栄養士は満場一致で繰り返します—グルテンフリー製品は健康的で、体重が増えないようにします。 世界はグルテン恐怖症に巻き込まれています。 Alan Levinowitzは、この植物ベースのタンパク質の研究を分析するためにXNUMX年間を費やし、パン、パスタ、シリアルを永遠に諦めた人々と話をしました。 彼は何を知りましたか？
心理学： アラン、あなたは哲学と宗教の教授であり、栄養士ではありません。 どうやって栄養についての本を書くことにしたのですか？
アラン・レビノビッチ： 栄養士（栄養士。—約編）はそんなことを書くことは決してないでしょう（笑）。 結局のところ、栄養士とは異なり、私は多くの世界の宗教に精通しており、たとえば、コーシャ法が何であるか、または道教の信者がどのような食品制限に頼っているのかについて良い考えを持っています。 これがあなたのための簡単な例です。 2000年前、道士の僧侶たちは、とりわけ、穀物を含まない食事は、人が不滅の魂、飛んでテレポートする能力、毒素の体を浄化し、にきびの皮膚を浄化するのに役立つと主張しました。 数百年が経過し、同じ道教の僧侶が菜食主義について話し始めました。 «きれいな»と«汚い»、«悪い»と«良い»製品は、あらゆる宗教、あらゆる国、あらゆる時代に存在します。 現在、「悪い」もの、つまりグルテン、脂肪、塩、砂糖があります。 明日、きっと何か他のものが彼らの代わりになるでしょう。
この会社はグルテンについて最も申し訳ありません。 あまり知られていない植物性タンパク質から敵＃1にどのように移行しましたか？ トランス脂肪でさえ無害であるように見えることがあります。結局のところ、それらは赤いラベルに書かれていません！
AL： 警告ラベルは気にしない：セリアック病（特定のタンパク質を含む特定の食品による小腸の損傷によって引き起こされる消化）と診断された人々にとって、グルテン不耐性は実際の病気であり、この植物性タンパク質は禁忌です。 科学者によると、それに対してアレルギーを持っている人の割合はまだわずかです。 彼らもまた、グルテンフリーまたは低炭水化物ダイエットに従うことを余儀なくされています。 しかし、そのような診断を下す前に、適切な検査に合格し、医師に相談する必要があります。 自己診断と自己治療は非常に危険です。 グルテンを食事から除外することは、予防のためだけに非常に有害であり、他の病気を引き起こし、鉄分、カルシウム、ビタミンB群の欠乏につながる可能性があります。
なぜグルテンの信用を傷つけるのですか？
AL： 多くのものが一致しました。 科学者がセリアック病の研究を始めた一方で、アメリカで人気がピークに達したのは旧石器時代の人々の食事に基づいたとされる低炭水化物ダイエットでした。 それからアトキンス博士は火に薪を投げました：彼は国を説得することができました—体重を減らすことを必死に夢見ていた国、炭水化物は悪であると。
「アレルギー患者の小さなグループがグルテンを避ける必要があるからといって、誰もが同じことをする必要があるという意味ではありません。」
彼はこれを全世界に納得させた。
AL： それでおしまい。 そして1990年代には、グルテンフリーダイエットの驚くべき結果について、自閉症の両親からの手紙やメッセージの波がありました。 確かに、さらなる研究は自閉症や他の神経疾患におけるその有効性を示していませんが、誰がこれについて知っていますか？ そして、すべてが人々の心の中で混同されました。失われた楽園についての神話的な物語—すべての人々が健康だった旧石器時代。 自閉症を助け、おそらくそれを防ぐと主張するグルテンフリーダイエット。 そしてアトキンスは、低炭水化物ダイエットは体重を減らすのに役立つと主張しています。 これらの物語はすべて、何らかの形でグルテンを特徴としていました。 それで彼は«ペルソナノングラタ»になりました。
今ではグルテンを含む製品を拒否することが流行しています。
