自宅で魚を乾かして乾かす方法

魚の干物は、人間にとって美味しくて健康的な食品と考えられています。 乾燥技術では、魚を高温で処理することはできません。 このプロセスは自然環境の中で行われます。

そのような魚は、その肉が密で乾燥しているため、乾燥とも呼ばれます。 この技術を使用して調理された魚は、特別な保管条件なしで長期間保管されます。

干物は食卓の前菜としても重宝します。 さらに、そのような魚は劣化しないので、旅行に役立ちます。

萎凋とは？

干物は自然な状態で調理された製品ですが、このプロセスの前に魚を塩漬けにする必要があります。

知っておくと面白い！ 乾燥プロセスの特徴は、その結果、魚がまったく異なる特性を獲得し、興味深い魅力的な味が現れることです。 この技術は乾燥とも呼ばれます。

ゆっくりとしたプロセスの結果、肉は脱水状態になり、環境の影響で肉の熟成が促進されます。 結果として：

• 肉は脂肪で飽和し、密度が高く弾力があります。
• 透明感のある美しい琥珀色のお肉です。
• 魚がキャビアの場合、キャビアはザラザラしたおいしい珍味になります。

干物の香りは他の香りと混同できません。 身はうろこごと皮をむいて食べます。

干物にできる魚は？

この調理技術の過程で、どの種類の魚が優れた結果をもたらすことができるかを知ることが重要です。

一部の魚の肉は適切に熟していないため、適切な構造と乾燥肉の特徴である香りを得ることができないため、すべての種類の魚が硬化プロセスに適しているわけではありません。

価値があるとは見なされていない小さな種類の魚にも、同様の肯定的な特徴があります。 これらの種類の魚には、ローチ、ラム、セイバーフィッシュ、シルバーブリームなどが含まれ、いわゆるパーシャルに属します。 鯛、カワカマス、ナマズなどの大型の魚も乾燥に使用できます。

その日に獲れた新鮮な魚を塩漬けにすれば、結果として最高品質の製品が得られます。 魚はすぐに劣化することを覚えておく必要があります。 「におい」をつけて魚を干すことは、北方の先住民族によって行われていますが、この技術は身近な人には適していません。 解凍後に魚を乾燥させることは可能ですが、この製品は必要なすべての特性を満たしていません. 漁獲物を冷凍してから解凍して乾燥させることもありますが、これは最後の手段にすぎません。

魚を美味しくするには、中脂肪および高脂肪の魚を乾燥させることをお勧めします。 元の製品の品質は、魚が獲れる時期 (冬、春、夏、秋) によっても異なります。 産卵プロセスの前に冬または早春に捕獲された魚を優先する必要があります。これらの期間中、魚は最大の脂肪貯蔵量を持っているからです。

干し魚の準備

魚を塩漬けにする前に、すすぎ、粘液をきれいにすることをお勧めしますが、一部の漁師はこれが魚の味に悪影響を及ぼす可能性があると信じているため、布で汚れを取り除くだけです.

腹膜の脂肪と魚の内部が製品に明るい味を与えるため、小さな魚を内臓しない方がよいでしょう。

草食性の魚種の胃の内容物が急速に劣化する夏には、そのような魚は内臓を取らなければならず、そうでなければ魚に苦味が現れることがあります.

大きな魚を干す場合は、完全に切る必要があります。 魚の内臓は取り除きますが、鱗のある皮には触れないでください。 硬化プロセスに必要な脂肪が多く含まれているため、腹にも触れません。 内部を抽出するには、背びれに沿って切開するのが最善です。 このような切断の後、魚の死骸を洗う必要はありません。

夏に自宅で魚を乾かす方法：調理手順

乾燥プロセスは、正しい順序で実行される特定の段階の存在によって特徴付けられます。 それで：

1. 魚の塩漬け。 どんな容器でもこれに適していますが、金属ではありません。 魚に塩をふりかけ、生理食塩水で満たします。 その後、魚は寒い場所に置かれます。
2. 魚を洗って漬ける。 洗浄と浸漬は真水で行います。 プロセスの期間は、塩漬けの期間によって異なります。
3. 乾燥工程（乾燥）。 任意のデバイスを使用できますが、自然な状態で実行されます。

