チキンブロス：料理のビデオレシピ
鶏肉は、健康的で栄養価の高いスープなど、多くのおいしい料理を作るために使用できます。 スープやソースのベースとして使用できます。 スープは独立した料理としても機能し、クルトン、トースト、パイで補完します。
古典的なチキンコンソメのレシピ
コンソメは、フランスのレシピに従って調理されることが多い、強力な清澄化されたスープです。
必要なもの：–鶏肉1枚（骨だけがスープに入ります）。 –大きな玉ねぎ1個。 –シェルパスタ200g。 –小さなズッキーニ1個。 –ニンジン1本; –ベイリーフ; - バター; –クミンの小枝; –塩と挽きたての黒コショウ。
スープの月桂樹の葉は、プロヴァンスのハーブの乾燥混合物と交換することができます
鶏肉を準備する–オーブンで茹でるか焼く。 骨から肉と皮を取り除き、メインコースとして使用したり、サラダに追加したりできます。 玉ねぎは皮をむき、細かく刻む。 フライパンでバターを熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 鍋に3リットルの冷水を注ぎ、玉ねぎと鶏の骨格を入れます。 水を沸騰させ、クミン、月桂樹の葉、皮をむいてみじん切りにしたにんじん、塩、こしょうの小枝を入れます。
定期的に泡をすくい取りながら、スープをXNUMX時間沸騰させます。 完成したスープを濾し、冷まして冷蔵庫に入れます。 にんじんはスープ用に取っておきます。 スープを数時間冷蔵します。 スプーンでスープの表面に現れた脂っこいフィルムを注意深く取り除きます。
ズッキーニの皮をむき、立方体に切ります。 スープを沸騰させ、ズッキーニと既製のにんじん、塩、こしょうを加えます。 10分後、パスタをスープに加え、柔らかくなるまで調理します。 新鮮なバゲットでコンソメを出します。
必要なもの：–3本の鶏の脚。 –セロリの2本の茎; –中型ニンジン1本。 –ニンニク2〜3クローブ。 –玉ねぎ1個。 –パセリの根; –ベイリーフ; –塩と黒胡椒。
冬は茎の代わりに皮をむいてさいの目に切ったセロリを使う
足を冷水ですすいでください。 丈夫な繊維のセロリの茎をはがし、大きく切ります。 玉ねぎは皮をむき、半分に切る。 にんにくをみじん切りにする。 にんじんは大きな円に切ります。 鶏の足と野菜を鍋に入れ、3リットルの水を加えて沸騰させます。 次に、中火に弱め、パセリの根、月桂樹の葉、いくつかの黒胡椒を加えます。
定期的に泡をすくい取りながら、スープを10時間沸騰させます。 調理のXNUMX分前に塩を加えます。 完成したスープからすべての材料を取り除きます。 スープにはクラッカーを添えたり、鶏の脚の肉、ゆで麺、ご飯を加えたりすることができます。