どんな料理にもぴったりのキャビアを選ぶために、キャビアの種類と味について知っておくべきことをお伝えします。
キャビアの利点と害
さまざまな種類の魚の卵を加工して塩漬けにしたものは、通常、パンやパンケーキと一緒に食べたり、サラダを飾ったり、さまざまなスナックに加えたりするおいしい珍味です。 キャビアは脳の活動を改善し、免疫系と心血管系を強化し、視力の質にも良い影響を与えることが知られており、妊婦に適応されます. キャビアには、消化しやすいヨウ素、リン、鉄、カリウム、葉酸、多価不飽和脂肪酸、ビタミン A、D、E を含む独自の有効成分が含まれています。そのうち肉と競合することができます。
唯一のことは、浮腫の傾向があり、アテローム性動脈硬化症、高血圧症、虚血性疾患のある人にはキャビアを使用しない方がよいということです. その理由は、ごちそうに多く含まれる塩分にあります。 あらゆる種類のキャビアを見つけることができます レンベルク.
キャビアの品種
従来、すべての種類のキャビアは、魚の種類や漁法によって製品を特徴付ける XNUMX つのカテゴリに分けることができます。 同じ種に属していても、異なる魚のキャビアは、味、色、サイズが異なる場合があります. ブドウのカタツムリやイカだけでなく、いくつかの軟体動物のキャビアも強調する価値があります。
- 赤キャビア。 シロザケ、ベニザケ、チヌーク サーモン、コーホー サーモン、サーモン、ピンク サーモン、ナマズなどのサケ魚から得られます。
- ブラックキャビア。 ベルーガ、チョウザメ、星状チョウザメ、スターレット、スパイクなどのチョウザメから得られます。 このカテゴリには、「ホワイト ブラック」と呼ばれることが多い、世界で最も高価なキャビアも含まれます。 そのようなキャビアは黄金色をしており、成体（魚が古いほど、キャビアは軽くて価値があります）とアルビノの魚から得られます。 今日、ブラック キャビアは、グラニュール ジャー キャビアとバレル キャビア (フィルムと静脈から取り除かれ、丸ごとの変形していない穀物の外観を持つ)、プレス (プレスされた穀物)、および卵形 (穀物が結合組織から分離されていない) に分けられます。
- 黄色または白とも呼ばれる部分的なキャビア。 実際、これはサーモンとチョウザメの家族に属さない魚のキャビアです。 それはまた、粗粒（カワカマス、ザンダー）と小粒（コイ、セイバーフィッシュ）のXNUMXつの亜種に分けられます。 また、パーシャルは魚のファミリーではなく、小さなメッシュのネットを使用したいわゆる釣り方法であり、ほとんどの場合、カワカマス、鯛、ボラ、縞模様のボラ、スケトウダラ、さらにリストの下の方を捕まえることに注意してください。
ブラックキャビアの種類
ベルーガキャビア
世界で最も高価で価値のあるものの 7,000 つと考えられているキャビアの一種。 ベルーガ キャビアは、コストだけでなく、栄養価と味の点でも優れており、美食家に高く評価されています。 ナッツのような風味があり、一般に信じられていることとは反対に、魚のにおいはまったくありません。 最も美味しいシロイルカのキャビアは、黄金色をしており、ほぼXNUMX歳の魚から得られたものであると考えられています. 当然のことながら、そのような珍味の価格はスケール外であり、XNUMX キログラムあたり XNUMX ユーロに達することもあります。
外観が非常に似ているボウフィンフィッシュのキャビアと区別する必要があるため、チョウザメ科の魚の古典的なブラックキャビアとして偽装されることがよくあります。 「偽物」を見分けることは、思ったほど難しくありません。 まず、信じられないほど低い価格で区別されます。 第二に、味が粗くなり、「より簡単」になります。
チョウザメのキャビア
シロイルカのキャビアとは異なり、チョウザメのキャビアはあまり人気がなく、価格もはるかに低くなっています。 それは非常に特定の味、海洋性、さらにはヨウ素を持っています. チョウザメのキャビアには海藻の風味があると言う人もいます。 しかし、キャビアが評価されるのは、他の味とは異なり、まさにこの珍しいものです。
ちなみに、チョウザメのキャビアの利点のXNUMXつは、その軽い塩味です。 濃厚で珍しい味を出すために、酸洗いの際は、たとえばベルーガ キャビアを調理するときよりも塩水を弱めます。
セブルガキャビア
エリートキャビアの輪は星状チョウザメによって閉じられており、これは価値と味がより高価な対応物よりわずかに劣っています。 彼女が導く唯一のものは、組成物中の脂肪の量です。 セブルガキャビアはカロリーが非常に高く、減量には禁忌です。 ただし、ダイエット中でなく、余裕がある場合は、キャビアの微妙だが記憶に残る味を気に入るはずです. チョウザメと比べると、それほど目立たないように見えますが、信じてください、これが悪化することはありません。
スターレットキャビア
