アーティチョークは一年中植物ですが、旬はXNUMX月～XNUMX月とXNUMX月～XNUMX月です。 春のアーティチョークはより丸みを帯びた形をしており、開いた花序は少なく、秋のアーティチョークはより細長く開いています。 茎の先に大きなつぼみができ、光と太陽をたくさん受け、「子供」は日陰で育ちます。 小さなアーティチョークは重さはありません。かつては冷凍とピクルスだけで販売されていましたが、今では新鮮なものを購入できます。 アーティチョークの選び方 新鮮なアーティチョークには、押すと「きしむ」滑らかな緑色の葉があります。 腎臓の傷や引っかき傷は、アーティチョークが新鮮ではないことを示すものではありません。慎重に輸送しなかった結果として形成される可能性があります. 新鮮なアーティチョークは、見た目よりも常に重くなります。 最も甘いアーティチョークは、最初の霜に「キス」された冬のアーティチョークです。 アーティチョークの葉は料理には使いません。 アーティチョークの保存方法 アーティチョークを水で湿らせ、ビニール袋に入れ、冷蔵庫または野菜バスケットに最大2週間保管します. アーティチョークの作り方 アーティチョークは、蒸したり、揚げたり、煮たり、グリルしたりできます。 パスタ、キャセロール、野菜のシチュー、アーティチョークのリゾットはとてもジューシーです。 アーティチョークは、ピューレやサラダを作るのに使用できます。 店で購入した冷凍アーティチョークは、非常にスパイシーな料理に最適です。 アーティチョークに合う食べ物 – オイル: オリーブ オイル、バター、ヘーゼル ナッツ オイル、ヘーゼル ナッツ オイル; – ハーブとスパイス: タラゴン、チャービル、タイム、セージ、ローズマリー、ニンニク、ディル; – チーズ: ヤギのチーズ、リコッタチーズ、パルメザンチーズ; – 果物: レモン、オレンジ; – 野菜と豆類: じゃがいも、エシャロット、きのこ、豆、エンドウ豆。 ニュアンス アーティチョークを調理するときは、常にステンレス鋼のナイフと調理器具を使用してください。 鉄とアルミニウムはアーティチョークの色を失う原因となります。 アーティチョークを調理するときにホイルを使用する場合は、アーティチョークと接触しないようにしてください。 アーティチョークを切るときは、切り口にレモン汁をこすりつけます。 水で薄めたレモン汁（水3mlあたり大さじ4～250杯）を入れたボウルに皮をむいたアーティチョークを入れます。 茹でている間にアーティチョークの色を保つには、小さじ2杯の小麦粉と小さじ2杯のオリーブオイルを水に加える. アーティチョークを茹でる時の匂いが苦手な方は月桂樹の葉を入れてみてください。 アーティチョークの掃除 1) よく切れる包丁でアーティチョークのヘタと上部(約1/3)を切り落とし、芯を露出させる。 2) 下側の外葉は固い構造になっているので取り除きます。 ひどく傷んでいる葉や茶色くなっている葉は慎重に取り除いてください。 3) 各シートの上部をはさみで切り取ります (1/3)。食べられません。 4) アーティチョークを流水でよくすすぐ。 葉の間にゴミが入らないようにします。 5) 半分のレモンで、葉が黒くならないように葉のすべての部分にグリースを塗ります。
アーティチョークの食べ方 1) アーティチョークは手で食べる。 2) 葉を一枚ずつちぎり、肉厚の根元をタレに浸し、素早く歯の間に引っ張って柔らかい部分を取り除きます。 葉の食べられない部分は皿の端に置かれます。 3) 包丁でアーティチョークの芯の食べられない部分を丁寧に切り落とす。 4) アーティチョークのやわらかい“心”をソースにつけて、おいしく召し上がれ。 ソース: realsimple.com 翻訳: ラクシュミ