自宅で酒精強化ワインを作る方法–簡単な手順

確かに、おそらく最初の留出物が得られて以来、ファスニングはワイン製造の世界的な慣行で使用されてきました。 太古の昔から、彼らは、例えば、ポートワイン、カオール（ちなみに、自家製の強化されたカオールの作り方に関する記事があります）、シェリーを強化してきました。 しかし、家庭のワインメーカーはこの技術を長い間広く使用してきました。特に、飲料の安全性を確保する酸、タンニン、タンニンがほとんどない、組成が理想的ではない原材料からの不安定なワインに使用されています。さくらんぼ、ラズベリー、スグリ、チョークベリーから。 セラーなしでワインを作る場合や、一貫して低温のセラーを作る場合、または自家製ワインを数年間熟成させる場合は、固定が不可欠です。

• 砂糖を加えずにマストの風味と自然な甘さを保つために、発酵を早めに止めてください。
• ゼラチン、鶏卵、粘土を台無しにしないように、室温で漂白プロセスを加速します。 要塞化は残りの酵母を殺し、それらは沈殿し、ワインはより軽くなります。
• 再感染を防ぎます。 たとえば、完全に乾いたプラムワインを受け取りました。 でも、もっと甘い飲み物があればいいのにと思います。 この場合、砂糖や果糖を加えて強度を上げ、ワインに残っている酵母が再び食べ始めて生鮮食品にならないようにします。
• ワインの貯蔵寿命を延ばし、病気を防ぎます。 アルコールは優れた防腐剤です。 自家製の酒精強化ワインは、病気にかかりにくく、酸味やカビが生えず、乾いたものとは異なり、長期間保存できます。

ここから楽しみが始まります。 もちろん、良いワインメーターを使用することもできますが、それはブドウのワインにのみ適しており、さらに、測定のために、ワインはすでに完全に清澄化され、乾燥している必要があります。 私の意見では、3番目の方法は、屈折計で密度を測定することです。 発酵開始時、固定前にマストの密度を測定し（屈折計は発酵アルコールにより誤ったデータを表示するため、ここではAC-XNUMXタイプの比重計が必要です）、差を差し引き、次のように次数を計算します。測定器に取り付ける必要のある特別なテーブル。 もうXNUMXつのオプションは、ワインを作る果物のワイン製造テーブルを使用して、自分で度数を計算することです（これらは、インターネットまたは当社のWebサイトの関連記事にあります）。

別の興味深い方法があります。それは非常に面倒で費用がかかりますが、非常に好奇心が強いので、それについて話します。 受け取ったワインの一部を取り、分画に分けずに蒸留して乾かします。 従来のアルコールメーターで程度を測定します。 たとえば、20リットルのワインから5リットルの40度の密造酒が得られました。これは、絶対アルコール2000mlに相当します。 つまり、100リットルのワインには10グラムのアルコールが含まれていました。これはXNUMX°の強度に相当します。 同じ蒸留液でワインを固定することができますが、もう一度部分的に蒸留するだけです。

要するに、自家製ワインの度数を知る絶対的な方法はありません。 経験から、野生酵母を含むフルーツワインが9-10°以上発酵することはめったにないと言えます。 自分の好みに集中し、試行錯誤の方法を使用する必要があります–ワインを修正して待ちます。 発酵している場合–再度修正します。 結果が出るまで続きます。

更新（10.2019から）。 与えられた強さのアルコールの量を概算する非常に簡単な方法があります（発酵の開始時と現時点での比重計の指示に基づいてワイン材料の現在の強さを決定します）。自家製ワインを強化します。 これを行うには、次の式を使用します。

たとえば、強度が20％のワイン素材が11リットルありますが、固定には強度が80％のフルーツブランデーを使用します。 目標：17％の強さのワインを手に入れましょう。 それで：

A = 80; B = 11¹; C = 17; D = 6; E = 63

D / E u6d 63 / 0.095238 u20d 1,90 * XNUMXリットルのワイン素材uXNUMXdXNUMXリットルのフルーツブランデー

¹ –ワイン素材のアルコール含有量を計算するには（B）：発酵前の潜在的なアルコール（PA）と現在の重力によるPAを計算します。 結果として生じるこれらのPAの違いは、現時点でのワイン素材のおおよその強度になります。 PAを計算するには、次の式を使用します。

PA =（0,6 *^oBx）-1

たとえば、初期密度は28でした ^oBx、今– 11 ^obx。 それで：

初期PAu0,6d（28 * 1）-15,8 uXNUMXd XNUMX％

現在のPA =（0,6 * 11）-1 = 5,6％

ワイン素材のおおよその現在の強さ：10,2％

ほとんどの場合、これは手頃な価格のアルコール–精留アルコールまたはウォッカで行われますが、もちろん、この方法は最善とはほど遠いものです。 質の悪い「かぜんか」はワインに長く感じられ、飲む楽しさを損ないます。 最良の選択肢は、ワイン自体が作られている果物からのブランデーです。たとえば、ブドウ–チャチャ、リンゴ–カルヴァドス、ラズベリー–フランボワーズなどです。 もちろん、これはクールですが、経済的には完全に正当化されるわけではありません。 原則として、残念ではないフルーツの密造酒を使用できますが、それでも飲み物に不快な味のニュアンスを伝えることができます。

ブランデーを作らず、入手する場所がない場合、自宅でワインを修理するにはどうすればよいですか？ 何も残っていません–アルコールを使用してください、非常に良いだけです。 あなたはこれを行うことができます-麦汁を受け取った後に残ったケーキを瓶に入れ、アルコールを注ぎます。 ワインが発酵するまで注入し、次に水気を切り、ろ過します。 ちなみに、このようなチンキ剤はそれ自体が非常に優れており、ワインの強化に非常に適しています。

強化されたブドウからワインを作る方法は理解できます。 これを行うのに最適な時期はいつですか。 発酵はほぼ最初から中断されます。たとえば、ポートワインを準備するときは、マストに2〜3日間強いアルコールを加えます。 発酵を早期に中断することで、ベリーに含まれる天然糖であるブドウの味と香りを最大限に引き出すことができます。 しかし、それは本当にたくさんのアルコールを必要とし、その品質は最終的な飲み物の味に決定的に影響します-要するに、あなたは砂糖の密造酒でうまくいくことができません、あなたは少なくとも優れたチャチャを必要とします。

ワインを固定するのに最適な時期は、酵母がすでにすべての砂糖を飲み込んだ、急速な発酵の終了後です。 ただし、この場合、飲み物は人工的に甘くする必要があります。 この方法により、ワインの清澄化がはるかに速くなり、二次発酵条件の要件が軽減されます。室温で保存できます。ワインを早く瓶詰めし、棚に置いて、少なくとも数年間は忘れることができます。 、不適切な保管により劣化することを心配することなく。 。