この飲み物の起源の歴史は何世紀にもわたって隠されています。 誰が最初に発酵乳を発明したか、またはこの飲み物がさわやかな味と有益な特性を持っていることに気づいた人は誰も覚えていません. しかし、ホーマーの有名な「オデッセイ」でも、主人公がサイクロプスの洞窟でサワーミルクの水差しを見つけた瞬間に、彼について言及されています。
料理の秘訣
バターミルクの作り方はとても簡単です。 家庭では、他のどの発酵乳製品よりも簡単に準備できます。 実際、凝乳の本質はサワーミルクです。
実際、暖かい部屋で牛乳を酸っぱくすることで得られますが、より良い結果を得るために、製品を発酵させるためのいくつかのルールを与えることができます.
凝乳には、工業的処理を一切受けていない全乳が理想的です。 極端な場合、店で購入したものも適していますが、保存期間が短くなります。 生きた細菌を含む発酵乳製品は、スターター培養の役割に適しています。 それは、14日以内に保管されるケフィアまたはサワークリームです。 特に酵母生地から作られ、特別な化学膨張剤を使用していない場合は、新鮮なライ麦パンを使用することもできます. スターターの量は特に問題ありません。ティースプーン XNUMX 杯で十分です。 味をより豊かにするために、少量の砂糖を加えることがよくあります。 しかし、これはもちろんオプションです。
製造工程は至ってシンプル。 牛乳は加熱して沸騰させる必要があります。 製品を短時間沸騰させても、30分以内です。 しかし、主なことは、それが丸まらないようにすることです。 製品から不要な有害なバクテリアを除去するために、加熱プロセスが必要です。 その後、約40〜6度の温度に冷却する必要があります。 それは非常に暖かくなければなりませんが、熱くしないでください。そうしないと、すべての乳酸菌が高温環境で急速に死滅します. 次に、サワードウ スターターを牛乳に加え、必要に応じて砂糖を加えます。 得られた製品は、体温調節を改善するために暖かい毛布で包み、約8〜4時間放置する必要があります. 毛布の代わりに魔法瓶を使用して、より長く保温することもできます。 夕方に製品を調理し、一晩温めておくと便利です。朝には、おいしい新鮮な凝乳ができあがります。 冷蔵庫で5～XNUMX日ほど保存する必要があります。
製品の調製に使用した牛乳がすでに酸っぱくなり始めている場合、それを加熱するとすぐに凝固し、それ以降のすべての操作は役に立ちません。 この場合、ウォーターバスで加熱することをお勧めします。 加熱・煮沸しなくてもヨーグルトが作れるのもポイントです。 しかし、その後、数種類のバクテリアが同時に増殖し始め、製品の発酵が不均一になります。 また、このプロセスは、特に冬にはかなり長く続きます。
製品の種類と分布
歴史的に、すべての発酵乳製品は主に旧ソ連の領土で流通しています。 ロシアでさえ、人々は常に発酵乳を作って飲んでいました。それがおそらく、ロシアの農民が常に英雄であり、良い仲間であると考えられてきた理由です. 結局のところ、健康と体の強化に役立つ最大量が含まれているのはそのような製品です。 彼らは、定期的に使用することで寿命を延ばすことさえできると言います. ヨーグルトについて具体的に話すと、ロシア、ウクライナ、ジョージア、アルメニアで広く普及しています。 この製品は、ヨーロッパ諸国と米国ではあまり需要がありません。
乳酸発酵飲料には、次のようなものも含まれます。
- リャジェンカ;
- バレネット;
- ヨーグルト;
- マットソニ;
- メチニコフヨーグルト。
Ryazhenka は別の言い方をすれば、ウクライナの凝乳と呼ばれることもあります。 それは最も脂肪の多い製品と考えられており、大量のミネラルが含まれています。 この製品は焼きたての牛乳に基づいて調製されており、アテローム性動脈硬化症および身体活動での使用が推奨されています。
ヴァレネも焼いた牛乳から作られた製品です。 このタイプの凝乳は、シベリアでは非常に一般的です。 彼はお茶と一緒に使うと特別な愛を獲得しました。
Mechnikovskayaヨーグルトは、通常のヨーグルトの一種で、顕著な抗菌特性を持ち、健康的なライフスタイルを送る人々に役立つビタミンとミネラルの特定の組成を持っています.
