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ブロッコリーの歴史
ブロッコリーはイタリアにルーツがあります。 それは紀元前XNUMXth-XNUMXth世紀の他のキャベツ作物からの交配によって得られました。 何世紀にもわたって、このタイプのキャベツはイタリア国外では知られていませんでした。 ブロッコリーは、カトリーヌ・ド・メディチのおかげでXNUMX世紀にのみフランスに持ち込まれ、さらにその後のXNUMX世紀にイギリスに持ち込まれました。 ここではイタリアンアスパラガスと呼ばれていました。 ブロッコリーは、イタリアの移民のおかげで、XNUMX世紀の初めにのみ米国に来ました。
ブロッコリーのメリット
ブロッコリーは栄養価の高い野菜です。 ブロッコリーの有益な特性には、消化、心臓血管、免疫系へのプラスの効果、ならびに抗炎症および抗発癌効果が含まれます。 さらに、ブロッコリーはナトリウムとカロリーが低く、脂肪をまったく含んでいません。
「ブロッコリーには、かなりの量の繊維、ビタミンC、カリウム、ビタミンB6、およびビタミンAが含まれています」と、テキサス大学オースティン校のテキサスフィットネスインスティテュートの栄養士であるVictoriaJarzabkowskiは述べています。 「そしてまた十分なタンパク質。」
ブロッコリーは、植物色素と抗酸化物質の豊富な供給源です。 植物色素は、植物に色、香り、味を与える物質です。 アメリカ癌研究協会によると、植物色素には多くの有益な特性があります。 ブロッコリーに含まれる色素には、グルコブラシシン、カロテノイド、フラボノイドなどがあります。
「抗酸化物質は、体の細胞に損傷を与える可能性のあるフリーラジカルを中和するのに役立ちます」とJarzabkowski博士は言います。 フリーラジカルは、代謝の結果として形成される不安定な分子です。 国立癌研究所によると、これらの化合物は癌を発症するリスクを高めます。
「ブロッコリーは、抗酸化物質の一部であるルテインと、強力な抗酸化物質であるスルフォラファンの供給源です」と、Jarzabkowski博士は言います。 ブロッコリーには、マグネシウム、リン、少量の亜鉛や鉄などの追加の栄養素も含まれています。
糖尿病と自閉症への影響
肥満と2型糖尿病の人にとって、ブロッコリー抽出物はまさに医者が注文したものです。 14年2017月50日にジャーナルScienceTranslationalMedicineに掲載された記事で、科学者はブロッコリー（および他のアブラナ科の野菜、キャベツ、芽キャベツ）に含まれるスルフォラファン物質が2の遺伝子の活性を低下させる能力について語っています97型糖尿病の症状の発現に責任があります。 。 この研究には、ブロッコリー抽出物で2週間治療された12型糖尿病の10人の患者が含まれていました。 非肥満患者では効果はありませんでしたが、肥満の参加者は対照と比較して空腹時血糖値が100％減少しました。 しかし、参加者が受け取った抗酸化物質の投与量は、ブロッコリーに自然に見られる量のXNUMX倍でした。
同じ物質が自閉症に関連する症状を和らげるのに役立つことが示されています。 13年2014月XNUMX日の全米科学アカデミーの議事録で、研究者は、スルフォラファンを含む抽出物を投与された自閉症の患者が、言語コミュニケーションと社会的相互作用の改善を経験したと報告しました。
がん予防
ブロッコリーの最もよく知られた有益な特性は、癌から保護する能力です。 ブロッコリーはアブラナ科の野菜です。 この家族に属するすべての野菜は、胃と腸の癌の発症を防ぐことができることが知られています」とJarzabkowski博士は言います。
アメリカ癌協会は、強力な抗酸化物質であるスルフォラファンとインドール-3-カルビノールを含むブロッコリーの重要性を強調しています。 これらの物質は解毒作用があり、酸化ストレスの重症度を軽減することができます。 それらはまた、エストロゲンレベルに影響を与える可能性があり、それが今度は乳がんのリスクを減らします。
コレステロールを下げる
Jarzabkowski博士によると、ブロッコリーは血中コレステロール値を下げるのに役立ちます。 キャベツに含まれる食物繊維は血中のコレステロールと結合し、体からの迅速な除去に貢献します。
解毒
植物色素であるグルコラファニン、グルコナストルシン、グルコブラシンは、毒素の中和から除去まで、体内の解毒プロセスのすべての段階に関与しています。 アメリカ合衆国科学アカデミー紀要に掲載された研究では、ブロッコリースプラウブがこの点で最も有益であることがわかりました。
心臓血管系への影響
