酸洗

野菜サラダ、肉、鶏肉に特にスパイシーで繊細な味を与えるにはどうすればよいですか？ もちろん、漬物。 この調理法は韓国で特に人気があります。

私たちが韓国のニンジン、キャベツ、ズッキーニ、ビートを調理するためのレシピを採用したのは彼らからでした。 おそらく、市場に出回っているすべての都市で、漬物、きのこ、豆腐チーズ、シーフード、その他多くの珍味を販売しているこの国籍の代表者を見つけることができます。

私たちの国では、漬物はお祭りや冬の時期に最もよく使われ、漬物はケバブの缶詰や料理に使われます。

酸洗いの本質は、酢酸やクエン酸、そしてさまざまな料理を調理するためのあらゆる種類のスパイスやハーブの使用です。

マリネは、酢酸の含有量に応じて、4つのグループに分けられます。

• わずかに酸性（0,2 – 0,6％酸）;
• 中程度の酸性（0,6-0.9％酸）;
• 酸っぱい（1-2％）;
• スパイシー（特に飽和マリネ）。 ハンガリー料理、ブルガリア料理、グルジア料理、モルドバ料理、ルーマニア料理に典型的です。

私たちの体に馴染みがあり、健康への害が少ない、わずかに酸性のマリネを使用するのが最善です！

肉のマリネ

マリネした肉はケバブを作るのに使われます、そして時々それは単に煮込まれ、おかずと肉汁と一緒に出されます。 マリネした肉はより柔らかくておいしいことがわかります。

料理の基本：肉にワインまたは酢を注ぎ、スパイス（さまざまな種類の唐辛子、月桂樹の葉、玉ねぎ、輪に刻んだもの、ニンニク）を混ぜます。 混合物は冷蔵庫の一番下の棚に8〜12時間放置されます。 そしてその後、それは選択されたレシピに従って準備されます。

家禽の酸洗い

鶏肉は酸洗いにより特別な味と香りが得られます。 このために、前もって準備された鳥は、酢またはワイン、ならびにスパイスからなるマリネに入れられます。 また、マリネにマヨネーズを加えて風味をつけています。 マリネの8-10時間後、家禽は調理する準備ができています。 この方法で作ったチキンシチューは、鶏肉のグリルのような味がします。

魚のマリネ

このレシピはめったに使用されません。 主に彼らが魚のケバブを調理したり、オーブンで魚を焼いたりしたいとき。 魚のマリネには、前のレシピを使用できます。 主なことは、彼女にぴったりのスパイスを選ぶことです。

サラダ用野菜のピクルス

にんじんサラダなどの特急韓国風サラダはたったの30分で作れます。 このために、野菜はナイフですりおろしたり、よく刻んだりします。 次に、アップルサイダーよりも優れた酢とお気に入りのスパイスを少し加えます。 サラダは蓋をして閉じ、25分間放置します。 その後、油で味付けし、ハーブを添えて出すことができます。

固い野菜（豆など）や少し刻んだ野菜を漬ける場合は、最初に漬けたり漬けたりしてから漬けに移り、野菜に特別な味わいを与えます。

保存のために野菜や果物を漬ける

保存のための野菜は選別され、皮をむかれ、あらゆる種類の汚れや欠陥が取り除かれます。 細かく切ったり、果物全体を瓶に入れ、その底にスパイスをあらかじめ入れておきます。 マリネ、クローブ、さまざまな種類のコショウ、シナモン、キャラウェイシード、ニンニク、ディル、西洋わさび、パセリ、セロリ、マジョラム、セイバリーが通常使用されます。

ハンガーで満たされた瓶は、マリネを注ぐ準備ができています。 必要なマリネの量は、原則に従って計算されます。200つの40リットルの瓶に約XNUMXグラムのマリネが必要です。つまり、マリネの充填には、瓶の容量の約XNUMXパーセントが必要です。

マリネはエナメル鍋で調理するのが一番です。 これを行うには、水に塩と砂糖を加え、火をつけ、沸騰させ、10分間沸騰させます。 80〜85度に冷やし、酢を加え、すぐに瓶にマリネを入れます。 カバーはエナメルのみを使用する必要があります。鉄製のカバーは酢酸の作用によって破壊されます。

優れた味を得るには、このような缶詰は継ぎ合わせた後に「熟した」必要があります。 漬物の保存中に、果物は香りとスパイスで含浸されます。 缶詰の熟成には、野菜や果物の種類や粉砕の程度にもよりますが、40日から50日かかります。

マリネの保管

マリネは通常、地下室やクローゼットに保管されています。 室内での保管も可能です。 0度以下の温度では、缶が凍結する危険性があります。

急激な温度変化は缶詰の品質を低下させるため、許容できません。 高い保存温度（30〜40度）では、マリネの品質が低下し、果実に有用な物質が失われ、味が低下します。 野菜は柔らかく、味がなくなります。 高い保管温度では、健康に有害な毒素が蓄積するための条件が作成されます。

マリネは暗い部屋にXNUMX年間保管されます。 光の中で、ビタミンはより速く破壊され、製品の色が劣化します。