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砂糖は、健康的な食事に関心のあるほとんどすべての人に知られているように、多くの有害な特性を持っています。 まず、砂糖は「空の」カロリーであり、これは特に体重を減らすのに不快です。 割り当てられたカロリーの中にすべての必須物質を収めることはほとんどできません。 第二に、砂糖はすぐに吸収されます。つまり、非常に高いグリセミック指数（GI）を持ち、糖尿病患者やインスリン感受性の低下した人やメタボリックシンドロームに非常に有害です。 砂糖は脂肪の多い人の食欲増進と過食を引き起こすことも知られています。
そのため、長い間、人々は甘い味のさまざまな物質を使用してきましたが、砂糖の有害な特性のすべてまたは一部を持っていません。 砂糖甘味料の交換が軽量化につながるという仮定を実験的に確認しました。 今日は、どのタイプの甘味料が最も一般的な現代の甘味料であるかを、その特徴に注目して説明します。
甘味料に関連する用語と主な種類の物質から始めましょう。 砂糖に代わる物質にはXNUMXつのカテゴリーがあります。
- 最初の物質はしばしば砂糖代替品と呼ばれます。 これらは通常、炭水化物または構造物質による類似物であり、多くの場合天然に存在し、甘い味と同じカロリーを持っていますが、はるかにゆっくりと消化されます。 したがって、それらは砂糖よりもはるかに安全であり、それらの多くは糖尿病患者によってさえ使用することができます。 それでも、甘さやカロリーは砂糖と大差ありません。
- 砂糖とは本質的に構造が異なり、カロリー含有量がごくわずかで、実際には味だけを持っている物質のXNUMX番目のグループ。 それらは数十、数百、または数千回砂糖よりも甘いです。
「N回で甘い」とはどういう意味か簡単に説明します。 これは、「ブラインド」実験では、砂糖と試験物質のさまざまな希釈溶液を比較し、砂糖溶液の甘味によって、味に相当する分析対象物の甘味をどの濃度で決定するかを意味します。
相対濃度はお菓子を締めくくります。 実際、これは必ずしも正確な数ではありません。感覚は、たとえば、温度や希釈の程度に影響を与える可能性があります。 そして、混合物中のいくつかの甘味料は、個々よりも優れた甘味を与えるため、飲料の生産者は、いくつかの異なる甘味料を使用していることがよくあります
フルクトース。
自然起源の代替品の中で最も有名です。 正式には砂糖と同じカロリー値ですが、はるかに小さいGUY（〜20）です。 ただし、果糖は砂糖の約1.7倍の甘味があり、発熱量が1.7倍減少します。 通常は吸収されます。 絶対に安全です：私たち全員が毎日数十グラムの果糖をリンゴや他の果物と一緒に食べていることを言及するだけで十分です。 また、私たちの内部の一般的な砂糖は、最初にブドウ糖と果糖に分解されることを思い出してください。つまり、20グラムの砂糖を食べると、10gのブドウ糖と10gの果糖を食べます。
マルチトール、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール
糖質に似た構造で甘みのある多価アルコール。 したがって、エリスリトールを除いて、部分的に消化されたものはすべて、砂糖よりもカロリーが低くなっています。 それらのほとんどは、糖尿病患者が使用できるほど低いGIを持っています。
しかし、それらには厄介な側面があります。未消化の物質は腸の一部の細菌の食物であるため、高用量（> 30〜100 g）は膨満感、下痢、およびその他の問題を引き起こす可能性があります。 エリスリトールはほぼ完全に吸収されますが、変化しない形で腎臓から排泄されます。 ここにそれらを比較しています：
| 物質 | 甘さ シュガー | カロリー、 kcal / 100g | 最大 XNUMX日量、g |
| ソルビトール（E420） | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| キシリトール（E967） | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| マルチトール（E965） | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| エリスリトール（E968） | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
すべての甘味料は、口腔内に生息するバクテリアの食物として機能しないため、「歯に安全な」チューインガムに使用されるため、優れています。 しかし、甘味料とは異なり、カロリーの問題は取り除かれていません。
甘味料
アスパルテームやスクラロースなどの甘味料は砂糖よりもはるかに甘いです。 通常の量で使用した場合、それらのカロリー含有量はごくわずかです。
以下の表にリストした最も一般的に使用される甘味料は、いくつかの機能を備えています。 いくつかの甘味料（チクロE952、E950アセスルファム）は、ミックスで一般的に使用され、既製の飲み物に追加されるため、そこにはありません。したがって、それらを追加する量と場所を選択することはできません。
| 物質 | 甘さ シュガー | 味の質 | 特徴 |
| サッカリン（E954） | 400 | 金属味、 仕上げ | 最も安い （現時点では） |
| ステビアとその派生物（E960） | 250-450 | 苦い味 苦い後味 | ナチュラル 起源 |
| ネオテーム（E961） | 10000 | ロシアでは利用できません （発行時） | |
| アスパルテーム（E951） | 200 | 後味が弱い | 人間にとって自然なことです。 熱に耐えられない。 |
| スクラロース（E955） | 600 | 砂糖のすっきりとした味わい、 仕上げが欠けています | どんな場所でも安全 量。 親愛な。 |