ブロッコリーはコレステロール値を下げるだけでなく、血管壁も強化します。 ブロッコリーに含まれるスルフォラファンは、抗炎症作用があり、特に2型糖尿病の患者において、アテローム性動脈硬化症のプラークの発生を防ぐのに役立ちます。 ハーバード大学公衆衛生学部によると、B複合体はホモシステインレベルを調節します。 ホモシステインは、赤身の肉を食べるときに体内に蓄積し、冠状動脈性心臓病のリスクを高めるアミノ酸です。
視力への影響
「ニンジンはルテインを含んでいるため、視力に良いことはおそらくわかっています」とJarzabkowski博士は言います。「ルテインは抗酸化物質であり、目の健康に良い影響を及ぼします。 ルテインの最高の供給源のXNUMXつはブロッコリーです。」
ブロッコリーに含まれるもうXNUMXつの抗酸化物質であるゼアキサンチンは、ルテインと同様の特性を持っています。 ルテインとゼアキサンチンはどちらも、中心視力に影響を与える不治の病である黄斑変性症や、水晶体の白内障である白内障の発症を防ぎます。
消化への影響
Jarzabkowski博士は、繊維含有量が高いため、ブロッコリーの消化特性を強調しています。 ブロッコリーには、10カロリーごとに1gの繊維が含まれています。 繊維はまた、正常な腸内細菌叢の維持に貢献します。
ブロッコリーは、胃粘膜を潰瘍や炎症の発症から保護します。 この製品に含まれるスルフォラファンは、胃粘膜に感染する細菌であるヘリコバクターピロリの増殖を抑制します。 マウスに関する2009年のジョンズホプキンスの研究は興味深い結果を示しました。 ブロッコリーを40か月間毎日摂取したマウスでは、H。pyloriレベルがXNUMX％低下しました。
抗炎症作用
ブロッコリーには抗炎症作用があり、変形性関節症患者の関節を保護します。 イーストアングリア大学の2013年の研究では、ブロッコリーに含まれるスルフォラファンが、炎症を活性化する分子を阻害することにより、関節炎患者の関節を損傷から保護することが示されました。
ブロッコリーに含まれる抗酸化物質とオメガ3脂肪酸も炎症を調節します。 さらに、2010年にジャーナルInflammation Researcherに発表された研究の著者は、フラボノイドケンペロールが特に胃腸管へのアレルゲンの影響を減らし、慢性炎症を発症するリスクを減らすことを示唆しました。
害のあるブロッコリー
ブロッコリーは安全に食べることができ、食べるときに起こりうる副作用はごくわずかです。 これらの最も一般的なものは、大量の繊維によって引き起こされる大腸のガス形成と刺激です。 「このような副作用はすべてのアブラナ科野菜に共通しています」とJarzabkowski博士は述べています。「しかし、健康上の利点はこの種の不快感をはるかに上回っています。」
オハイオ大学のウェクスナー医療センターによると、抗凝固薬を服用している人は注意してブロッコリーを摂取する必要があります。 この製品に含まれるビタミンKは、薬と相互作用し、その効果を低下させる可能性があります。 甲状腺機能低下症の患者は、ブロッコリーの摂取も制限する必要があります。
医学におけるブロッコリーの使用
ブロッコリーは、抗酸化作用、抗炎症作用、および抗発癌性、抗炎症作用、および心血管疾患のリスク低減効果をもたらす可能性のあるビタミンが豊富です。 食物繊維が含まれているため、ブロッコリーは消化を改善するために使用できます。
料理におけるブロッコリーの使用
ブロッコリーをどのように食べるかは、あなたが得る栄養素の量と量に影響を与える可能性があります。 ブロッコリーの抗発がん性を維持するために、長時間調理しないでください。
ウォーリック大学が2007年に実施した研究では、沸騰したブロッコリーが抗発癌性などの有益な特性を失うことが示されました。 科学者たちは、アブラナ科の野菜を調理するさまざまな方法（沸騰、沸騰、電子レンジでの調理、揚げ物）の製品の有用な特性の保存への影響を研究しました。
沸騰は抗発癌物質の最大の損失につながりました。 20分間蒸し、最大3分間電子レンジで加熱し、最大5分間揚げると、かなりの量のガン予防栄養素が失われました。 生のブロッコリーは最も多くの栄養素を保持しますが、腸を刺激してガスを引き起こす可能性が最も高いです。
ブロッコリーの選び方と保管方法
新鮮なブロッコリーの芽は淡い青みがかっていなければなりません。すでに黄色になっている、または半分開いている場合は、熟しすぎています。 最適な頭の直径は17〜20 cmで、大きなブロッコリーの茎は通常木質化されており、食品には適していません。 最適なヘッド形状は丸みを帯びたコンパクトです。 花序は、隙間なく、互いにぴったりとフィットする必要があります。 花序は色あせてはならず、新鮮でなければなりません。
ブロッコリーを保管するには、次の3つの条件を満たす必要があります。
- 温度0–3°С
- 高湿度
- 換気が良い