黒にんにくは普通のにんにくを特別な方法で「熟成」させたものです。 そのクローブは真っ黒で、ネバネバしたナツメヤシのようなテクスチャーがあります。 そして味は？ 単に不気味：甘くて素朴で、まったく刺さらず、うま味を連想させます。 シェフはこれに夢中で、ほぼすべての料理に加えています。 「黒にんにくに匹敵するものはありません」と、サンフランシスコのリッチ テーブルのシェフであるサラ リッチは言います。 そして、何がニンニクの味をそんなに変えることができますか? 発酵プロセス。 数週間、ニンニクの球根は低温の湿気の多い環境に保管されます. このプロセス中に、新鮮なニンニクにピリッとした風味を与える酵素が分解され、メイラード反応が起こり、抗酸化メラノイジンが生成され、製品に黒い色とまったく新しい味が与えられます. たとえば、タマネギを揚げるときにも同じ反応が起こります。 黒にんにくの味は？ 同時にプルーン、タマリンド、糖蜜、甘草、キャラメルに似ており、醤油のヒントがあります。 調理方法 すべての自尊心のあるシェフは、即席の製品から本物の海塩を作る方法を知っています. そして、キッチンでの「熟成」ニンニクは非常に簡単であることが判明しました。必要なのは普通の炊飯器だけです。 炊飯器の保温モードは、にんにくを「黒金」に変えるのに最適な環境を作り出します。 確かに、このプロセスは高速ではなく、数週間かかります。 使用方法 黒にんにくは通常のフライドガーリックと同じように使います。 にんにくをオリーブオイルとブレンダーで混ぜてペーストにし、クロスティーニを添えます。 すりおろした黒にんにくはうま味があります。 深みと素朴な風味を加えたい料理にふりかけます。 一部のレストランのメニューに黒にんにくを使った料理 • アボカドと黒にんにくを添えたスパイシーなカリフラワー (a.kitchen Restaurant、フィラデルフィア) • マッシュルーム クリーム スープ、シェリー黒にんにくのパンナ コッタ (Perennial Virant Restaurant、シカゴ) • 黒にんにくソースを添えたグリル ポテト (Bar Tartine、サンフランシスコ • ネギのソテー黒にんにくソース (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) どこで買えますか 黒にんにくは多くのグルメの心をつかんで以来、スパイス店、健康食品店、エコ マーケット、さらにはオンライン ストアで販売されています。 それを試してみてください！ ソース: bonappetit.com 翻訳: ラクシュミ
2022-11-11