豆を調理する方法と量は？
豆は通常の鍋だけでなく、電子レンジ、マルチクッカー、またはダブルボイラーを使用して調理することもできます。 これらの各オプションの調理時間は異なります。 豆を準備するプロセスのすべての方法を組み合わせます。 豆は浸して選別する必要があります。
通常の鍋で豆を調理する方法:
- 浸した後、水を排出し、豆をコップ1杯の水（水は冷たくなければならない）の割合で新しい液体で満たす必要があります。
- 豆の入った鍋は弱火にして沸騰させる必要があります（強火では調理速度は変わらず、水分はより早く蒸発します）。
- 水が沸騰した後、水を抜いて新しい冷たい液体を補充する必要があります。
- 中火で調理を続けると、豆を蓋で覆う必要はありません。
- 野菜またはオリーブオイルは豆に柔らかさを与えます（調理中に大さじ数杯の油を追加する必要があります）。
- 調理の数分前に豆を塩漬けにすることをお勧めします（調理の開始時に豆に塩を加えると、最初に水を抜いたときに塩の量が減少します）。
調理中は、液面に特に注意を払う必要があります。 水が蒸発した場合は、豆が完全に浸るように水を補充する必要があります。 そうしないと、豆が均一に調理されません。
豆の浸漬プロセスは通常7〜8時間ですが、このプロセスは加速することができます。 これを行うには、豆を選別してすすいだ後、冷水を注ぎます。 次に、豆と水が入った容器を弱火にして沸騰させます。 豆を5分以内で茹でます。 その後、豆を茹でた水にXNUMX時間入れておきます。 この技術のおかげで、浸漬プロセスは半分以上になります。
マルチクッカーで豆を調理するニュアンス:
- マルチクッカー（1：3）で調理しても、水と豆の比率は変わりません。
- 豆は「シチュー」モードで調理されます（最初に、タイマーを1時間に設定する必要があります。この時間内に豆が調理されない場合は、調理をさらに20〜30分延長する必要があります）。
豆は他の方法よりもダブルボイラーで調理するのに時間がかかります。 この場合の液体は豆に注がれるのではなく、別の容器に注がれます。 小豆は30時間で調理され、白豆は約80分速く調理されます。 スチーマー内の温度がXNUMX度であることが重要です。 そうしないと、豆の調理に時間がかかりすぎたり、スムーズに調理できなかったりする可能性があります。
電子レンジでは、豆は特別な皿で茹でる必要があります。 事前に、豆を数時間水に浸す必要があります。 豆は伝統的な規則に従って液体で注がれます：豆の7倍の水が必要です。 電子レンジで最大の力で豆を調理します。 豆の種類に応じて、最初にタイマーを10分またはXNUMX分に設定することをお勧めします。 最初のオプションは白の品種用で、XNUMX番目のオプションは赤の品種用です。
アスパラガス（またはインゲン）は、調理方法に関係なく、5〜6分間調理されます。 通常の鍋を使って調理する場合は、豆を沸騰した液体に入れ、その他の場合（マルチクッカー、電子レンジ）は冷水を注ぎます。 準備ができているかどうかは、ポッドの構造が変化することで示されます（ポッドは柔らかくなります）。 緑色の豆が冷凍されている場合は、最初に解凍して2分以上調理する必要があります。
豆の炊き方
豆の調理時間は、豆の色と種類によって異なります。 小豆は白豆よりも調理に時間がかかり、アスパラガス豆は調理に数分かかります。 通常の鍋での白豆または小豆の平均調理時間は50〜60分です。 味や鋭利なもので準備状況を確認できます。 豆は柔らかくなければなりませんが、どろどろしてはいけません。
調理方法による豆の調理時間:
- 通常の鍋50-60分;
- スロークッカー1,5時間（「急冷」モード）。
- ダブルボイラーで2,5-3,5時間;
- 電子レンジで15〜20分間。
豆をあらかじめ浸しておくことで、豆の調理工程を短縮できます。…豆が水中に長くあるほど、水分を吸収するにつれて柔らかくなります。 豆を少なくとも8〜9時間浸すことをお勧めします。 浸漬プロセス中に小さな破片が液体の表面に浮く可能性があるため、水を交換することができます。