ニンニク：健康上の利点と害

栄養におけるニンニクの出現の歴史

ニンニクはタマネギ属の多年草です。ニンニクの名前は、「玉ねぎを割る」を意味する正教会の動詞「引っ掻く、引き裂く」に由来します。ニンニクはまさに​​このように見え、タマネギをクローブに分割したようなものです。

中央アジアはニンニクの発祥の地と考えられています。 この植物は、5年前にインドで初めて栽培され始めました。 そこでは、ニンニクが薬用植物として使われましたが、彼らはそれを食べませんでした–インド人は匂いが好きではありませんでした。

古代では、ニンニクはローマ人、エジプト人、アラブ人、そしてユダヤ人によって栽培されていました。 ニンニクは、神話や人々のさまざまな信念でよく言及されています。 それの助けを借りて、彼らは悪霊から身を守り、魔女を計算するためにそれを使用しました。 スラブ神話には、「ヘビの草」についての話があり、その助けを借りて、半分に切ったヘビでさえ完全になります。

チェコ人はドアにニンニクをかけ、セルビア人はジュースで身をこすりました。これが彼らが悪霊や家への落雷から身を守る方法です。 私たちの国では、腐敗を防ぐために花嫁の三つ編みにニンニクを結ぶ伝統がありました。 この植物は、聖書とコーランの両方で言及されており、文明の文化におけるニンニクの巨大な重要性について語っています。

現時点では、イタリア、中国、韓国がニンニクの消費の記録保持者であると考えられています。 平均して、一人当たり12日あたり最大XNUMXクローブがあります。

にんにくの組成とカロリー

にんにくの利点

古代エジプトの写本は、ニンニクがエジプト人の日替わりメニューにあったことを示しています。 ニンニクが労働者に与えられなかったときに全体の蜂起が起こった後、それは力を維持するために労働者に与えられました。 この植物は何十もの薬の一部でした。

にんにく特有のにおいと辛味は、チオエーテルの存在によるものです。

ニンニクは血圧を下げ、心臓へのストレスを最小限に抑えることが長い間知られています。 この野菜は、アテローム性動脈硬化症のプラークの形成を引き起こす「悪玉」コレステロールを下げることができます。 また、活性物質アリシンの成分は赤血球と反応し、硫化水素を形成します。 ちなみに、にんにくをたくさん食べた後、人全体が独特の匂いを嗅ぎ始めるのは彼のせいです。 硫化水素は血管壁の緊張を和らげ、活発な血流を促進し、血圧を下げます。

ニンニクには、植物が分泌する揮発性物質であるフィトンチッドも含まれています。 それらはバクテリアやウイルス、菌類の成長を抑制します。 フィトンチッドは原生動物を殺すだけでなく、有害な形態の拮抗薬である他の微生物の成長を刺激します。 また、腸内寄生虫と戦うのに役立ちます。

–癌を予防できるアリシンが含まれています。 ニンニクはまた、血圧を下げ、血管の状態を改善します–アテローム性動脈硬化症の予防、脂質プロファイルの修正。 この植物の駆虫特性も知られています。 消化器病専門医LiliyaUzilevskaya.

ニンニクには抗酸化作用があります。 フリーラジカルは体の細胞を「酸化」し、老化プロセスを加速させます。 ニンニクに含まれるアリシンはフリーラジカルを中和します。 唯一の問題は、ニンニク全体にアリシンが含まれていないことです。 物質は、植物の細胞に機械的損傷を与えてしばらくすると形成され始めます–圧力下で、ニンニクを切ります。

したがって、この植物から最大の利益を得るには、クローブを粉砕し、10〜15分間寝かせておく必要があります。 この間、アリシンは形成する時間があり、ニンニクは料理に使用できます。

ニンニクに害を与える

ニンニクはかなり攻撃的な製品です。 特に空腹時にニンニクをたくさん食べることはできません。 それは胃液の活発な分泌を引き起こし、食物なしではそれは粘膜に有害です。

