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ほとんどのベリーやフルーツに含まれる酸のリストで90位にランクされています。 その名前にもかかわらず、レモン、ライム、オレンジだけでなく、他の多くの果物やベリーの酸性コンサートでも大きな役割を果たしています。 クエン酸、リンゴ酸、キナ酸は、桃やアプリコットの酸性度の最大XNUMX％を占めます。
今日、クエン酸は、グリセリン、砂糖、アセトン、その他の物質とともに、欧州連合で呼ばれている製品のXNUMXつです。 バルク商品 –それらは、世界市場のニーズを満たすために大量に生産されています。
E330、E331、E333 –今日、そのような名前で多くの食品に含まれています。
歴史のビット
クエン酸は、1784年にスウェーデンの化学者で薬剤師のカール・シェールによって未熟なレモンから初めて得られました。
私たちの国のクエン酸は1913年に工業的に生産され始めました。これのために使用されました クエン酸カルシウム.
その後、第一次世界大戦が始まり、原材料基盤を失った企業は閉鎖を余儀なくされました。 前世紀のXNUMX年代に、クエン酸を植物から抽出し、砂糖を発酵させることによって、クエン酸の生産を再開する試みが再び行われました。
クエン酸が豊富な食品：
クエン酸の一般的な特徴
クエン酸は食品グレードの酸です。 クエン酸の主な供給源は、他の食用酸と同様に、植物性原料とその加工製品です。
自然界では、クエン酸は植物、さまざまな果物、ジュースに含まれています。 果物やベリーの味は、クエン酸と砂糖や芳香族化合物の組み合わせによって作られることがよくあります。
クエン酸とその塩であるクエン酸塩は、食品の酸性度の主な調節因子です。 クエン酸とその塩の作用は、金属をキレート化する能力に基づいています。
心地よい軽い味わいの酸。 プロセスチーズ、マヨネーズ、缶詰の魚、菓子、マーガリンの製造に使用されます。
発酵により年間XNUMX万トン以上のクエン酸が生産されています。
クエン酸の毎日の必要量
世界保健機関の食糧農業機関の専門家委員会は、人間が許容できるクエン酸の66日量を確立しました。体重120キログラムあたりXNUMX〜XNUMXミリグラムです。
クエン酸は、ビタミンCであるアスコルビン酸と混同しないでください。
クエン酸の必要性が高まります：
- 身体活動の増加を伴う;
- 体が極端な外的要因の影響下にあるとき;
- ストレスの結果の現れで。
クエン酸の必要性は減少します：
- 安静時に;
- 胃液の酸性度が増加します。
- 歯のエナメル質の侵食を伴う。
クエン酸の消化性
クエン酸は私たちの体によく吸収されるため、世界中で大きな人気を博しています。
クエン酸の有用な特性とその体への影響
この酸は腎臓に問題のある人に有益です。 それは石の形成を遅くし、小さな石を破壊します。 保護特性があります。 尿中の含有量が多いほど、新しい腎臓結石の形成から体がよりよく保護されます。
この酸は代謝過程で特別な場所を占めます。 体にエネルギーを与えるのに欠かせない中間製品です。 この酸は、筋肉組織、尿、血液、骨、歯、髪、牛乳に含まれています。
他の要素との相互作用
この酸は他の物質のより良い吸収に貢献します。 たとえば、カリウム、カルシウム、ナトリウム。
クエン酸欠乏症の兆候
体内で酸性のものを食べたいという欲求は、クエン酸を含む体内の酸が不足していることを示しています。 有機酸が長期間不足すると、体内の環境がアルカリ性になります。
過剰なクエン酸の兆候
クエン酸が過剰になると、血中のカルシウムイオンの含有量が増加します。 過剰なクエン酸は、口の粘膜や胃腸管に火傷を引き起こす可能性があり、これは痛み、咳、嘔吐を引き起こす可能性があります。
クエン酸の過剰摂取は、歯のエナメル質と胃の内壁を損傷する可能性があります。
体内のクエン酸の含有量に影響を与える要因
クエン酸は食物とともに私たちの体に入ります。 それは人体で独立して生産されていません。
美容と健康のためのクエン酸
この酸は頭皮に治癒効果があり、過度に拡大した毛穴を狭めます。 頭をすすぐ前に、水道水にクエン酸を加えて柔らかくすると便利です。 ヘアリンスの優れた代替品です。 次の比率を適用する必要があります：小さじXNUMX杯のクエン酸とXNUMXリットルの水。 髪が柔らかく輝き、くしやすくなります。