ヨーグルトも乳酸発酵の産物ですが、無脂肪固形分が多く含まれています。
Matsoni – グルジアの凝乳。 その調製には、人体にとって非常に貴重なバクテリアであるマツンスティックが使用されます.
組成と有用な特性
科学的な観点から、有名な生物学者でノーベル賞受賞者のイリヤ・メチニコフは、ヨーグルトを食べることの疑いのない利点を証明しました. 彼は、体の死と早期老化は、微生物の繁殖に適した環境がそこで作られると、腸に蓄積する可能性のある微生物毒による体の中毒によって起こると正しく信じていました. したがって、生物学者は腸内細菌叢に大きな注意を払いました。 彼は、ブルガリアの乳酸菌を含むサワーミルクが、病原性微生物と戦うための最良の方法であると述べました. 彼自身、生涯を通じて発酵乳製品を消費し、健康と長寿のために発酵乳製品の使用をあらゆる場所で推進しました。
凝乳の組成には、体に容易に吸収され、タンパク質の主成分である必須および非必須アミノ酸が含まれています：メチオニン（0,071 g）、バリン（0,157 g）、ロイシン（0,267 g）、ヒスチジン（0,074 g） )、リジン (0,215 g)、アルギニン (0,1 g)、スレオニン (0,126 g)、トリプトファン (0,041 g)、フェニルアラニン (0,14 g)、アスパラギン酸 (0,179 g)、グリシン (0,038 g)、プロリン(0,248 g)、システイン (0,02 .3 g) など。 また、有用な脂肪酸であるオメガ-0,03（6グラム）およびオメガ-0,1（2グラム）、飽和（1,12グラム）および不飽和（XNUMXグラム）の脂肪酸も含まれています。 それらは、冠状動脈性心疾患、高血圧およびアテローム性動脈硬化症の予防薬として価値があります。
また、カリウム (144 mg)、マグネシウム (16 mg)、カルシウム (118 mg)、硫黄 (28 mg)、ナトリウム (51 mg)、塩素 (98 mg)、リン (96 mg) に代表される豊富なミネラル組成も含まれています。 ）、鉄（0,1mg）、コバルト（1mcg）、ヨウ素（9mcg）、クロム（2mcg）、マンガン（0,005mg）、セレン（2mcg）、モリブデン（5mcg）、フッ素（20mcg） ) 、銅 (10 μg) および亜鉛 (0,4)。 特に注目すべきは、カルシウムとリンの含有量が高いことです。これらは共に骨組織の強度に大きな影響を与え、歯の状態を改善し、子供の体の適切な発達と成長にも貢献します. また、製品の一部である硫黄は、肌や髪の状態を改善し、爪甲を強化し、若さと美しさを大幅に延ばすのに役立つため、美人から積極的に評価されます。
凝乳のビタミン組成は、ビタミン A (22 µg)、ビタミン H (3,39 µg)、ビタミン PP (0,8 mg)、ビタミン C (0,8 mg)、レチノール (0,02 mg) で表されます。 、ベータカロテン（0,01 XNUMX mg）およびビタミンB群：
- チアミン ‒ 0,03 mg;
- リボフラビン – 0,13 mg;
- コリン – 43 mg;
- パントテン酸 – 0,38 mg;
- ピリドキシン ‒ 0,02 mg;
- 葉酸 – 7,4 mcg;
- コバラミン ‒ 0,34 μg。
ビタミンHは炭水化物の吸収を改善するのに役立ち、ビタミンB12は新陳代謝を改善し、適切な代謝を促進するために必要です. また、ビタミンB9とともに造血に関与します。
製品のカロリー含有量は約60 kcalで、栄養価はタンパク質（2,9グラム）、脂肪（3,2グラム）、消化しやすい炭水化物（4,1グラム）で表されます。
この組成のおかげで、ヨーグルトは料理だけでなく、医学や美容の分野にも広く応用され、ダイエットメニューには欠かせず、離乳食にも使用できます.
