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さて、もっと簡単なことは何ですか–夕食のために胸肉または鶏肉の足を炒めたり、焼いたり、煮込んだりします。 しかし、落とし穴があります。これを行うとき、私たちは皆間違っています。
私たちはプロのシェフのアドバイスを受け、主婦が鶏肉を調理するときによくある間違いを見つけました。 私たちのリストをチェックしてください-あなたは似たようなことをしていますか？
1.私の鶏
肉、鶏肉、魚は一切洗えません–これは固く禁じられています。 事実、鳥の表面に溜まっているバクテリアを洗い流すことはできず、微小な水滴でキッチン全体に広げるだけです。 その結果、水しぶきがかかったすべての表面がサルモネラ菌でいっぱいになります。 したがって、この楽しみを残して、調理する前にペーパータオルで鳥を拭く方が良いです。
2.加熱していない鍋に入れます
もう一つのひどい罪は、ストーブの電源を入れ、フライパンを置き、すぐに油を注ぎ、鶏肉を置くことです。 このトリックの結果、肉がくっつき、繊維が壊れ、ジューシーな鶏肉を手に入れることができなくなります。 付着した部分が燃え始め、煙を出し、気分全体を台無しにするという事実は言うまでもありません。 まず鍋を適切に加熱し、次に肉や鶏肉をその上に置く必要があります。 また、油で揚げる場合は、予熱した鍋に注ぎ、適切に加熱されるまで待ちます。
3.料理店のチキンスープ
ブロイラーはスープには向いていません。 揚げ物、ロースト、煮込み用に特別に飼育されています。 肉はジューシーでおいしいことがわかり、ブロイラーの鳥は這うだけで、脂肪はありません。 スープには、若くなく自家製の鶏肉を購入する方が良いです。肉は粗くなりますが、スープは言葉では言い表せないほど美しいでしょう。
4.最初のスープを排出しないでください
洗うことはできませんが、スープを排水することはできます。 それも必要です：このようにして、以前に洗い流そうとしたすべての細菌を取り除くと同時に、肉に含まれる微量の抗生物質やその他の「化学的」不純物を取り除くことができます。 鶏肉を長時間調理する必要はありません。少し水が沸騰します。すぐに水気を切り、新しい鶏肉を集めて調理し、きれいにコピーします。
5.調理不足
鶏肉は非常に速く調理されますが、急いでいると、調理が不十分または調理が不十分な鶏肉からサルモネラ菌を捕まえるリスクがあります。 血のついたビーフステーキでさえ、十分に調理されていない鶏肉ほど危険ではありません。 ですから、後で胃で苦労するよりも、フィレットを火にXNUMX分間保持する方が良いでしょう。
6.冷凍鶏肉を購入します
製造業者は、鶏肉は衝撃凍結されていると言います。これは、鶏肉が非常に急速に凍結することを意味します。 同時に、通常の冷蔵庫でゆっくりと冷凍する際のように、肉の繊維が傷んだり変形したりする時間がありません。 しかし、いずれにせよ、解凍後、肉は同じではなくなり、ジューシーさと味が失われます。 問題は、店が冷凍鶏肉を購入して解凍し、「スチームルーム」のようにカウンターに置くことが多いことです。 しかし、それは皮膚の斑点によって識別できます–通常、解凍後、鶏肉は新鮮なものよりも乾燥しているように見えます。
7.電子レンジで鶏肉を解凍します
シェフによると、これは鶏肉、肉、魚など、あらゆるものを解凍するための最も不適切な方法のXNUMXつです。 電子レンジに特別な霜取りモードがある場合でも。 事実、電子レンジは食品を不均一に加熱します。 その結果、鳥は片側からはまだ解凍し始めていませんが、反対側からはすでにわずかに調理されていることがわかりました。 鶏肉をお湯で解凍することも価値がありません。そのため、バクテリアはその表面で加速して増殖し始めます。 鳥をボウルに入れ、冷水で覆うのが最善です。
8.冷蔵庫から直接肉を調理する
彼らはそれを棚から引き出し、すぐに鍋、天板、またはフライパンに入れました。 そして、これは間違っています！ そのようなソーセージを調理することさえできません。 肉をテーブルの上に少なくともXNUMX分置いてから調理し、室温まで温めます。 これはそれをはるかにジューシーにします。
9.鶏肉をお湯に入れます
はい、ひどく解凍しました。 肉や鶏肉は冷水でしか調理できません。同時に温める必要があります。 そうでなければ、温度差のために、肉はタフで味がないことがわかります。
10.鶏肉をもう一度冷凍します
許されない間違い。 鳥がすでに解凍されている場合は、それを調理します。 最後の手段として、鶏肉が悪くならないように茹でるだけで、どうしたらいいかわかります。 しかし、決してそれを再び凍らせてはいけません–鶏肉が再び溶けた後、それはボール紙より良くないでしょう。