–ニンニクはかなり攻撃的な製品です。 ニンニクの頻繁な使用は、特に空腹時に禁忌です。 それは胃液の活発な分泌を引き起こし、食物なしではそれは粘膜に有害です。 大量のニンニクは、胃潰瘍の悪化、膵炎、胃食道逆流症、胆石症の患者には禁忌です。これは、胃液と胆汁の分泌を刺激するためです。 これは病気の症状を悪化させる可能性があります–栄養士のインナザイキナは警告します。

医学におけるニンニクの使用

にんにくは公的医療では薬として認められていません。 薬用植物のリストにも含まれていません。これは、薬の製造や伝統医学で使用されているため、非常に驚​​くべきことです。

たとえば、ニンニクのチンキ剤と抽出物は、胃と腸の分泌と運動性を高めるために使用されます。 これは、植物相の発達に寄与し、腸内の発酵と細胞分解のプロセスを阻害します。 ニンニクは栄養補助食品として、食中毒のリスクを減らす可能性があります。

多くの研究はニンニクの防腐特性を証明しています。 この野菜に含まれる生理活性物質は、真菌、バクテリア、ウイルス、寄生虫の成長と発達を阻害します。

ニンニクは傷を癒し、炎症を和らげ、フィトンチッドによる免疫システムを活性化します。 ニンニクの有効成分は、食細胞、マクロファージ、その他の免疫細胞の活性を高めます。 彼らは病原体との戦いにより積極的です。

料理におけるニンニクの使用

ニンニクでは、クローブは食用であるだけでなく、葉、花柄、「矢」も食べられます。 それらは新鮮に食べられ、漬けられます。 にんにくは世界中で主に調味料として使われています。 しかし、彼らはそれから本格的な料理も作ります–ニンニクのスープ、焼きにんにく。 韓国では、頭全体を特別な方法で漬け込み、発酵させた「黒にんにく」を作ります。

そして、ニンニクの首都と呼ばれることの多いアメリカの都市ギルロイでは、フェスティバル全体が開催されます。 ガーリックスイーツ、アイスクリームなど、彼のために特別な料理が用意されています。 また、地元住民は休日以外ににんにくのお菓子を食べています。

チェコのニンニクスープ

冬の寒さのための非常に濃厚でボリュームのあるスープ。 それはよく飽和し、疲労感と戦うのに役立ちます。 クルトンまたは白パンのクルトンと一緒に召し上がりください。

鶏肉、牛肉、豚肉のスープを前もって茹でます。

野菜を洗ってきれいにします。 ソースパンに油を熱し、細かく刻んだ玉ねぎを黄金色になるまで炒める。 じゃがいもと唐辛子を立方体に切ります。

スープを茹で、ジャガイモ、玉ねぎ、コショウを加え、柔らかくなるまで調理します。 このとき、にんにくをプレスでつぶします。 じゃがいもができたらスープに加えます。

卵を塩こしょうで泡立てる。 沸騰したスープをかき混ぜながら、卵を細い流れで注ぎます。 丸まって糸になります。 その後、塩で味を調え、ハーブを加えます。 粉チーズとクラッカーを軽く振りかけた皿に盛り付けます。

サワークリームにガーリックソース

クルトンのディップ、ロースト野菜、肉や魚のターキーベイスターなど、あらゆるものに適したシンプルなダイエットソース

にんにくの皮をむき、プレス機を通過させます。 ディルを刻む。 サワークリームと混ぜ、塩こしょうを加えて出す。

にんにくの選び方と保存方法

良い成熟したニンニクは乾燥していてしっかりしています。 クローブはよく触知できる必要があり、殻の層が多すぎないようにする必要があります。これは、ニンニクが熟していないことを意味します。 大きな頭をとらないでください–中型の頭はより繊細な味がします。

ニンニクがすでに発芽している場合は、購入しないでください。ニンニクはすぐに劣化し、有用な物質がはるかに少なくなります。

にんにくは、室温の低い乾燥した暗い場所に保管されます。 冷蔵庫に入れる必要はありません。 にんにくは箱や束に入れておくとよく合います。 長期間保存する場合は、あらかじめニンニクを紙で乾かしてください。

にんにくの保存には、マリネ、冷凍、調理はあまり適していません。 その過程で、多くの有用な物質が失われます。