医療用
民間療法では、凝乳は次のような病気の治療に使用されます。
- 腸内毒素症;
- 大腸炎;
- 腸炎;
- 胃炎;
- 口内炎;
- 風邪。
製品の一部である乳酸菌は、有益な腸内細菌叢の正常化に重要な役割を果たし、消化管の危険な病気を引き起こす病原性微生物を殺します。 それが、異菌症の治療に役立つ理由です。 ヨーグルトを定期的に使用すると、息切れや二日酔いを取り除くことができます. 妊娠中の女性と授乳中の母親は、高カルシウム含有量が子供の体に有益な効果をもたらすため、発酵乳飲料をグラス半分飲むことをお勧めします.
伝統医学のレシピ
風邪をひいた
凝乳と植物油の混合物で圧縮すると、胸と背中に適用できます。 まったく同じ加熱組成物が摂取に使用され、約1〜2杯です。
口内炎あり
グラス半分の飲み物に、つぶしたにんにくXNUMX片を加えます。 得られた混合物で口腔内の潰瘍をXNUMX日XNUMX回潤滑します。
腸内細菌叢症で
パン粉と細かく刻んだにんにくを新鮮な凝乳に加え、混合物を冷蔵庫に入れます。 就寝時に毎日XNUMX日間塗布してください。 また、この問題を治療するために、ヨーグルトで浣腸をすることができます.
化粧品に使用
ヨーグルトは、美と若さを維持するための製品としてロシアの女性によって長い間使用されてきました. それに基づいて、さまざまなクリーム、ボディラップ、髪の状態を改善するための製品が作られました。 この製品は体に有益なミネラルとビタミンが豊富で、代謝を改善し、酸塩基バランスを正常化するのにも役立つため、現在、凝乳は家庭の美容にも積極的に使用されています. この製品は次の用途に使用されます。
- しみを明るくする;
- 脂性肌や問題のある肌をクレンジングします。
- 化粧を落とすためのミルクのような毎日の洗濯。
- セルライトと戦う;
- 髪の強化と栄養補給;
- 皮脂腺の正常化。
ダイエット特性
ヨーグルトは新陳代謝にプラスの効果があり、新陳代謝を大幅にスピードアップします。これは間違いなく、ダイエットと健康的なライフスタイルに大きな役割を果たします. すべての栄養士は、断食日に使用することを推奨しています。これは、週にXNUMX回、体に合わせることをお勧めします。 最近のヨーグルトの使用により、健康を害することなく余分な体重を減らすことができ、体調を整えることができます.
食事に発酵乳製品を使用している食事もいくつかあります。 これらはドリナとプロタソフの食事です。 乳製品やサワーミルク製品の食事として、ネットワークのオープンスペースで広く普及しています。
有害および危険な特性
膵炎、胆石症、肝炎の悪化中の凝乳の使用は禁忌です。
この製品をびらん性胃炎または酸性度の高い胃炎、および消化性潰瘍に使用することはお勧めしません。
もちろん、腸の中毒を防ぐために、製品の貯蔵寿命に常に注意を払う必要があります.
結論
ヨーグルトは長い間、非常に有用な製品と見なされてきました。 飲み物を毎日飲むことは、体の治癒に影響を与えるだけでなく、寿命を延ばすこともできます. それは実質的に無害であり、使用に対する重大な禁忌はありませんが、胃腸管の病気の悪化、膵炎および肝炎には注意して使用する必要があります. この飲み物には、体が外的要因に抵抗するのに役立つ豊富なビタミン複合体とミネラルバランスが含まれており、さまざまな病気を予防し、体の全体的な強化と適切な発達に貢献しています。 凝乳の有用な性質は美容分野で高く評価されており、伝統医学で広く使用されています。 それは健康と食事の栄養において高く評価されています。 それは独立した製品として非常に素晴らしいですが、料理においても、それを使ってさまざまなペストリーが作られ、冷たいスープを作るために使用されます.