グルテン不耐症、アレルギー、またはセリアック病に苦しむ人もいます. グルテンに対する後天的感受性は、ほとんどの場合、小麦を食べた後に発生します。 また、膨満感、腹痛、嘔吐、またはトイレの問題につながる可能性があります. かゆみ、くしゃみ、喘鳴などの症状が表れている場合は、アレルギーの可能性があります。 これが真実かどうかを確認するには、医師に相談し、場合によっては診断テストを受ける必要があります。
グルテン誘発性疾患の非常に深刻な形態は、セリアック病です。 セリアック病患者がグルテンを摂取すると、免疫系が自分の組織を攻撃します。 症状は、膨満感や下痢から口内炎、突然または予想外の体重減少、さらには貧血までさまざまです。 セリアック病の人が繊維を長期間食べ続けると、腸の粘膜に深刻な損傷を与え、体が食物から栄養素を効果的に吸収できなくなります.
グルテンには何が含まれていますか？
パン。 ほとんどのパンは小麦粉から作られているため、グルテンが含まれています. ライ麦パンは、その濃厚な食感と茶色のために人々からより健康的であると見なされることがよくありますが、ライ麦はグルテンを含まない穀物のXNUMXつであるため、グルテンを含まない人にも適していません.
シリアル。 朝食用シリアル、グラノーラ、米シリアル、オートミールでさえ、グルテンを含む製品を生産する工場で製造された場合、グルテンまたは微量のグルテンを含む可能性があります.
パスタ。 ほとんどのパスタの基本は小麦粉であるため、ほとんどのパスタにはグルテンが含まれています.
パイとケーキ。 パイやケーキのグルテンは、小麦粉に含まれるのが最も一般的ですが、焼き菓子に使用するフレーバーやチョコレートの中には微量のグルテンが含まれている場合があります。
醤油 小麦粉は、ソースの増粘剤としてよく使用されます。 ケチャップとマスタードの多くのブランドには微量のグルテンが含まれています.
クスクス。 粗粒小麦から作られたクスクスは、実際にはミニチュアパスタであり、グルテンが含まれています.
ビール。 大麦、水、ホップ、酵母はビールの重要な原料です。 したがって、ほとんどのビールにはグルテンが含まれています。 グルテンを含まない人は、通常、蒸留プロセスによって飲み物からグルテンが除去されるため、ジンやその他の蒸留酒を飲むことができます。
セイタン。 セイタンは小麦グルテンから作られているため、グルテンが含まれていますが、グルテンを含まないビーガンダイエットをしている人には、他の肉の代替品があります.
便利な代替品
キノア。 キノアはグルテンフリーですが、有益なアミノ酸が含まれています。
グルテンフリーの小麦粉。 玄米粉、タピオカ、アーモンド粉は、グルテンを含まないダイエット中の小麦粉を置き換えることができます. コーンミールはとうもろこしから作られているため、グルテンは含まれていません。 ソースやグレービーソースを濃くするのに最適です。
グルテンフリーのテンペ。 発酵大豆から作られたテンペは、セイタンに代わる優れたグルテンフリーの代替品です. 購入するテンペがグルテンフリーであることを確認してください.
キサンタンガム 多糖類であり、安定剤として機能する天然の食品添加物です。 ガムは、生地に弾力性と厚みを与えます。
グルテンフリーのベーキングのヒント
キサンタンガムもお忘れなく。 グルテンフリーの小麦粉で作った生地やクッキーは、キサンタンガムを加えないと、もろくなることがあります. ガムは水分を保持し、焼き菓子に形を与えます。
より多くの水。 グルテンを含まない生地に十分な水を加えて、小麦粉を再水和することが重要です.
自家製パンを焼きます。 自分でパンを焼くと、店で購入した材料を調べる時間を節約できます。