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ポルチーニ茸を乾燥させる前に、利用可能なすべての方法に慣れる必要があります。 利用可能なオプションと乾燥方法の推奨事項を比較することにより、キノコを収穫するための適切な方法を選択できます。 このページでは、ポルチーニ茸を自宅で特別な乾燥機を使用して乾燥させる方法、またはオーブンの天板で乾燥させる方法について説明します. この収穫方法のためにキノコを準備する方法についての方法が提示されています：洗浄、カット、分解。 ポルチーニ茸の乾燥機での乾燥方法や、原料の作り方、温度調節の仕方などの記載に注意。 提案されたレシピと専門家のアドバイスは、すべてを正しく行い、優れた品質の乾燥キノコを得るのに役立ちます. それまでの間、写真でポルチーニ茸を乾かす方法を見てください。これは、原材料とそのレイアウトをカットするオプションを示しています.
冬に向けてポルチーニ茸を乾燥させて収穫
新鮮なきのこは、含まれる水分の割合が大きいため、長期保存の対象にはなりません。 きのこは収穫後数日でしおれ、みずみずしさやみずみずしさを失い、食用に適さなくなります。 したがって、きのこは、収穫後わずか数時間で、適切な加熱処理または安定した食品、つまり缶詰に加工した後にのみ消費する必要があります。 きのこピッカーが自由に使えるきのこをたくさん持っている場合は、乾燥による冬のポルチーニきのこの収穫が使用されます。
家庭では、きのこは将来の使用のために収穫され、乾燥、酸洗い、塩漬け、密封されたガラス瓶の缶詰にされます。
きのこを乾燥させると、最大 76% の水分が取り除かれます。
微生物の発生に必要な残りの水分は十分ではなく、微生物の死につながります。
乾燥は、将来の使用のためにキノコを収穫する最も簡単な方法です. 適切に乾燥させたきのこは、味と香りを失うことなく長期間保存されます。 そして栄養価の面では、塩漬けや漬け物に劣ります。 乾燥する前に、きのこは破片をよく掃除する必要があります。 洗ったり、水で湿らせたりすることはできません。これにより、キノコの品質が低下し、香りが失われ、十分に乾燥しなくなります。 掃除中は、ぬるぬるした、古くて虫食いのきのこを捨てる必要があります。 多くの主婦は、乾燥中にワームがきのこを離れると考えていますが、そうではありません。 きのこは、ふるい、ふるい、ネットなどの特別な装置で乾燥させるのが最善です。
きのこを乾燥させるための主な条件は、空気が四方八方から流れなければならないことです。そうすれば、きのこからの水分が均等に出てきます。 きのこがいつ乾燥するかを正しく判断することは非常に重要です。 適切に乾燥させたきのこは崩れず、わずかに曲がり、力を入れても壊れません。 乾燥不足のキノコは簡単に曲がり、触ると濡れているように見え、乾燥しすぎて簡単に崩れます.
よく乾燥させたきのこは、生のきのこと味と香りが似ています。 乾燥後、湿重量の約10％がきのこに残ります。 乾燥キノコは、プラス7〜10℃の温度と低湿度で保管する必要があります。そうしないと、カビが生えることがあります。 それらは異臭を非常に簡単に吸収することに注意する必要があるため、臭気のある物質の近くに保管しないでください。
村に家があり、ストーブを保管している場合は、これが乾燥キノコを収穫するための最良の選択肢です。ただし、特別な乾燥ネットがあれば、ガスオーブンやその上でキノコを乾燥させることができます。キノコをストーブやオーブンで乾燥させる場合は、次の規則に従ってください。乾燥用に準備されたキノコは、帽子をかぶった状態で火格子の上に並べられるか、シシカバブのように編み針に吊るされます。キノコがオーブンの表面やオーブンの底に触れないように、編み針はスタンドの上に置く必要があります。
温度が 60 ～ 70 °C に達したら、乾燥させます。 きのこが揚げすぎて黒くなる可能性があるため、高温で乾燥を開始することはお勧めしません。
