厚さ1cm以下のスライス
現在のGOST7449-96によると、頭、内臓、キャビア、牛乳、椎骨、皮膚、ひれ、大きな肋骨を取り除いた魚は、切り込む必要があります。 厚さ1cm以下のスライス…大きな魚の切り身をスライスする前に、縦に半分に切ることができます。
冷やした魚のスライス
2. GOSTは指定していませんが、フィレットとスライスの形の軽く塩漬けの魚は、原則として、冷やしたマスとサーモンから作られています。 この製品は、自然な味、新鮮な香り、自然な色を持っています。 冷凍魚のスライスは30％安く、滑りやすく、もろく、淡いです。 良質の魚はピンクでなければなりません。 色が明るすぎる場合は、魚が養殖されており、色に影響を与える特別な餌が与えられている可能性があることを示しています。 暗すぎる、「鈍い」色は魚の老齢を示します。
魚は塩水で泳ぎません
魚の真空包装は、任意の形状（長方形または正方形）にすることができ、ポリエチレン、いわゆる「真空エンベロープ」のみで構成するか、段ボール製のベース（基板）を含めることができます–皮膚包装（英国の皮膚から–“肌"）。 メーカーがどちらの形式を選択するかは問題ではありません。主なことは、そこからの空気が十分に排出され、 魚は塩水で泳ぎませんでした…液体の存在は、製品の準備中または包装中の技術違反の兆候です。
スライスは冷蔵庫付きの陳列ケースに配置されます
真空パックではなく店頭で直接カットした魚を購入する場合は、ホールのどこにカットが配置されているかに注意してください。 冷蔵庫の陳列ケースに入っている魚だけを買う必要があります。 そのような魚だけを購入した場合は、自宅の冷凍庫に入れないでください。 繊細な魚は温度変化が好きではありません。
鮭の正しい部分からスライス–頭に近い
残念ながら、生産者は魚の切り身やスライスのどの部分から作られているのかを書かないことがあります。 最も柔らかくて脂肪の多い肉は頭に近いです。 真空フィルムの下の魚のスライスに暗い部分が見える場合、これは尾です。 この「最も暗い」肉を切り取って無駄にする人もいます。 カットの見た目が気になりすぎない限り、カットする必要はありません。 これはかなり食用でおいしい肉です。
白いフィルム、骨、しわや打撲傷のあるカットを購入することは避けてください。 結婚です！
正しい塩分
GOSTによると、サーモングレード1には含まれている必要があります 塩は8％以下、グレード2の場合は10％が許容されます.
サーブする前に、真空パックされた魚のスライスを室温で15〜20分間放置する必要があります。 彼女の息を止める時間を与えてください！