森のきのこ (Agaricus sylvaticus)
- 区分: 担子菌門 (Basidiomycetes)
- 下位区分: アガリコミコチナ (Agaricomycetes)
- クラス：アガリコミセテス（Agaricomycetes）
- サブクラス: アガリコミセ科 (Agaricomycetes)
- 注文：アガリカ目（アガリックまたはラメラ）
- 家族：アガリ科（シャンピニオン）
- 属：アガリクス（シャンピニオン）
- タイプ： アガリクス・シルバティカス
- アガリクス・シルバティカス
- 引き裂かれたキノコ
- アガリクスヘモロイダリウス
- 血まみれのアガリクス
- アガリクス・ビノソブルネウス
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
分類学的歴史
有名なドイツの菌類学者ヤコブ クリスチャン シェーファー (Jacob Christian Schaeffer) は、1762 年にこの菌類を記述し、現在受け入れられている学名 Agaricus sylvaticus を付けました。
代替スペル「Agaricus sylvaticus» — «アガリクス silvaticus」も同様に一般的です。 この「つづり」は、Geoffrey Kibby (英国の科学雑誌 Field Mycology の編集長) を含む一部の権威によって好まれており、このつづりは Index Fungorum で使用されています。 British Mycological Society を含むほとんどのオンライン リソースでは、フォームのiヴァティカス»。
: 直径 7 ～ 12 cm、まれに最大 15 cm。 最初はドーム型で、その後ほぼ平らになるまで広がります。 大人のキノコでは、キャップの端がわずかに曲がりくねっている場合があり、プライベートカバーの小片がある場合があります。 キャップの表面は明るい赤褐色で、中央がよりバフィーで、端に向かって明るく、赤褐色の同心円状に配置された繊維状の鱗で覆われ、小さく、中央がしっかりと押し付けられ、大きく、わずかに後ろに遅れています - 端に向かって、鱗の間に皮膚が見えるところ。 乾燥した天候では亀裂が現れます。
帽子の肉 薄くて濃く、カットで押すとすぐに赤くなり、しばらくすると赤みが消え、茶色の色合いが残ります。
プレート：頻繁に、プレートで、無料。 若い標本では（ベールが引き裂かれるまで）クリーミーで、非常に軽く、ほとんど白です。 年齢とともに、それらは非常に急速にクリーム、ピンク、濃いピンク、次に濃いピンク、赤、赤茶色になり、非常に暗くなります.
脚: 中央、直径 1 ～ 1,2 ～ 1,5 cm、高さ 8 ～ 10 cm。 滑らかまたはわずかに湾曲しており、基部がわずかに肥厚しています。 軽い、キャップよりも軽い、オフホワイトまたは白っぽい茶色。 輪の上は滑らかで、輪の下は小さな茶色がかった鱗で覆われており、上部は小さく、下部は大きく、より顕著です。 中実で、非常に成体のキノコでは中空になることがあります。
脚のパルプ 密度が高く、繊維状で、損傷が少なくても、赤くなり、しばらくすると赤みが消えます。
リング: 孤独、細い、ぶら下がっている、不安定。 リングの下側は明るく、ほとんど白く、上側は、特に成体の標本では、こぼれた胞子から赤褐色になります。
香り：弱い、楽しい、きのこ。
体験： 柔らかい。
胞子粉末：ダークブラウン、チョコレートブラウン。
紛争: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 ミクロン、卵形または楕円形、茶色。
化学反応: KOH - キャップの表面にマイナス。
語圏では、野生のシャンピニオンが（おそらく）トウヒと菌根を形成すると伝統的に信じられています。トウヒ。
外国の情報源は、はるかに広い範囲を示しています。ブラグシカはさまざまな森林で育ちます。 トウヒ、マツ、シラカバ、オーク、ブナをさまざまな組み合わせで使用できます。
したがって、これを言いましょう：針葉樹と混交林を好みますが、落葉樹にも見られます。
森林の端、大きな公園やレクリエーション エリアで生育します。 蟻塚の近くでよく見られます。
夏の後半から活発に - XNUMX月から中秋まで、暖かい季節はXNUMX月末まで。 単独または集団で「魔女の輪」を組むこともある。
この真菌は、アジアのイギリスやアイルランドを含むヨーロッパ全体に広く分布しています。
特に若いうちは食用に適したきのこ。 しっかりと成熟したきのこでは、プレートが壊れて落ちてしまい、皿がやや雑然とした外観になることがあります. マリネに適した、最初とXNUMX番目のコースを調理することをお勧めします。 揚げ物にすると、肉料理の付け合わせにぴったりです。
味は別途相談可能です。 森のシャンピニオンには明るいスーパーキノコの味がありません。西ヨーロッパの料理の伝統では、味が中断されることを恐れずにそのようなキノコの果肉をあらゆる料理に加えることができるため、これを美徳と見なしています。 東ヨーロッパの伝統 (ベラルーシ、わが国、ウクライナ) では、きのこの味がないことは利点よりも欠点と見なされます。 しかし、彼らが言うように、人類がスパイスを発明したのは無意味ではありません!
このノートの著者は、揚げ物の終わりにバターを加え、少量の塩を加え、香辛料を加えずに、植物油でタマネギを入れたブラシュシュカを揚げました。
予備沸騰が必要かどうかという問題は未解決のままです。
XNUMX月のシャンピニオン（Agaricus augustus）は、触ると赤くならず、黄色に変わります。
森のきのこの動画
この記事ではアンドレイの写真を使用しています。
この号でフランシスコが提供した参考文献は、翻訳の資料として使用されています。