適切なクレソンを選択する方法は？

クレソンにはかなりの種類があります。 それぞれの種は葉の形といくつかの風味の特徴が異なります。 クレソンは店やアウトレットで購入できます。 XNUMX番目のケースでは、葉の純度に特別な注意を払うことが重要です。 ほこりは表面に付着するだけでなく、吸収されます。 これはサラダの味を変え、それを食べることを危険にする可能性があります。

伝統的に、クレソンはXNUMXつのカテゴリーに分けられます:

• クレソンの播種（葉は大きく、種は早熟品種に属します）;
• 巻き毛のクレソン（葉は「引き裂かれ」ており、種は中熟または早熟である可能性があります）;
• 全葉クレソン（葉が最も大きく、品種はほとんどが晩熟です）。

クレソンは、品種に関係なく、ほとんどの場合、緑の葉の色をしています。 一部の種では、黄色がかったまたは青みがかった色合いが許容されます。 黄緑色の葉のサラダを選ぶのはもっと難しいです。 視覚的には、葉がしおれ始めた、または成長したときに十分な光がなかったという印象を受けるかもしれません。

クレソンの選び方

クレソンの品質はXNUMX段階で評価されます。 まず、葉を目視で調べ、次に触って確認し、香りを嗅ぐ必要があります。 クレソンはパッケージで販売できますが、クレソンなしで葉を購入できる場合は、XNUMX番目のオプションを優先することをお勧めします。

どんなクレソンを買うべきか:

• クレソンの葉はしっかりしていてジューシーでなければなりません（これは視覚的には目立ちますが、自信を持って葉の密度をタッチで確認することをお勧めします）。
• クレソンの色はほとんどの場合均一です（例外は黄緑色と緑青みがかった品種です）。
• クレソンの葉に機械的損傷や昆虫の活動の痕跡があってはなりません（葉の破損や表面の穴は欠陥と見なされます）。
• クレソンの葉は清潔である必要があります（濡れたり、触るとべたつかないようにしたり、ごくわずかな汚れが付着したりしないようにする必要があります）。
• クレソンが詰め込まれている場合は、容器の完全性とその中の結露の存在を特別な注意を払ってチェックする必要があります（水分がいくらでも葉の腐敗のプロセスを加速します）。
• クレソンの葉の色は常に豊かで明るいですが、不自然に見えるべきではありません。
• クレソンは葉として販売したり、容器やバッグに詰めたり、鉢に入れたりすることができます。
• 鉢植え（根と土付き）でクレソンを購入できる場合は、このオプションを優先することをお勧めします。

どのクレソンを買うべきではないか:

• クレソンの表面に汚れが目立つ場合、虫害の痕跡、葉が大量に破れている、または欠けている場合は、購入を中止する必要があります。
• クレソンの葉の表面の粘着性または湿った花は、栽培中に化学物質を使用していることを示します（クレソンは、葉が最大時間視覚的に新鮮に見えるように、特別な組成物で処理される場合があります）。
• 葉が光沢が強すぎる場合はクレソンを購入しないでください（この場合の化学物質の使用は明らかであり、弾力性のある外観にもかかわらずサラダのジューシーさを減らすことができます）。
• クレソンの葉がしおれたり乾き始めたりした場合は、クレソンの葉を購入することはお勧めしません（このような葉には最小限のジュースが含まれ、ざらざらして丈夫になり、その存在によって料理の味が損なわれます）。
• クレソンが植物全体として販売されており、葉の中に黄ばんだ、腐った、または乾燥した部分が見える場合は、そのようなサラダの購入を拒否することをお勧めします（腐った葉は一見新鮮な標本の味の特徴を損なう可能性があります）;
• クレソンの葉の表面に成長がある場合、原因不明のスポット、またはその他の疑わしい欠陥がある場合は、購入しないでください。

クレソンは一年中利用できます。 しかし、XNUMX月から秋にかけてレタスの葉を購入するのが最善だと考えられています。 この場合、化学物質を使用せずに自然に熟したクレソンを購入するという大きな保証があります。