オルトリン酸（リン酸、オルトリン酸、E338）
オルトリン酸（リン酸）は、無機の弱酸のカテゴリーに属する化合物です。 食品添加物の承認された分類では、オルトリン酸はコードE338を持ち、抗酸化剤（抗酸化剤）のグループに属し、酸性度調整剤として使用されます。
化学式H3PO4。 213°Cを超える温度では、ピロリン酸Hに変換されます4P2O7。 水に非常によく溶ける。
E338の一般的な特徴
オルトリン酸には、次の物理的特性があります。色や臭いのない結晶性物質で、水溶媒によく溶け、しばしばシロップ状の液体（オルトリン酸の85％水溶液）の形で使用されます。 オルトリン酸は、リン酸塩から化学的に、または加水分解（熱量計）によって得られます。 オルトリン酸は低コスト（クエン酸などと比較した場合）が特徴であるため、食品や飲料の製造によく使用されます。
オルトリン酸の害
E338の人体への主な悪影響は、酸性度を高め、それによって酸塩基バランスを乱すことです。したがって、E338を含む製品は、理想的には、酸性度の高い胃炎の人に細心の注意を払って使用し、食事から除外する必要があります。 。 医師によると、オルトリン酸は体からカルシウムを浸出させる性質があり、歯のエナメル質や骨組織の状態に非常に悪影響を及ぼし、虫歯や骨粗鬆症を引き起こします。 E338を過剰に摂取すると、胃腸障害、吐き気、嘔吐を引き起こします。
E338の適用
酸性度の調節因子として、オルトリン酸は食品業界で使用され、製品に酸味またはわずかに苦い味を与えます。 炭酸清涼飲料、プロセスチーズ、一部の種類のソーセージ製品、ベーキングパウダーの製造に使用されます。
オルトリン酸の他の用途：歯科、美容、航空および製薬産業、洗剤および防錆剤の製造。 農業では、オルトリン酸は多くの種類の肥料の成分です。
E338の使用
我が国の領土では、オルトリン酸の使用が許可されており、最大許容使用基準への準拠が義務付けられています。