何千年もの間、きのこは人間によって食品や薬として使用されてきました。 多くの人がそれらを植物界に帰していますが、実際には、それらは別のカテゴリーの代表です. 地球上には XNUMX 種類以上のキノコがあります。 それらのXNUMX分のXNUMXだけが食べるのに適しています。 約 XNUMX 種が薬効があることが知られており、種の約 XNUMX% が有毒です。 エジプトのファラオはきのこ料理を珍味として食べ、ギリシャ人はきのこが兵士たちに戦いの力を与えると信じていました。 ローマ人はキノコが神々からの贈り物であると信じており、主要な休日にキノコを調理しましたが、セレスティアル帝国の住民はキノコが非常に貴重で健康的な食品であると信じていました. 現代の美食家は、きのこの味と食感を高く評価しています。きのこの風味を他の食品に与えたり、他の食材の味を吸収したりできるからです。 きのこの風味と香りは、調理の過程で明らかになり、食感はフライやソテーなどの一般的な調理法に適しています。 きのこをベースにしたスープ、ソース、サラダが用意されており、食欲増進剤としても使用されます。 キャセロールやシチューに風味を加えることができます。 キノコのエッセンスは、ミネラルと野菜の複合体やアスリート向けのドリンクの成分としてますます使用されるようになっています。 きのこは 100% または 35% が水分であり、カロリーは最小限です (XNUMX g あたり XNUMX)。 それらには脂肪とナトリウムがほとんど含まれておらず、乾燥キノコのXNUMX分のXNUMXが繊維です。 そのため、ダイエットをしたい方や高血圧の方に適した食品です。 さらに、きのこはカリウムなどのミネラルの優れた供給源であり、血圧や脳卒中のリスクを下げるのに役立ちます. きのこ「ポートベロ」（シャンピニオンの亜種）には、オレンジやバナナよりもはるかに多くのカリウムが含まれています. きのこは心臓保護ミネラルである銅の供給源です。 それらには、フリーラジカルによる破壊から細胞を保護する抗酸化物質であるナイアシン、リボフラビン、セレンが大量に含まれています. 十分なセレンを摂取している男性は、前立腺がんの発症リスクを XNUMX% 低下させます。 最も人気のあるキノコの XNUMX つは、二重胞子のシャンピニオンです。 クリミニ（土のような香りとしっかりとした歯ごたえのある茶色のキノコ）やポートベロー（傘状の傘が大きく、肉のような味と香りがある）などの品種があります。 シャンピニオンのすべての品種には、エストロゲンの生成に関与する酵素であるアロマターゼと、テストステロンをジヒドロテストステロン酵素に変換する5α還元酵素の機能を妨げるXNUMXつの物質が含まれています. 最近の研究では、これらのキノコが乳がんや前立腺がんの発症リスクを低下させることも示されています. 新鮮なキノコとシャンピニオン抽出物は、細胞破壊のプロセスを遅らせ、悪性腫瘍の発生を防ぎます. キノコの化学防御特性は、人が週に約XNUMXキログラムのキノコを摂取すると現れます。 中国人と日本人は何世紀にもわたってシイタケを風邪の治療に使用してきました. シイタケの子実体に由来するベータグルカンであるレンチナンは、免疫系を活性化し、炎症を抑え、抗腫瘍効果があります。 ヒラタケは優れた鉄源です。 さらに、それらはカロリーが低いです。 したがって、XNUMX 個の中型のヒラタケには XNUMX カロリーしか含まれていません。 えのき茸は薄く適度な風味のきのこで、強力な抗がん作用と免疫保護作用があります。 マイタケ（ハイフォラカーリーまたはシープマッシュルーム）には、抗がん、抗菌、免疫保護効果があります。 血圧と血糖値を下げます。 最後に、味、匂い、または栄養価のためではなく、向精神特性のために収穫されるキノコがあります. ジョンズ・ホプキンスが実施した科学的研究では、これらのキノコに含まれる少量のサイロシビンを科学者の綿密な監督の下で摂取すると、被験者に開放性の持続、想像力の向上、創造性の向上、および同様の効果が引き起こされることがわかりました。 . 一部の科学者によると、この物質は神経症やうつ病の治療に使用できます。 魔法のキノコと呼ばれることが多いこれらのキノコは、潜在的に危険であり、公的医療には使用されていません. 有機的に栽培されたキノコだけを食べることは安全であることを覚えておく必要があります。なぜなら、キノコは成長するあらゆる環境から微量元素を吸収して濃縮するからです.
2022-11-11