夏の塩漬け方法

塩漬け工程に必要なのは、塩と容器だけです。 食品以外の製品には皿を使用しない方がよいでしょう。 最も重要なことは、そのボリュームにより、適切な量の魚を漬けることができることです。 魚から余分な水分を取り除き、ゆっくりと溶解する粗塩を取ることをお勧めします。 細かい塩は、魚を脱水することなく塩漬けプロセスをスピードアップします。

ドライアンバサダー

この塩漬け方法は、1キログラム以上の死骸を乾燥させるのにより適しています。

技術は次のとおりです。

1. 魚の死骸は、背中に沿って切り込みを入れることによって内側から解放され、その後、魚は雑巾で掃除されます。
2. 中の魚は豊富に塩漬けされていますが、それほどではありません。
3. 魚の死骸は容器に並べて入れ、布を容器の底に置く必要があります。 魚は頭から尻尾まで、お腹を上にして並べます。
4. その後、魚は再び塩漬けにされます。 10kgの魚の場合、最大XNUMXkgの塩が必要です。

塩漬けが終わったら、魚にしっかりと蓋をし、蓋の上に重いもの（押さえ）をのせます。

注意してください！ 圧迫の存在により、有害なバクテリアが発生する可能性のある気泡の出現を防ぐことができます。 作用する圧力の結果として、肉の密度が増加します。

魚は5〜10日間塩漬けにされます。 塩漬けの過程で、ジュースが放出されます。これは、容器の底にあるスロットから排出する必要があります。 この点で、このプロセスは「乾式」塩漬けと呼ばれていました。

小魚を塩漬けにすると、中身が取れなくなります。 この場合、小魚を生地の上にXNUMX対XNUMXでしっかりと配置した後、塩をまぶして同じ生地で包みます。 上に負荷をかける必要があります。 塩漬けの結果として現れるジュースは、生地を通して流れ出します。

湿式法

魚が小さい場合は、ウェットメソッドを使用することをお勧めします。 ローチ、パーチ、ブリームなどの魚は、次の方法で塩漬けにされます。

1. まず、皿を取り、その底に塩を注ぐ必要があります。次に、魚がこの皿にしっかりと収まります。
2. 最初の層を配置した後、魚に塩を振りかけ、その後、最上層を含む各層に塩を注いで次の層を配置します。 10kgの魚に対して、約1kgの塩が必要です。
3. 塩に砂糖を大さじXNUMX杯以上加えると、味がより洗練されたものになります。
4. すべての魚は抑圧（負荷）の助けを借りて押されます。

塩漬けの過程で、ジュースが現れ、容器の端から流れ出るほどのジュースがあります（もちろん、魚がいっぱいでない限り）。 塩漬けの時は涼しいところに置くと、火が通らずに変質する恐れがあります。

家で塩漬けするときは魚を冷蔵庫に入れ、ハイキングで塩漬けにするときは地面に穴を掘って枝で覆います。 魚が大きくない場合は数日間保持するだけで十分であり、死体が大きい場合は約XNUMX週間塩漬けにする必要があります。 身が固くなったら出来上がりと判断し、頭を持って引っ張ると特徴的なシャキシャキと音がします。 チェックの結果、これらの特性が確認されない場合、魚は別の日に塩水に入れられます。 塩漬け後の塩水は再利用でき、不要になったら注ぎ出します。

トゥズルチヌイ・ウェイ

塩漬けの前に、魚は針でロープに張られます。 このような収集された状態で、魚はサイズに応じて数日間、塩水に沈みます-塩水。 小さな魚は2〜3日間塩水に横になるだけで十分です。魚が大きい場合は、注射器を使用して死骸に塩溶液を追加で注入します

水１リットルに対して塩３５０ｇの割合で食塩水を作る。 作りたての塩水を、前の塩漬けの塩水または購入したスパイシーな塩漬けニシンの塩水と組み合わせることができます。

大事なルール！ 塩水を正しく準備すれば、生卵が沈むことはありません。

魚が大きければ大きいほど、塩溶液に浸す時間が長くなります。 20度の温度で、魚は塩漬けになります：

• 1週間以内に、体重がXNUMXキロを超える魚は塩漬けにされます。
• 枝肉の重さが0,5キログラム以下の場合、約2〜3日かかります。
• スプラットのような小魚を1時間塩漬けにします。

魚の準備は、縦方向のストレッチによって決定されます。 魚の頭を持って引っ張ると、パチパチという音がします。 クランチがない場合、塩は椎骨に浸透していないため、魚はまだ準備ができていません。 よく塩漬けされた魚は、指圧に耐えられません。 魚の背中を押すと、穴が残るはずです。

