たまたま、間違った瞬間にさまざまなおいしいものが私たちの手に渡ります。 あなたが持っている製品の貯蔵寿命が長い場合、これは問題ではありません-あなたがそれを食べる準備ができるまでそれを隠すだけです。 しかし、本当に腐りやすい食品はどうですか？ ..新鮮な魚はこれらの食品の24つであり、適切な準備がなければ、冷蔵庫の中でも、XNUMX時間以内に「生きる」ことになります。 この記事では、鮮度を最大限に高めるために魚を適切に保管する方法について説明します。
完璧に…
…魚を長期間保管する価値は確かにありません。 劣化する時間がなくても、長期保存時の味の良さは変わりません。 したがって、魚を保管するための一般的なルールは、民俗の知恵に同意しません。魚を購入した後は、準備を遅らせず、同じ日に、理想的には数時間以内に行う方がよいでしょう。 さて、購入から準備までの間に、魚が「窒息」しないように、理想的にはビニール袋ではなくパラフィン紙で包んだ冷蔵庫に魚を保管する価値があります。
準備
しかし、人生はしばしばそれ自身の調整をします、そしてそれが自発的な購入であろうと、予期しない贈り物であろうと漁師のトロフィーであろうと、魚は翼で待たなければなりません。 この間に製品が劣化しないように、魚の正しい保管に注意する価値があります。 この問題では、これらの要因がバクテリアの数の急速な増加に寄与するので、あなたのXNUMXつの主な敵は熱と湿度です。 これからいくつかの結論が続きます：
- 魚を保管するのに理想的な温度は0度から2度の間なので、魚は冷蔵庫の最も冷たい部分に保管する必要があります。 デフォルトでは、これは後壁に近い（ただし近くではない）一番上の棚ですが、個々のケースでは、すべて冷蔵庫の設計によって異なります。 現代の冷蔵庫の棚とコンパートメントは通常、特定の製品を保管するのに適した場所を示すピクトグラムでマークされています。これを使用してください。
- 「魚が頭から腐る」ということわざは、その関連性を失う可能性は低いですが、それは魚自体とは何の関係もありません。実際には、魚の内部が最初に劣化するわけではありません。 したがって、今日は魚を調理しないことがすぐにわかっている場合は、それを腸に入れて鰓を取り除く必要があります。
- 魚は洗わないでください。 このルールを何度も読んだことがあるので、記事にも含めましたが、私自身が私の魚であり、これを問題とは見なしていません。 フィレットではなく、全魚について話している場合、魚の肉と直接水が接触することは最小限に抑えられますが、製品の表面にすでに存在するバクテリアの一部を取り除くことができます。と他の汚れ。
- 大事なことを言い忘れましたが、ペーパータオルを買いだめします。 魚を洗ったかどうかに関係なく、魚に残る水分の量が最小限になるように、必ずすべての側面、特に内側から拭いて乾かしてください。
氷の上で買いだめ
力強くメインの魚を保存する最良の方法は、それが販売されている店であり、自宅でも使用できます。 これを行うには、広々としたコンテナ、冷蔵庫の一番上の棚（またはその冷たい場所-上記を参照）に空きスペース、そしてたくさんの氷が必要になります-理想的には粉砕されていますが、すべての現代の冷凍庫ができる通常の立方体また動作します。 容器の底に氷の層を広げ、その上に魚全体または切り身を置き、残りの氷で覆います。 これにより、魚の温度が0度の範囲に保たれ、その結果、氷があまり速く溶けない限り、XNUMX〜XNUMX日間冷蔵庫に静かに置かれます。
魚が凍っている場合
時々、一晩で隣人を食べて餌を与えることができるよりも多くの量の魚の幸せな所有者になった人は、冷凍庫が状況から抜け出すための最も合理的で論理的な方法であると考えます。 最も極端な場合にのみ使用することをお勧めします。最新モデルの冷凍庫でも、漁船や工場に設置されている大型の冷凍庫と同様に、魚を冷凍することはできません。 家庭で冷凍した魚の細胞構造は、いずれにせよ破壊されるため、解凍すると水分が多く失われ、乾燥します。 ただし、解凍に無責任な場合は、すべてのルールに従って冷凍された魚でも同じことが起こる可能性があります。 …いかなる場合でも、魚を温水の流れの下に置いたり、さらには電子レンジで解凍したりしないでください。 冷凍魚は、調理する前日に冷凍庫から冷蔵庫の同じ一番上の棚に移すだけです。 解凍プロセスが遅いほど、魚が失う水分が少なくなり、調理後のジューシーさが増します。