50°C未満の温度では、乾燥が非常に遅くなり、酸っぱくなり、劣化します。 乾燥中は、きのこから蒸発する水分を確実に取り除くことが非常に重要です。
これを行うには、オーブンを閉じるときに、湿った空気が自由に出るように、ダンパーをできれば上部に半開きのままにしておく必要があります。 乾燥の開始時の煙突は、バルブの XNUMX 分の XNUMX まで半開きにする必要があります。きのこが乾燥するにつれて、煙突を少し覆い、乾燥の終わりまでにしっかりと閉じます。 ガスオーブンでは、ドアも半開きにしておく必要があります。 小さいきのこは大きなきのこと別々に乾かしたほうがいいです。 ただし、たまたま一緒に乾かしてしまった場合は、より頻繁にひっくり返して、すでに乾いたきのこを分離してください。 干し椎茸は粉末にすることができます。 きのこパウダーの製造には、乾燥と同じきのこを使用できます。 この粉末は、味と香りを改善するために、調理中にソース、スープ、キャビア、ふりかけ肉や魚料理を準備するために使用できます。
使用前に、きのこ粉末を少量の温水と混合し、20〜30分間放置して膨潤させてから、食品に加えて10〜15分間煮ます. キャップから最高の粉末が得られますが、きのこを完全に乾燥させた場合は、ふるいで粉末をふるいにかけることができます. 残りの粗い粉末は乾燥させ、再度粉砕することができます。 粉末は細かいほど良いです。 きのこの粉末は水分を非常に吸収しやすく、すぐに劣化します。 密閉したガラス容器に入れて、暗く乾燥した涼しい場所に保管してください。 乾燥する前に、きのこを皿に切り、乾燥させてから乾燥させます。
ポルチーニ茸の乾燥方法
さらに、彼は自宅でポルチーニ茸を乾燥させるすべての方法を詳細に検討することを提案しています. これを行うには、特別なドライヤー、電気またはガスオーブンなどを使用できます。
乾燥用ポルチーニ茸の切り方
オーブンで乾燥させるときにキノコが燃えたり汚れたりしないように、加熱した後、濡れたタオルで石炭と灰から拭きます。しばらくして、ライ麦わらの薄い層が床に置かれ、キノコが帽子を下にしてその上に置かれます。天板(シート)の乾燥やアイロンがけにもお使いいただけます。また、わらの層で覆われ、その上にキノコが触れないように帽子をかぶった状態で置かれます。従来のオーブンで乾燥させるためにポルチーニ茸を切る方法を知ることは非常に重要です。通常、茎と帽子に沿って半分に切ります。
わらの寝具がないと、きのこは燃えて不快な後味になります。 器具はオーブンでキノコを乾燥させるためにも使用されます。 たとえば、きのこは、木製の板に突き刺さった細いワイヤーの錫メッキまたはステンレス鋼の編み針（ラムロッド）のキャップの中央に通され、オーブンの端に置かれ、切妻屋根の形になります。 かまどについたきのこは炉床に触れずに乾燥させます。 オーブンの温度は 40 ～ 60 °C に維持する必要があります。 熱はスポークのキノコを四方から均等に覆います。 初日はきのこを乾燥させるだけで、XNUMX日目は（同じ温度で）乾燥させます。
同時に、燃えたり、汚れたり、乾燥したりせず、臭いがわずかに失われます。 別の方法があります。 細い木製の編み針は、長さ20～30cmで作られています。 大きなキノコは長い編み針に、小さなものは短い編み針に張られています。 針の下端を乾いた砂の入った箱に入れ、オーブンに入れます。 小さなキノコは早く乾きますが、大きなキノコは遅くなります。 したがって、最初のものはオーブンから早く取り出され、XNUMX番目のものは後で取り出されます。 同時に、きのこは清潔で均一に乾燥したままです。
糸でポルチーニ茸を乾かす方法
自宅では、熱いストーブの上、またはダッチオーブンの熱い壁で、糸や麻ひもに通してキノコを乾燥させることもできます。ポルチーニ茸を糸の上で適切に乾燥させる前に、汚れを取り除き、切り、糸を引く必要があります。
きのこは亜鉛メッキされたネットに注がれ、乾燥室に置かれ、カルーセルで回転します。 まずきのこを37～50℃の温度で乾燥させ、次に60～80℃に上げて最後に乾燥させます。 特別な乾燥機での乾燥時間は4〜6時間です。