魚が塩水で適切に調理されると、魚は塩水から引き出され、数時間休ませます。 その結果、塩分が魚肉に均一に行き渡り、品質の良い結果につながります。

浸漬

浸漬プロセスは、肉の外面の塩味を取り除くことを目的としているため、それほど責任があるとは考えられていません。 上層の脱塩は、乾燥した皮膚が保管中に水分を吸収しないという事実につながり、これにより製品の貯蔵寿命が延びます。 浸漬時間は、塩漬けの時間によって異なります。毎日、塩漬けには1時間の浸漬が必要です。

魚を汚れや塩から洗い流すことは、浸漬プロセスの一部です。 魚は手作業で丁寧に洗います。 スケールが飛び散らないようにする必要があります。これは、内部組織の保護として機能します。

魚は冷たい水で大きな容器に浸されます。 しばらくすると、魚が水面に浮き始めます。これは、達成された結果を示しています。 乾燥後、少し塩味があり、肉は透明な琥珀色になります。

浸漬プロセスが長すぎると、特に脂肪の多い大きな魚が腐る可能性があります。 長時間水中にいると、外層がしみ込みます。 この場合、魚が水中にいる限り、魚を取り出して、いくつかのアプローチで浸すことをお勧めします。

さまざまな条件での乾燥ルール

長年の乾燥経験の結果、魚はワイヤーまたはコードでつながれた場合に最も適切に調理されることが確立されました. 低脂肪の種類の魚は、頭を下にしてひもでひもで吊るすのが最適です。 鯛やカワカマスなどの魚を乾かし、頭を上にしてロープにひもでつなぎ、目から引っ張る方がよいでしょう。 これは、脂肪が腹部から漏れないようにするために必要です。 あるいは、フック、釘、または細い棒の形で他のデバイスを使用することは許容されます。

屋外

最もおいしい魚は、適切な天候で戸外で干されたものです。 原則として、これは春の日で、気温は18〜20度です。 魚はあらゆる装置の助けを借りて吊るされています。

重要なポイント！ 魚がゆるく隣接し、腹部が外側にあることが望ましいです。 魚がスプラットのように十分に小さい場合は、水平に伸ばしたネットで乾かすことをお勧めします。

特に暑い日に魚を太陽の下に置くと、乾く前に「調理」されるか、消え始めます。 さらに、貴重な製品である脂肪が魚から流れ出します。 理想的な乾燥プロセスは、日陰またはキャノピーの下で実行されます。 屋外の湿度が高すぎる場合は、魚を屋内に持ち込むことをお勧めします。

涼しいセラーで

人が民家に住んでいる場合、魚を塩漬けするのに最適なセラーが必要です。 さらに、小さな魚は地下室で乾燥させることができますが、その後は暖かい場所で乾燥させます.

大型の魚は、通常の状態で干すと苦味が出る場合がありますが、セラーで干すと3週間ほどかかる場合がありますが、これは発生しません。 セラーで干された魚は、最高の味のデータが特徴です。

バルコニーとロッジアで

ガラス張りで換気用の開口部がある場合、バルコニーまたはロッジアも魚の干物に適しています。 ここでは、魚は雨と寒さの両方から保護されています。 主なことは、結果として生じる脂肪が床に滴り落ちないように魚を吊るすことです。 オプションとして、魚の下に洗面器または他の容器が設置されています。

最良のオプションは、魚がドラフトで乾燥されているときです。これにより、外が寒い場合でもバルコニーまたはロッジアを開くことができます.

屋根裏での乾燥

原則として、リビングルームやユーティリティルームがない場合、屋根裏部屋は換気の良い部屋です。 屋根裏部屋は屋根から暖められますが、ドラフトがあるため涼しいままです。 ここでは、魚は直射日光や降水から確実に保護されています。 主なことは、猫が魚を捕まえないようにすることです。

居住区での乾燥

他の選択肢がない場合、部屋で魚を乾かす必要がある場合がありますが、部屋は必然的に多くの人が嫌う特定の魚臭で満たされます。 このような製品は、屋外で乾燥させたものよりも品質が著しく劣りますが、その嗜好性は許容できるレベルにとどまっています。 このプロセスは、さまざまな加熱装置を使用することで加速できます。