AL： そして、それは巨大です！ アレルギー患者の小さなグループがそれを避ける必要があるという理由だけで、それは誰もが同じことをするべきであるという意味ではありません。 高血圧のために無塩食に従う必要がある人もいれば、ピーナッツや卵にアレルギーがある人もいます。 しかし、私たちはこれらの推奨事項を他のすべての人にとって標準とはしていません！ 2007年当時、妻のパン屋にはグルテンフリーの焼き菓子がありませんでした。 2015年には、誰かが「グルテンフリーのブラウニー」の味を求めない日はありません。 オプラウィンフリーとレディーガガのおかげで、消費者のほぼ2017分の10がグルテンフリー食品に興味を持っており、アメリカの業界だけでもXNUMX億ドルをXNUMX億ドル超えるでしょう。
グルテン不耐性があると思っているほとんどの人は本当にそうではありませんか？
AL： わかった！ しかし、ハリウッドスターや人気歌手がパンやおかずをあきらめた後の気分の良さについて話すとき、疑似科学者が自閉症やアルツハイマー病の治療におけるグルテンフリーダイエットの重要な役割について書くとき、コミュニティはそのようなものを確信して形成されます食事療法も彼らを助けます。 そして、「栄養士」がエネルギーの急増を感じ、グルテンフリーの食事に切り替えたときのプラセボ効果に取り組んでいます。 そして、マフィンやオートミールを食べた後に気分が悪くなり始めたときのノセボ効果。
グルテンフリーダイエットをして体重を減らした人たちに何と言いますか？
AL： 私はこう言います。「あなたは少し狡猾です。 まず第一に、あなたはパンやシリアルではなく、ファーストフード—ハム、ソーセージ、ソーセージ、あらゆる種類の惣菜、ピザ、ラサーニャ、甘くなりすぎたヨーグルト、ミルクシェイク、ケーキ、ペストリー、クッキー、ミューズリをあきらめなければならなかったからです。 これらの製品はすべてグルテンを含んでいます。 味と見た目を改善するために食品に添加されます。 グルテンのおかげで、ナゲットの皮はとてもサクサクしていて、朝食用シリアルは湿り気がなく、ヨーグルトは心地よい均一な食感を持っています。 しかし、これらの製品を単にあきらめて、「普通の」シリアル、パン、シリアルのおかずを食事に残しても、効果は同じです。 彼らは何を間違えましたか？ それらを「グルテンフリー」に変更することで、すぐに再び体重が増えるリスクがあります。」
«多くのグルテンフリー製品には、通常のバージョンよりも多くのカロリーが含まれています»
セリアック病とグルテン過敏症の専門家であるアレッシオ・ファザーノは、グルテンを含まない食品の多くは通常の食品よりもカロリーが高いと警告しています。 たとえば、グルテンフリーの焼き菓子は、風味と形を維持し、バラバラにならないようにするために、砂糖と精製および修飾された脂肪を大幅に追加する必要があります。 数ヶ月ではなく、永遠に体重を減らしたい場合は、バランスの取れた食事を食べ始め、もっと動き始めてください。 そして、グルテンフリーのような魔法の食事療法をこれ以上探す必要はありません。
これらの推奨事項を自分で実行しますか？
AL： そうです。 食のタブーはありません。 私は料理が大好きで、さまざまな料理を楽しめます。伝統的なアメリカ料理と、中華料理やインド料理の料理の両方です。 そして、脂っこくて、甘くて、塩辛い。 今の私たちの問題は、自家製の味を忘れてしまったことだと思います。 私たちは料理をする時間がなく、静かに、喜んで食べる時間がありません。 その結果、私たちは愛情を込めて調理された食品を食べるのではなく、カロリー、脂肪、炭水化物を食べて、ジムでそれらを試します。 ここから、過食症や食欲不振、体重の問題、あらゆる種類の病気までの摂食障害…グルテンフリー運動は私たちの食物との関係を破壊します。 人々はダイエットを健康を改善する唯一の方法だと考え始めています。 しかし、結局のところ、ダイエットの世界では、食欲をそそるステーキや柔らかいケーキ、料理の発見、お祝いのテーブルでのコミュニケーションの喜びはありません。 これをすべてあきらめることによって、私たちは多くを失います！ 私を信じてください、私たちは私たちが食べるものではなく、私たちが食べる方法です。 そして今、カロリー、塩、砂糖、グルテンを忘れて、美味しく料理を始めて、喜んで食べ始めたら、おそらく何か他のものを修正することができます。