深く調べて鮮度を確認する必要があります。 まだ頭を切り落とされていない魚を買うほうがいいです。 えらや目の色から、魚の鮮度が一目でわかります。 目は明るく澄んでいて、鰓はピンク色である必要があります。 頭がない場合は、腹部を調べる方が良いでしょう。 色がピンクの場合はすべて順調で、白の場合は魚が凍っています。 魚の死骸に機械的な損傷や打撲傷があってはなりません。
魚に行く前に、最終製品が何を調理するかを明確に理解する必要があります。
選択するときは、腐った魚、数回冷凍した魚、古い魚を購入するのを防ぐのに役立つすべての要素に注意を払う必要があります。
以下のレシピのいずれかに従って魚を調理することができます。 それらはすべて、お祝いのテーブルを飾ることを目的としています。
カラフトマスとマッシュルームソース
このようなおいしい料理を準備するには、次のものが必要です。
- カラフトマスの大きな死骸。
- 新鮮または塩漬けのキノコ。
- 玉ねぎ。
- 卵一個。
- 小麦粉、塩、スパイス。
- 植物油（オリーブオイルを使用できます）。
調理には次の手順が含まれます。
- 魚はカットされ、洗浄され、細かくカットされます。 すべての骨を取り除くことをお勧めします。
- パン粉は小麦粉に塩とスパイスを加えて行われます。 天板を取り、油でグリースを塗り、ピンクサーモンを置きます。
- キノコと玉ねぎの詰め物が準備されています。 シャンピニオンやポルチーニは細かく刻まれています。
- 魚をオーブンで15分間煮込みます。 生卵は塩と混ぜます。 通常のオムレツを作る必要があります。
- 15分後、魚にキノコ、玉ねぎ、卵を詰め、塩で殴ります。 魚の上にマヨネーズやサワークリームをスプーン一杯入れることができます。
- 料理は黄金色になるまで調理されます。