豚肉と新鮮なキャベツのペリメニレシピ。 カロリー、化学組成および栄養価。

豚肉と新鮮なキャベツの材料ペリメニ

新鮮な白キャベツが苦い場合は、豚肉と混ぜる前に湯通しする必要があります。 ひき肉の場合は、カツレツと玉ねぎを挽き肉でみじん切りにし、塩、砂糖、コショウ、冷水を加えてよく混ぜます。 豚肉と新鮮なキャベツの餃子の場合は、細かく刻んだ白キャベツ、塩、コショウ、水に玉ねぎを加えます。 完成した生地は、厚さ1,5〜2mmの層に丸められます。 幅5bcmの圧延層の端に卵が塗られています。 油を塗ったストリップの真ん中に、それに沿って、7-8gの重さのミンチミートボールが互いに3-4cmの距離で列に並べられます。 次に、グリースを塗った生地ストリップの端を持ち上げます。 ひき肉を覆い、特別な装置または先のとがった縁と鈍い縁（クランプ用）を備えた型で餃子を切り出します。 ワンピースの質量は12〜13gでなければなりません。 ひき肉を含まない残りの生地くずは、再圧延に使用されます。 成形した餃子は、小麦粉をまぶした木製のトレーに一列に並べ、0℃以下の温度で保存してから調理します。

栄養価と化学組成。

エネルギー値は268,5kcalです。

• ビタミンB1 炭水化物とエネルギー代謝の最も重要な酵素の一部であり、体にエネルギーとプラスチック物質、および分岐鎖アミノ酸の代謝を提供します。 このビタミンの不足は、神経系、消化器系、心臓血管系の深刻な障害につながります。
• ミックス レシチンの一部であり、肝臓でのリン脂質の合成と代謝に役割を果たし、遊離メチル基の供給源であり、脂肪親和性因子として作用します。
• ビタミンPP エネルギー代謝の酸化還元反応に参加します。 不十分なビタミン摂取は、皮膚、胃腸管および神経系の正常な状態の崩壊を伴います。
• リン エネルギー代謝を含む多くの生理学的プロセスに参加し、酸塩基平衡を調節し、リン脂質、ヌクレオチド、および核酸の一部であり、骨や歯の石灰化に必要です。 欠乏症は食欲不振、貧血、くる病につながります。
• 塩素 体内での塩酸の形成と分泌に必要です。
• コバルト ビタミンB12の一部です。 脂肪酸代謝と葉酸代謝の酵素を活性化します。
• マンガン 骨と結合組織の形成に関与し、アミノ酸、炭水化物、カテコールアミンの代謝に関与する酵素の一部です。 コレステロールとヌクレオチドの合成に不可欠です。 不十分な消費は、成長の鈍化、生殖器系の障害、骨組織の脆弱性の増加、炭水化物と脂質代謝の障害を伴います。
• モリブデン は、硫黄含有アミノ酸、プリン、ピリミジンの代謝を提供する多くの酵素の補因子です。
• クロム 血糖値の調節に関与し、インスリンの効果を高めます。 欠乏は耐糖能の低下につながります。