きのこクレーン
きのこのキャビアに最も適しているのは、アンズタケとポルチーニ茸です。 まず、新鮮なきのこを選別し、きれいにして、ザルですすいでください。
その後、エナメル鍋を取り、そこにコップ一杯の水、10グラムの塩、4グラムのクエン酸を加えます。 この混合物をすべて火にかけ、沸騰させた後、約XNUMXキログラムのキノコを加えます。 同時に、火が弱まり、キノコが完全に調理されるまで、穏やかにかき混ぜながら調理する必要があります。 スキマーを使用して、結果として生じる泡を取り除きます。
きのこが鍋の上に浮いてきたらできあがりです。 その後、再びザルに入れ、冷水で洗います。 完全に水気を切った後、きのこを細かく刻むか、細かい火格子を備えた肉挽き器に通す必要があります。 次に、大さじ4〜5杯の植物油、大さじ4杯のマスタードを加えます。これは、最初に大さじ5〜5杯の40％酢で希釈する必要があります。 塩こしょうも味に加えられます。 完全に混合した後、混合物をジャーに分配し、蓋で覆い、XNUMX℃に加熱した状態に下げる必要があります 0水で、弱火でXNUMX時間殺菌します。
その後、ジャーを密封して冷却します。
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きのこのキャビア (レシピ 1)
干し椎茸のきのこキャビア