太陽の下で冬のポルチーニ茸を乾燥させるためのレシピ
雲ひとつない暑い日には、きのこを天日干しにできます。 これを行うには、きのこを脚と帽子の真ん中に針で突き刺し、強い糸で50個以上に（最初に大きく、次に小さく）ひもで結び、その後、いくつかの太陽の下でスタンドに掛けます。互いに距離を置き、完全に乾くまで放置します。
冬の間、太陽の下でポルチーニ茸を乾燥させるためのレシピによると、金属棒（ラムロッド）で特別に作られたコースターを使用して、キノコをひもでつなぐこともできます。 きのこを日当たりの良い場所に置いた後、ほこりやハエから保護するためにガーゼで覆います。 十分に天日干しされたきのこは乾燥室で洗浄されます。 曇りの始まり、空気の湿度の上昇でも同じことが行われます。
電気オーブンで天板にポルチーニ茸を乾燥
天板上のオーブンでポルチーニ茸を乾燥させることは、太陽の下または熱いストーブの上での前処理と組み合わせることができます。その後、キノコはオーブン、オーブン、または熱いストーブの上で乾燥されます。最高の干しキノコは、30 段階で調理すると得られます。まず、準備されたキノコを 50 ～ 1 °C の比較的低い温度に 3 ～ XNUMX 時間さらします。
同時に、表面の水分の大部分が蒸発するため、乾燥します。次に、電気オーブンでのポルチーニ茸の乾燥は70〜80℃の高温で継続されますが、製品の品質が劣化し、さらにポルチーニ茸が黒くなるため、この温度を超えてはなりません。キノコは通常、50〜60℃の温度、つまり軽い熱で乾燥させます。乾燥中は、キノコに常に新鮮な空気を供給し、キノコが放出する水分を除去する必要があり、そのためにストーブのパイプとダンパー、オーブンのドアは半開きに保たれます。この場合、さまざまな装置（ふるい、板、垂直に編み針を立てた砂の箱など）を使用すると、汚染を回避できるだけでなく、キノコの周りに熱風が流れるため、キノコの乾燥条件を改善することもできます。すべての面。
ガスオーブンでポルチーニ茸を乾燥させる方法
ガスオーブンでポルチーニ茸を乾燥させる前に、それらをきれいにし、ベーキングシート、シートに並べるか、編み針に張る必要があります。 この場合、きのこは互いに接触してはいけません。 さまざまな乾燥モードの研究により、自然乾燥を使用しない方がよいことが示されました。これは、その期間が長く、栄養素が大きく失われるためです. ポルチーニ茸をオーブンで適切に乾燥させる前に、まず45°Cに予熱したオーブンに入れる必要があります.
きのこの表面が乾いたら、温度を75〜80°Cに上げます。 きのこの予備乾燥と乾燥の期間は正確に決定できません。 キノコのキャップとプレートが同じサイズの場合、それらは同時に乾きます。 乾いたきのこは取り除き、残りは時々ひっくり返しながら乾かします。
電気乾燥機でポルチーニ茸を乾燥させる方法
きのこは野菜乾燥機で乾燥させることもできます。 ポルチーニ茸を電気乾燥機で適切に乾燥させる前に、ふるいまたはテープメッシュ（ステンレス製）に3〜4 cmの層で広げ、2,5〜3℃の温度で40〜45時間乾燥させます°C、次に60〜70°Cの温度で乾燥させます（モレルとライン - 50〜55°Cの温度で）。 乾燥製品の水分は 17% を超えてはなりません。 干し椎茸の収量は、生の椎茸の重量の 10 ～ 12% です。
乾燥用ポルチーニ茸の作り方
ポルチーニ茸を乾燥させる前に、若いポルチーニ茸の傘を選び、白樺の破片に切ります。破片の下端を瓶に浸し、そこにコップ3分の1の牛乳を注ぎます。予熱したオーブンにキノコと一緒にクリンキを入れます。ミルクが蒸発すると、ポルチーニ茸に独特の繊細な味と美しい黄金色が生まれます。都市生活者は、この方法でガスオーブンで弱火でキノコを乾燥させることができます。
ビデオでポルチーニ茸をオーブンで乾燥させる方法をご覧ください。この収穫プロセスの準備のための基本的な技術を示しています。
