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こんにゃく（こんにゃく、こんにゃくガム、こんにゃくグルコマンナン、こんにゃく、こんにゃく粉、こんにゃくガム、こんにゃくグルコマンナン、E425）
こんにゃく粉は、コニャックまたはこんにゃく粉と呼ばれることもあり、食用塊茎（熱量計）のために多くのアジア諸国（中国、韓国、日本など）で栽培されている多年生植物です。 塊茎から、いわゆる コニャック粉が得られ、食品添加物（増粘剤E425）として使用されます。 開花時に嫌な臭いがするにもかかわらず、観賞用としても使用されています。
こんにゃくは食品添加物増粘剤として登録されており、食品添加物の国際分類ではインデックスE425を持っています。
こんにゃくの一般的な特徴（こんにゃく粉）
E425こんにゃく（こんにゃく粉）にはXNUMX種類あります。
- （i）こんにゃくガム（こんにゃくガム）–鋭い不快な臭いのある、灰褐色の粉末状物質。
- （ii）こんにゃくグルコマンナン（こんにゃくグルコマンナン）は白–黄色の粉末で、無臭で無味です。
これらの物質は、ペクチン、寒天、ゼラチンとともにゼリー形成剤として使用されています。 E425の品種は同じ特性を持ち、お湯に非常に溶けやすく、より困難です-冷たく、有機溶媒に溶けません。
こんにゃく粉の入手：XNUMXキログラムを超える重さのXNUMX歳の塊茎を切り、乾燥し、粉砕し、ふるいにかけます。 小麦粉は水中で膨潤し、ライムミルクで処理され、ろ過されます。 グルコマンナンはろ液からアルコールで沈殿させ、乾燥させます。 こんにゃくにはアルカロイド物質が含まれているため、特別な保管が必要です。
E425の利点と害
こんにゃくの便利な特性は、液体をそれ自体の体積の200倍吸収する能力です。 この特徴は、それを真にユニークな自然の贈り物にし、その吸着能力においてすべての既知の食物繊維を上回っています。
血中コレステロール値の低下とE425を含む食品の摂取との関連を確認する医学的研究があります。 こんにゃくは、体内に吸収されず、最小限のカロリーで食物繊維を多く含み、数倍の量で胃に入り込むため、減量を促進します。 E425はアレルギー反応を引き起こしませんが、粘膜を刺激する可能性があります。 E425のXNUMX日の許容摂取量は公式には確立されていません。
E425の適用
E425は食品業界で使用されており、お菓子、チューインガム、マーマレード、ゼリー、乳製品、アイスクリーム、コンデンスミルク、プリン、魚や肉の缶詰、ガラス麺、その他の東洋料理の製品が含まれています。 こんにゃくは、薬理学において、結合要素としての錠剤、便および体重減少の調節のための薬物の製造に使用されています。
こんにゃくはスポンジを作るのに使われます。 天然スポンジは、表面を傷めることなく、脂肪や汚れの毛穴をやさしく洗い流します。 スポンジは、白、ピンクの粘土、竹炭、緑茶などを混ぜて作ることができます。
E425の使用
私たちの国の領土では、E425を食品添加物の増粘剤および乳化剤として使用することが許可されており、SanPiNの割合は製品重量10kgあたりXNUMXg以下です。