食品ラベルの読み方のガイド：「E」の後に数字が付いているものは何ですか？
食品
私たちの食品には、その製品の添加物を示すE621やE303などのコードがよく見られます。
商品を買うとき、多くの人がそのラベルに気づきます。 見るかどうか 砂糖の量 それが持っている、そのカロリーまたはそれが提供する栄養素。 そして多くの場合、彼らはこれらのラベルで「E」とそれに続く数値コードを注意深く見ていることに気づきます。
最初は戸惑うかもしれませんが、このインジケーター (たとえば E621 や E303 のようなもの) はそれほど奇妙ではありません。スーパーマーケットで購入できるほとんどの製品には、このインジケーターが付いています。 これらの「E」は、この食品がその組成に含まれていること以外は何も示していません 添加剤.
多くの食品がこの種の化合物を持っているので、心配しないでください。 食品技術者で食品安全の専門家であるBeatrizRoblesが説明するように、消費者は、添加剤を使用する前に、いくつかを費やす必要があることを知っていることが重要です。 セキュリティ管理.
そして、添加剤とは何ですか？ JuanJoséSamper、本の著者«Definitive Guide for ラベルを解釈する 「食品添加物」は、通常は食品自体としては消費されず、食品の特徴的な成分としても使用されないが、通常は製造中または変換中に意図的に食品に添加される物質と見なされるとコメントしています。
添加剤の管理
これらの添加物の規制は、欧州連合の責任です。 使用する前に、食品技術者は次のプロセスについて説明します。 まず、添加剤は 欧州安全機関による評価 食べ物なので、「自由に使えるわけではない」ということを知っておくことが重要です。 さらに、それが重要であるように、それはどのタイプの添加剤が使用されるかだけでなく、与えられる用量と使用法も規制されます。 「食品によって、量は変わる可能性があります…絶対にすべてが規制されています。 承認されると 自由に使用することはできません代わりに、それがどの食品で使用され、いつ、それが非常に管理されているかを指定する必要があります」と専門家は付け加えます。
JuanJoséSamperは、これらのコンポーネントの使用が非常に普及している理由を理解するための鍵を提供します。 これらの物質は、次のようなさまざまな目的で食品の調製に使用されます。 着色、保存、風味の効力、 甘味料, etc.
«詳細な分類は非常に広範囲ですが、主に甘味料、着色料、防腐剤、 酸化防止剤、乳化剤、調味料、安定剤、増粘剤など、「」には専門家が記載されています。
一方、このラベルを見つけるにはXNUMXつの方法があることを知っておく必要があります。 そもそも、 技術的機能 それが持っていること、つまり、それが防腐剤、着色剤、または例えば抗酸化剤である場合。 次に、それが存在する特定の添加剤は、コードを使用するか、その名前を直接使用するかのXNUMXつの方法で表示できます。
彼らは安全ですか？
これらの化合物は食品安全機関によって承認されているため、これらの化合物の安全性に疑問を投げかけることはできません。 Beatriz Roblesは、「ジャムなどの添加物を含む食品があります。そのため、食品が悪い、または栄養プロファイルが悪いという意味ではありません」と断言しています。 「これらを使用する場合、それは食品がその特性を保持し、それを保存するために必要であるためです」と彼は言います。
JuanJoséSamperは、「「ケモフォビア」と呼ばれるものに陥ることなく」、いくつかの重要な問題を指摘する必要があるとコメントしています。 着色料や調味料など、「厳密には必要ではない」食品に添加物が添加される場合があることを指摘しています。 より多くの消費に消費者を扇動する 製品の」。 また、「蓄積が発生する可能性がある」ため、過剰な消費についても警告します。
薬局の医師であり、人間の栄養と栄養学を卒業したマリアン・ガルシアは、彼女の著書「ヨークハムは存在しない」で、「安全」と「健康」という用語を区別することが重要であると説明し、添加物は安全ですが、彼らは常に健康であるとは限りません。 彼は「そうする添加物」の例として、酸度調整剤として揚げトマトに加えられる添加物であるE330（クエン酸）、または缶詰のレンズ豆に暗くならないように加えられるEDTAを挙げています。
一方、彼は調味料のような「そうでない添加物」について話します。 彼は、「一部の主張のように脳に損傷を与えることはありませんが、これらの問題は、私たちにもっと食べさせることによって私たちの摂食行動を変えることであると断言します。 「彼らは通常健康ではない食品にそれらを加えるので、効果はより悪いです」と著者は説明します。
「添加剤は安全ですが、慎重に検討する必要があります。 私の推奨は、可能であればそれらを避けることです」とフアンホセサンパーは言い、最後に「それについて多くの意見があり、数え切れないほどの機会に反対されている」と指摘します。