石油が救助に来る
魚を適切に保管するための最も効果的な方法は、すでに上で説明しました。氷と冷蔵庫でしか得られない最低温度です。 しかし、そのような量の氷がない場合はどうなりますか？ 部分的な救済は、魚の貯蔵寿命を数時間延長します。この場合、植物油である可能性があります。 上記のように魚を準備し、それを拭いて乾かし、植物油ですべての面を磨きます。 魚の表面に不浸透性の膜を形成し、異臭や微生物の侵入を遅らせます。
この方法は、切り身に比べて最も効率が高く、その香りが魚自体に伝わるため、油が最高であると言っても過言ではないと思います。
塩とレモン
油以外にも、魚の鮮度をある程度伸ばすことができる食材があります。 あらゆる場面に適しているわけではありませんが、魚の調理方法を事前に知っていれば、時代を先取りすることができます。 たとえば、調理の直前だけでなく、事前に魚を塩漬けにすることで、魚をより均一に塩漬けにするだけでなく、魚からジュースの一部を引き出すことによって、塩は強い塩水を形成し、それを困難にしますバクテリアが増殖するために（しかし、もちろん、それを止めることはありません）。
レモンジュースも同様に機能します。魚に心地よい柑橘系の香りを与えるだけでなく、酸性環境を作り出し、微生物の自由な生活を妨げます。 セビチェを作る計画がない限り、大量に使用しないでください。ただし、すでに述べたすべてに加えて、魚全体の腹にレモンをXNUMX〜XNUMXスライス置くと、その状態と味に非常に有益に影響します。
他の保存方法
すべてのトリックにもかかわらず、あなたは今後数日でとにかく魚を食べないことを理解しているかもしれません。 この場合、冷凍庫はゴミ箱の唯一の代替手段ではありません。魚を調理する方法はたくさんあります。魚をすぐに食べないようにするためだけでなく、できるだけ長く保つために人類が考案したものです。 以下にそれらの短いリストを簡単に示します–もちろん、完全ではありません：
- 酸洗…大きなマスを購入したので、数日続けて食べる必要はありません。切り身の最も肉の多い部分をすぐに揚げ、骨から魚のスープを沸騰させ、少量を加えることで、魚をより賢く使うことができます。肉、そして単に残りのマスの切り身を塩漬けにします。 魚の塩漬けには、軽く塩漬けにした鮭から、何年も保存されているレンガのように固い塩漬けのタラまで、さまざまな方法があります。そのため、新鮮な魚が不足していない国でも非常に人気があります。
- 喫煙…冷燻製の魚は長く保存でき、さらに味も良いと思いますが、そのためには特別な設備が必要です。 一方、この事業に古い大釜や鍋を採用することで、国内でも家庭でもオーブンで簡単に燻製魚を調理することができます。 その後、おいしい魚の燻製をサラダやサンドイッチに入れて、西洋わさびやレモンのスライスと一緒に数日間冷やして食べます。そのたびに、優しい言葉で私を思い出します。
- confにつまり、特定の温度に加熱された油で調理します。 このように調理された魚は保存状態が良く、加熱しても焼きたての魚に劣りません。
- 真空調理法…コンフィのやや高度なバージョンである真空調理法は、オイルを必要としません。 確かに、それは真空シーラーと特別な機器を必要としますが、これは理論上だけです：実際には、私はそれを得るずっと前に真空調理の最初の経験をしました、そして真空調理で調理されたサーモンはあなたの考えを永遠に変えますこの魚の。
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