コンブチャ – ケア
コンブチャは酢スティックと酵母の友好的な共生です。 それは前世紀に私たちの地域に現れ、初めて東の国々で栽培され始めました。
いくつかの名前があります – 日本語、満州または海のキノコ、ファンゴ、コンブチャ、ティー クワスまたはティー クラゲ。 その注入は、喉の渇きを完全に癒し、健康を強化し、余分な力を与える素晴らしい飲み物です。
きのこの浸出液を得るには、きのこを完全に清潔で滅菌した XNUMX リットルの瓶に入れ、常にガーゼで覆っておきます。 きのこは定期的にぬるま湯で洗う必要があります。 XNUMX日にXNUMX回、注入された弱いものを彼に与えます お茶 （できれば緑）砂糖を大さじ2の割合で。 l. 3リットル瓶あたりのグラニュー糖。
25〜30週間、1〜2度の温度で主張します。 この間、酵母は糖を活発に発酵させてアルコールと二酸化炭素に変え、さまざまな種類の酢酸菌がアルコールをさまざまな酸、酵素、その他の有用な物質に変えます.
メドゥスミセテ （これはコンブチャの学名です）栄養液の表面に浮かぶ白-黄-茶色-ピンク色の厚いフィルムのように見えます-甘茶の浸出液. 液体中の糖は異なる場合があり（グルコース、スクロース、フルクトース）、お茶の種類も関係ありません。
研究者は、メデュソミセスは実際にはお茶の浸出液の成分（芳香族、タンニン、その他の物質）を消費しないが、その不在には非常に敏感であることに気付きました. たとえば、お茶がなければ、コンブチャの生命に必要なアスコルビン酸を合成しません.
コンブチャにとって好ましい条件が作られると、成長のXNUMX日目またはXNUMX日目に、強くて炭酸の強いクワス（「ティークワス」または「コンブチャ」）を連想させる、心地よく、非常に健康的な飲み物ができ始めます。 飲み物に染み込んだ炭酸ガスと酢酸の泡は、酵母と酢酸菌が共同で作り出します。 飲み物の特定の香りは、お茶といくつかの種類の酵母によって与えられます。
コンブチャドリンクの作り方
- まず、きのこを入れる容器を決める必要があります。 通常、自宅では3リットルの瓶を使用しています。 可能であれば、首の広い瓶を使用することをお勧めします（飲み物の準備と保管に金属製の器具を使用しないでください）。
- あまり濃くない甘いお茶（水5リットルあたり砂糖大さじ2杯、紅茶または緑茶小さじ1杯程度）を用意しています。 お茶を少なくとも15分間淹れることをお勧めします。
- 私たちはお茶をすすっています。 砂糖は完全に溶かし、茶葉は残してはいけません。
- お茶を室温まで冷まします。 熱い溶液に入れると、培養物は死んでしまいます。
- 若いキノコの場合：「スターターカルチャー」として以前に保管されていた瓶からのキノコの少量の注入をお茶に追加する必要があります（注入量は、液体の総量の約1/10にする必要があります）.
- きのこを瓶に入れます。 皿の首をガーゼまたは紙ナプキンで閉じ、コンブチャが呼吸できるように編組またはゴムバンドで固定しますが、小さなミッジやほこりが瓶に浸透することはありません。 瓶を暗くて暖かい場所に置きます - 浴槽のキノコの理想的な温度は約25°Cです.
- 注入の4-10日後、コンブチャは飲む準備ができています. 発酵時間は部屋の気温に依存します。温度が高いほど、飲み物の準備が整います。
- 飲み物が好みの酸味になったら、きれいな手でコンブチャを取り出し、冷たい流水ですすぎ、同じスキームに従って事前に準備した冷たい甘いお茶の瓶に入れます.
