卵のような陳腐さは決して単純ではありません。 卵にはさまざまなたんぱく質が含まれているため、世界中の有名シェフの実験に人気があります。結局、調理温度を文字通り1度変える価値があり、結果はまったく異なります。 このトピックに関する優れたインフォグラフィックがここにあります。これは、さまざまな温度で調理された卵の違いを明確に示しています。
しかし、自分の目で卵の魔法を目撃する簡単な方法があります。 これを行うには、卵黄を取り（たとえば、メレンゲやホイップタンパク質が必要な他の料理を調理した後の残り物）、ホイルで慎重に覆うか、風化しないようにバッグに入れ、通常の冷凍庫で凍結します。 その後、冷蔵庫で卵黄を解凍すると、色と外観を保ちながら、一貫性が完全に変化していることがわかります。このような卵黄は広がりませんが、バターのように汚れます。
実際、私はこのトリックについて長い間読んでいましたが、実際にそれをチェックするために最近やって来たので、確認することができます：彼らは本当に汚れています。 H
この不思議な情報をどうするかはあなた次第です。 パンにのせて（この写真のように重いものではなく、薄いトーストやクラッカーのようなものでも）、粗い塩とコショウで味付けし、そのまままたは適切な料理でグリルします。
新鮮な牛肉のタルタルを提供する場合は、新鮮な卵黄の代わりに冷凍卵黄を使用できます。 あなたは通常固ゆでを使用するそれらのソースのためにそのような卵黄を挽くことを試みることができます。 そして、もしあなたが何か他のものを思いついたら–必ず私に言ってください、私はこれらの魔法の卵黄が他にどこで役に立つことができるかについてひどく興味があります。
PS：ええと、魔法が苦手な場合、またはその逆の場合は、卵黄の一貫性を維持し、冷凍する前に少量の砂糖または塩で卵黄を叩きます。 これは卵黄を安定させるのに役立ち、解凍後に再び卵黄が流動的になります。 タンパク質の場合、そのようなトリックは役に立ちません–彼らは援助なしで凍結を完全に許容します。