米は一見、シンプルでわかりやすい商品です。 人生でご飯を味わったことのない人は、地球上にいないのではないでしょうか。 店に入ると、目が上がります…蒸し、長粒、丸い、磨かれた、茶色、赤…これらすべてが5つの店の棚にあります！ 実はXNUMX種類以上の米があると思ったことはありませんか？ どうすれば、このすべての種類の米を理解して調理し、美味しくて茹でたり、焦げたり、中身が固まったりしないようにすることができます。 この記事でそれを理解してみましょう。
ご飯とその種類について少し
アジアはコメの発祥の地と考えられています。 米が最初の場所のXNUMXつを占めるのはこれらの国の料理です。 そして、それが成長し、他の国に輸出されているのはそこです。 米の種類ごとに独自の特徴と繊細な味わいがあると考えられています。 バスマティ、ジャスミン、パタナ、アルボリオなどの品種はロシアで広く普及しています。 しかし、ほとんどの場合、ロシアでは、米は品種の名前ではなく、加工、洗浄、および穀物の形状（研磨/未研磨、通常/蒸し、長粒/丸粒）によって分けられます。これらの種類の米はそれぞれ、味と調理方法に独自の特徴があります。 白磨き、蒸し、茶色のXNUMXつの主なタイプを考えてみましょう。
白米の炊き方
白米は当店の棚で最も一般的な商品です。 ロンググレインとラウンドグレインのどちらでもかまいません。 適切に調理された長いご飯はもろいおかずになりますが、丸いご飯はプリン、ミルクシリアル、リゾット、ロールパンに適しています。
このタイプのおかずを作るのは難しいことではありません。 主なことは、適切な料理を選択し、どの比率で、どのくらいの時間シリアルが調理されているかを知ることです。
長粒米1杯の場合、1杯の水が必要になります。 丸いご飯は、形を保ちたい場合は3杯と2/18杯の水、またはご飯を沸騰させるために約15杯の水が必要です。 長粒米は約XNUMX分、丸粒米はXNUMX分で少し速く炊き上がります。
パーボイルドライスの作り方
店の棚には、半透明の琥珀色の米があり、通常は長粒です。 これはパーボイルドライスです。 その違いは、穀物が蒸されていることです。 この処理方法では、ほとんどのビタミンとミネラルが穀物の外殻からその芯に移されます。 パーボイルド米は、炊くといつももろく、琥珀色から白に変色します。
このようなご飯を炊くには、2杯のシリアルに1杯の水が必要です。 ご飯は茹でてから10〜12分茹でます。
玄米の作り方
玄米の外殻はきれいにされておらず、これが玄米に茶色がかった色合いを与えています。 そのようなご飯は、体型や健康を守り、正しく食べようとする人にはよく知られています。 食物繊維、ビタミン、微量元素が多く含まれているため、このタイプの食事栄養の米が最も人気があると考えられています。 最初の1種類のご飯と同じくらい簡単に炊きます。 玄米を3杯飲むと、コップ4杯と45/XNUMX杯の水が必要になります。 そして、ご飯を炊くのに時間がかかります–沸騰してからXNUMX分後。
炊飯ルール
あらゆる種類に適用されるご飯を調理するためのいくつかのルールがあります。 それらについて説明します。
- 厚底の鍋でご飯を炊くのが一番です。 そのため、熱がより均等に分散され、ご飯が燃えるリスクが軽減されます。
- ご飯を茹でた後は必ず火を弱めてください。 火を弱めないと、水分の蒸発が早すぎて、ご飯が固くなり、鍋に焼き付いてしまいます。
- 炊飯中はご飯に蓋をしてください。 ふたは鍋にぴったりとはまります。 お米に蓋をしないと、水分が早く蒸発してしまいます。
- 茹でた後はご飯をかき混ぜないでください。 かき混ぜると、米粒はでんぷんを失い、べたつくとべたつくようになり、ご飯が焦げる可能性があります。
- 調理する前に、必ずシリアルをすすいでください。 これは、米の表面から余分なでんぷん、ほこり、汚れを取り除くのに役立ちます。
- すぐにご飯を出さないでください。 ご飯が炊き上がったら、しばらくそのままにしておきます。
- もろいご飯がどうしても必要な場合は、少量の油で揚げてから炊きます。 確かに、揚げるときはご飯は完全に乾いているはずなので、洗った後はシリアルも乾かす必要があります。
- 同じ鍋で異なる種類のご飯を炊かないでください。調理時間が異なり、一方の種類のご飯は最後まで炊けず、もう一方の種類のご飯は炊きすぎてしまう可能性があります。 さまざまな種類のおかずを作りたい場合は、既製のものを混ぜてください。
米は非常に有用な製品であり、グループBのビタミン、ビタミンE、H、PP、およびカリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅とマンガン、鉄、リン、ナトリウムなどの多くの微量元素が含まれています。 そして玄米、茶色または野生では、まだ繊維がたくさんあります。 ダイエット中であっても、この製品をあきらめないでください。 きちんと炊き上げたご飯は、健康や体調を損なうことはありません。 あなたの食事療法にそれを含めてください、主なことはそれがKBZhUの毎日の規範に合うということです。