- 出来上がった飲み物を、しっかりと蓋をしたガラス容器に注ぎ、縁まで満たします。 飲み物を最大限に活用するには、涼しい場所でさらに数日間 (少なくとも 5 日間) 熟成させます。バクテリアは空気に触れないと機能しなくなり、酵母は容器がしっかりと閉じられていれば働き続けます。酵母の活動によって発生するガスは逃げることができず、おいしい炭酸飲料が得られます。 飲む前に、ガーゼまたはプラスチック製（金属製ではない）のこし器で飲み物を漉してください。
由緒ある年齢のキノコは、数センチの厚さに達し（その面積は、それが住んでいる容器の面積によって異なります）、毎日、キノコが入っている瓶から直接注入を飲むことができます（もちろん、冷たい甘いお茶の新しい部分で注入を補充することを忘れないでください）。
同一の瓶を XNUMX つ用意すると便利です。一方にコンブチャが入り、もう一方に完成した飲み物を注ぐことができます。 冷蔵庫では、ティーマッシュルームを注入したガラス製の密閉容器は、治癒と味の特性を維持しながら、かなり長期間保存できます。
コンブチャケア
次の XNUMX 日間で注入液をすべて飲む場合は、すぐに新しい「ベイ」を作成してください。 新しい部分が必要ない場合は、きのこを休ませます。この場合、水で満たすだけで済みますが（できれば煮沸）、薄いお茶の溶液に入れることをお勧めします。
きのこはぬるま湯で洗う必要があります。冬は 2 週間に XNUMX 回、夏は XNUMX 週間に XNUMX 回です。
菌の層が多いほど、菌はより強く、より健康になります。 しかし、これを管理するのはより困難です。ジャーから取り出して適切にすすぐのは簡単ではありません。 したがって、きのこが「太っている」場合は、XNUMX つまたは XNUMX つの層を取り除くことをお勧めします。
フレッシュ、つまり上層を分離する必要があります。 それどころか、「あごひげ」は、コンブチャの治癒能力の基礎となる有機酸を合成する酢酸菌のコロニーであるため、手入れをして大切にする必要があります. 自由に泳いでいるひげの繊維だけを取り除きます。
真菌がお茶の溶液の表面に浮かんでいない場合はどうすればよいですか? これは、若いキノコで発生するか、成熟したキノコから一度にいくつかの層が分離されて薄くなりすぎる場合に発生します. 数時間待ってください。ポップアップするかもしれません。 そうでない場合は、お茶の量を減らしてください。 たとえそれが非常に小さいことが判明したとしても、それは問題ではありません。
昆布茶を忘れると、すべての液体が蒸発する可能性があるため、きのこに甘いお茶を注ぎ、XNUMX週間放置する必要があります。
：カビの表面にある茶色い斑点は、グラニュー糖によるやけどです。 そのようなきのこを急いで捨てないでください。まずそれを治してみてください。 これを行うには、きのこに砂糖を注ぐのをやめる必要があります。 茶色の斑点がほとんどない限り、彼は残りを自分で行います。 やけどが大きい場合は、最上層を取り除くことをお勧めします。菌は「体」の患部で呼吸できず、酸素が不可欠です。
- 冷蔵庫に保存したときのきのこの浸出液の味は失われませんが、改善されます。
- 完成したインフュージョンは、強い炭酸のクワスのような味がします。 それを飲むことは本当の喜びです。
- 完成した溶液を保存容器に注ぐときは、3〜4層のガーゼを通して濾してください。
- キノコの瓶は暗い場所に保管してください - 彼は直射日光が好きではありません.
- 4 日間の曝露から始めます (ただし、XNUMX 日目から試すこともできます)。
- 瓶の横に一枚の紙を置き、その上に「ベイ」の日付を書き留めて、暴露日数と間違えないようにします。
- 若くて細いキノコの場合、5リットルの溶液が多くなる可能性があります。表面に浮かぶことはできません。 この場合、溶液の量を減らす必要があります。 大きな「毛むくじゃらの」ひげを持つ古い6〜XNUMX層のキノコは、XNUMXリットルで注ぐことができます。
写真：ユーリ・ポドルスキー。