コショウには、赤、黒、白、ピンク、甘い、ハラペーニョなど、さまざまな種類があります。 料理に最適なものを選ぶには？ このスパイスは、さまざまな植物とその部分から作られています。 一つのことが彼らを結びつけます：スパイスの辛味。
ブラックペッパー
最も用途の広いタイプのコショウは、つるパイパーニグラムの未熟な果実から作られています。 黒胡椒の実は収穫され、茹でられ、天日で黒くなるまで乾燥されます。 黒胡椒はアルカロイドのピペリンを含み、調味料のスパイシーな風味がエッセンシャルオイルを与えるため、すべての穀物の中で最も苦いです。
黒胡椒は調理の初めにスープやシチューに加えられ、より風味が増します。 最後に挽いたコショウを皿に加えます。
白コショウ
白胡椒は、同じパイパーニグラムの果実から作られています。 この場合、成熟した果物。 それらは一週間水に浸され、次に生産者は皮を取り除き、天日でそれらを乾燥させます。
白胡椒は黒ほど辛くない。 温かく深いスパイシーな香りがします。 白胡椒は調理の途中で加えるのが良いので、彼は味を明らかにしなければなりませんでした。 茹でた料理やフランスのレシピによく合います。
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コショウ植物パイパーニグラムのXNUMX番目のタイプ。 果実はやや未熟で、天日干しし、酢や塩水に漬けてジューシーにします。 ピーマンは辛くて辛い味がします。 これはピーマンとエンドウ豆の中で最も香りがよいです。 心地よいハーブの香りがします。
ピーマンはすぐに風味が失われるので、長くはありません。 アジア料理のレシピ、肉やピクルス、マリネによく合います。
ピンクペッパー
ピンクペッパーは、「副鼻腔炎」と呼ばれる南アメリカの低木の乾燥ベリーです。 通常の種類の胡椒と形が似ていることから、胡椒と呼ばれています。
ピンクのベリーは辛すぎず、少し酸味があり、辛い味がします。 このタイプのコショウを挽くことは推奨されないため、繊細な香りはすぐに蒸発します。 ピンクペッパーは、ステーキやその他の肉料理、シーフード、ライトソース、グレービーソースによく合います。
四川コショウ
これらの粗いグリーンピースは、植物ZanthoxylumAmericanumの果実の乾燥した皮です。 取り外した場合：味がなく、砂の不快な質感があります。 殻をすりつぶし、乾いた鍋で少し温めて風味を高めます。
花椒はアニスやレモンに似た味わいで、舌に「悪寒」を感じます。 それは中国と日本のスパイスミックスで追加されます。 追加された花椒は通常、調理の最後にあります。
赤カイエンペッパー
赤唐辛子は、唐辛子の乾燥および粉砕された果実から調製されます。 黒よりもシャープなので、慎重に追加してください。 酵素ペッパーカプサイシンに含まれる切れ味を与えます。 赤唐辛子はスパイシーな味わいですが、他のスパイスの香りを微妙に「ミュート」します。 柔らかくなるまで数分間追加することをお勧めします。
カイエンペッパー–メキシコ料理と韓国料理のタッチ。 肉や野菜によく合います。 ペッパーフレークは、粉砕された物質よりも風味豊かです。
ハラペーニョ
ハラペーニョの唐辛子の品種で、それほど鋭敏ではありません。 ハラペーニョの味は、暖かく、スパイシーで、わずかに草本です。 ハラペーニョシリアルはメキシコ料理に使用されており、特に豆とよく合います。 調理終了の約15〜20分前に追加してください。
多くの場合、ハラペーニョは酢で漬けられており、甘くてスパイシーな風味があります。 ハラペーニョをピザに加えるか、細かく刻んでお好みのソースと混ぜて明るい色にすることができます。
ピーマン
赤ピーマンはカプサイシンの量が少ないので、緊急ではありません。 パプリカは、メキシコ料理やハンガリー料理でよく使われるピーマンのドライフルーツから作られています。
コショウは、肉、鶏肉、スープ、シチューに適した濃い赤色を皿に与えます。 鍋で唐辛子を揚げることはできません。 ほとんどの場合、彼らは燃え、すべての味を失います。