注意してください！ ファンを使用すると、プロセスが著しく加速されます。 魚が少ない場合は、ガスストーブの範囲内に配置することは十分に可能です。

電気乾燥機で

魚を乾燥させるには、対流原理で動作するあらゆるタイプの電気乾燥機を使用できますが、加熱を調整する必要があります。 魚肉が骨から落ち始めるので、温度を30度以上に設定しないでください。

扇風機の運転で乾燥させます。 乾燥時間は約2日。 当然、人の家には生臭い匂いがしますが、製品の品質は許容範囲内です。

乾くまでの時間と準備状況を判断する方法は？

魚を乾燥させるプロセスは、枝肉の大きさを含め、気温と湿度の両方に依存します。 小さな魚は数日で準備が整う可能性がありますが、実際にはこのプロセスにはXNUMX〜XNUMX週間かかります. 大型魚はXNUMXヶ月ほど干します。

魚は過度に乾燥させるべきではありませんが、味の準備ができているかどうかを判断するために、少し乾燥させない方がよいでしょう。

肉が十分に乾いていない場合は、魚をしばらく放置できます。

• 熟成肉は透明度が高く、緻密で弾力があり、脂の光沢があります。
• 身の表面に塩気がなく、皮がしっかりしていて剥きやすい。
• そのような魚は食欲をそそる心地よい香りを持っています。

乾燥後、魚はすぐに食べられますが、肉の完全な熟成は3〜4週間後にのみ可能です. これを行うには、魚を布または羊皮紙で包み、その後涼しい場所に置きます。 この状態で横になった後、魚は最終的に本格的な食品の品質を獲得します。

ハエを取り除く方法

魚を屋外で干すと、その香りで多くの昆虫、特にスズメバチやハエが集まります。 スズメバチは主に魚肉を食べますが、ハエは食べるだけでなく、卵を魚肉に残そうとします。その後、幼虫が現れます-ウジ.

問題なく、昆虫がまだいない春、または昆虫がいなくなった秋に魚を乾燥させることができます。 夏は夕方から乾かし始めて一晩で乾かしたほうがいいですが、暗闇の中で魚に興味のある虫はほとんどいません。 ハエやスズメバチから逃げるのはそれほど簡単ではありませんが、魚を干す場所を細かいメッシュで吊るしたり、魚の表面に油または酢の弱い溶液を塗ったりすることができます。 多くの人は、魚を屋内で乾燥させた後、屋外で調理するだけです.

冬に魚を干す方法は？

冬に魚を乾燥させるプロセスは、屋内で乾燥させる必要があるため、多少異なります。これは、肉の適切な成熟に大きく影響します。 冬の人の家では暖かすぎるため、プロセスが加速され、肉がすべての肯定的な性質を獲得する時間がありません。

魚の冬の乾燥には、冬には昆虫がいないという良い点がXNUMXつありますが、その香りを取り除くことはほとんどできません。

注意してください！ 冬に魚を乾燥させる場合は、乾燥塩漬け法を使用して余分な水分を取り除くことをお勧めします。

魚は主にキッチンの天井の下またはラジエーターの隣、そしてストーブの上に吊るされています。 当然、冬に住宅地で多くの魚が干されることはまずありません。

寒い中で魚を干すことはできますか？

氷点下の温度では組織が損傷を受けるため、温度はゼロ以上であることが望ましいです。

注意してください！ 水分を除去するプロセスも氷点下の温度で行われることは誰もが知っています。

冬の獲物をバルコニーやキャノピーの下に置くと、魚はゆっくりと乾きますが、屋内で乾かす必要があります。

役に立つヒント

魚を乾燥させる技術を単純化することは許されますが、プロセスの効率はこれによって損なわれることはありません。

など：

• 魚を塩漬けにするときは、大きな死骸をタンクの底に置き、小さな魚を大きなものの上に置きます。
• XNUMX本のロープに同じサイズの魚をひもでつなぐ方が良いです。
• つまようじを挿入して腹を開くと、プロセスが大幅にスピードアップします。
• 特別な箱枠を作れば、魚はいつでも簡単に正しい場所に移動できます。
• この技術の助けを借りて、大きな魚からサーモンを得ることができます。
• 保管体制に違反した場合、魚が水分を吸収して不快な臭いを発した場合、魚を塩水で洗って乾燥させることができます。

魚を乾燥させることは難しくありませんが、この技術は非常に効果的であり、人間にとって美味しくて健康的な食品を手に入れることができます.