チョウザメのように、スターレットキャビアは海の味が際立っていますが、はるかに柔らかいです。 ただし、一般的に、そのようなキャビアは、強い魚のような後味があるため、より具体的です。 すべてのチョウザメの中で、チョウザメのキャビアが最も安価ですが、もちろん、それによって味が悪くなることはありません。 彼らが言うように、味と色の同志はいないので、グルメの中にはこの種のキャビアのファンを見つけることができます。
カルーガキャビア
味わうには、このキャビアはシロイルカのキャビアに多少似ていますが、味はあまり目立たず、ナッツのような色合いです。 さらに、脂肪含有量とカロリー含有量の点で、それは対応するものよりも大幅に進んでいますが、それが非常に柔らかく柔らかいのはこれらの性質です。
赤キャビアの種類
ピンクサーモンキャビア
おなじみの赤キャビアがカウンターに並んでいる場合、ほとんどの場合、それはピンク サーモン キャビアです。 明るく心地よい味と、この魚の繁殖力が高いため、製品を大量に生産できるため、広く普及しています。 その普遍的な味のおかげで、生臭すぎず、同時に認識できるため、大衆の支持を獲得しました。 購入するときは、ピンクサーモンのキャビアが塩漬けになっていることが多いため、信頼できる販売者から購入することをお勧めします。
ケトキャビア
赤キャビアの中で最も脂がのっています。 一方、チャムキャビアが繊細で心地よい油っぽい味を持っているのは、まさにそのカロリー量によるものですが、誰もが好きというわけではありません。 ピンク サーモン キャビアよりもはるかに少ない量で採掘されます。 これは、消費者の間でそのようなキャビアが不人気であるためです。
コーホーキャビア
このようなキャビアは、活性物質の組成が優れているため、すべての赤キャビアの中で最も有用であると考えられています。 しかし、これらの利点にもかかわらず、ギンザケのキャビアは消費者の間であまり人気がありません。 味はかなり個性的で、苦みが目立つので苦手な方も多いです。
紅鮭キャビア
ロシアの市場では、ベニザケのキャビアはあまり一般的ではありません。 また、この特定の機能のために、ヨーロッパやアメリカで非常に人気があるのも興味深いことです。
マスキャビア
鱒のキャビアはかなり塩辛く、苦みが目立つため、消費者にはあまり人気がありません。 一方、クリームチーズやその他の多くの発酵乳製品とよく合います。そのため、ロールパンやその他のスナックの準備によく使用され、柔らかくて攻撃的でない味の製品が豊富です.
部分キャビアの種類
パイクキャビア
パーシャル キャビアの中で最も人気のある品種の XNUMX つです。 パイクキャビアは、以前に説明したすべての品種よりもはるかに安価です。 ただし、そのすべての安さにもかかわらず、適切な塩漬けを使用すると、非常に美味しくなり、店の棚にあるより高価で洗練された隣人に劣ることはありません. さらに、カワカマスのキャビアは非常に有用であり、ヘモグロビンが低い人におすすめです。
スケトウダラのキャビア
私たちの店の棚に大規模に展示されている、非常に人気のある部分的なキャビアです。 明太子はさまざまな有用な微量元素が豊富であるだけでなく、カロリーも低いことを知っておくと便利です。 見た目は白いペーストに似ており、独特の非常に認識しやすい味を持っています。
コード キャビア
タラのキャビアは、その栄養と味の特性の点で、多くの高貴なタイプのキャビアに劣っていません。 繊細な味わいで、魚臭さはほとんどありません。 サラダやおつまみに使われることが多く、パンやあらゆる野菜との相性も抜群です。 タラの卵はとても小さく、桃色をしています。
カラフトシシャモのキャビア
カラフトシシャモのキャビアは非常に珍しく、鋭く、明確な味ではないため、実際には「純粋な」形では使用されません。 しかし、店頭ではペースト状になっていることがよくあります。カペリン キャビアは、さまざまな油やマヨネーズと混ぜられ、小さなガラスの瓶に入って販売されています。 パスタには必ずスパイスを加えてください。 多くの場合、スモーク カペリン キャビアも見つけることができます。
カワカマスのキャビア
このキャビアは繊細なピンク色で水っぽい食感です。 ザンダー キャビアをグルメや貴重品と呼ぶことはできませんが、それにもかかわらず、消費者の間で人気と愛を享受しています。 率直に言って、この製品の低コストは、主に需要が高い理由です. カワカマスのキャビアを購入するときは、味に影響を与える可能性のある植物油が大量に含まれている可能性があることを覚えておく価値があります。 特にキャビアがかなり前に生産された場合。
鯛のキャビア
鯛のキャビアは、生で食べられる数少ないキャビアの XNUMX つです。 黄金色をしており、卵自体は小さく、もろいです。 ファンは、鯛のキャビアを独立したスナックとして食べることを勧めていますが、サンドイッチやパンケーキの一部として揚げても見栄えがします.
トビウオのキャビア
トビウオの卵は、富裕層の食べ物としてはめったに食べられません。 寿司やロールパンによく見られます。 このようなキャビアを使用して皿を飾り、さまざまな食用色素で着色すると便利です。 一方、カロリーが低く、消化しやすいタンパク質が豊富に含まれているため、理想的なダイエット食品になる可能性があります。