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サッカリン。
最も古い甘味料の80つ。 XNUMX世紀後半にオープンしました。 ある時は発がん性の疑いがありましたが（XNUMX-ies）、すべての疑いは取り下げられ、今でも世界中で販売されています。 缶詰や温かい飲み物に使用できます。 不利な点は、大量投与時に顕著です。 「金属」の味と後味。 これらの欠点を大幅に減らすために、チクロまたはアセスルファムサッカリンを追加します。
これまでの長年の人気と安さのために、私たちは最も人気のある甘味料のXNUMXつとしてそれを持っています。 その使用の「ひどい結果」についての別の「研究」をオンラインで読んだ後、心配しないでください：これまでのところ、体重を減らすための適切な用量のサッカリンの危険性を明らかにした実験はありません（非常に大量の場合、それは腸内細菌叢）、しかし最も安い競争相手はマーケティングの最前線への攻撃の明白な標的です。
ステビアとステビオシド
ステビア属のハーブから抽出して得られるこの甘味料には、実際にはステビアには甘い味のあるいくつかの異なる化学物質が含まれています。
- 5-10％ステビオシド（甘い砂糖：250-300）
- 2〜4％のレバウディオサイドA —最も甘く（350〜450）、最も苦くない
- 1〜2％レバウディオサイドC
- ½–1％ダルコシドA。
かつてステビアは変異原性の疑いがありましたが、数年前、ヨーロッパとほとんどの国でのステビアの禁止が解除されました。 しかし、これまでのところ米国では食品添加物としてステビアは完全には解決されておらず、添加物（E960）として使用できるのは精製されたレバウディオサイドまたはステビオシドのみです。
ステビアの味は、現代の甘味料の中で最悪の味であるにもかかわらず、苦味とまじめな仕上がりがありますが、天然由来であるため非常に人気があります。 ステビアの配糖体は完全に外来物質であり、ほとんどの人にとって「自然」であり、化学に精通していませんが、「安全性」と「有用性」という言葉の同義語です。 彼らの安全。
したがって、ステビアはサッカリンよりもはるかに高価ですが、問題なく購入できるようになりました。 ホットドリンクやベーキングに使用できます。
アスパルテーム
1981年から正式に使用されており、体に優しいほとんどの現代の甘味料とは異なり、アスパルテームは完全に代謝されます（代謝に含まれます）。 体内ではフェニルアラニン、アスパラギン酸、メタノールに分解され、これらXNUMXつの物質すべてが私たちの日常の食品や体内に大量に存在しています。
特に、アスパルテームソーダと比較して、オレンジジュースはより多くのメタノールとより多くのミルクフェニルアラニンとアスパラギン酸を含んでいます。 したがって、誰かがアスパルテームが有害であると証明する場合、同時に、半分以上の有害なものが新鮮なオレンジジュースまたはXNUMX倍の有害な有機ヨーグルトであることを証明する必要があります。
それにもかかわらず、マーケティング戦争は彼を通り過ぎず、定期的なゴミが潜在的な消費者の頭に落ちることがあります。 ただし、アスパルテームの最大許容用量は、合理的なニーズよりもはるかに高いものの、比較的少ないことに注意する必要があります（これらはXNUMX日あたり数百錠です）。
味はアスパルテーム、ステビア、サッカリンよりも著しく優れています—彼には後味がほとんどなく、後味はそれほど重要ではありません。 ただし、アスパルテームには、加熱が許可されていないという重大な欠点があります。
スクラロース
1976年にオープンし、1991年からさまざまな国で正式に認可されていますが、私たちにとってより多くの新製品です。砂糖より600倍甘い。 上記の甘味料に比べて多くの利点があります。
- 最高の味（砂糖とほとんど区別がつかず、後味がない）
- ベーキングで適用される熱を可能にします
- 生物学的に不活性（生物では反応しない、無傷のディスプレイ）
- 安全性の大きなマージン（数十ミリグラムの操作用量で、動物の実験で理論的に推定されている安全な量はグラムでさえありませんが、純粋なスクラロースの半分のカップの領域のどこかにあります）
不利な点はXNUMXつだけです-価格。 おそらくこれは、すべての国でスクラロースが他の種類の甘味料に積極的に取って代わっているという事実によって説明できます。 そして、私たちはますます多くの新製品に移行しているので、比較的最近登場した最後の製品について言及します。
ネオテーム
再び10000（！）の砂糖よりも甘い新しい甘味料（理解のために：シアン化物のそのような用量で-それは安全な物質です）。 アスパルテームと構造が似ており、同じ成分に代謝されますが、投与量は50分のXNUMXです。 加熱が可能です。 それは実際に他のすべての甘味料の利点を組み合わせているので、いつかその代わりになる可能性があります。 現時点では、さまざまな国で許可されていますが、それを見た人はほとんどいません。
では、何がより良いのか、どのように理解するのですか？
理解しておくべき最も重要なことは
- 適切な量で安全なすべての許可された甘味料
- すべての甘味料（そして特に安価なもの）は（砂糖の生産者を含む）マーケティング戦争の対象であり、それらに関する嘘の数は、一般消費者が理解できる限界よりも大幅に多いです。
- あなたが一番好きなものを選んでください、それは最高のオプションになります。
上記を一般的な神話についてのコメントで要約するだけです。
- サッカリンは、最も安価で、最も身近で、非常に一般的な甘味料です。 どこにでも簡単に手に入れることができ、好みに合っていれば、砂糖の代わりにあらゆる意味で最も手頃な価格です。
- 製品の他の品質を犠牲にして「自然」であることを確認する場合は、ステビアを選択してください。 しかし、中立性と安全性は関係がないことを理解してください。
- 最も研究された、おそらく安全な甘味料が必要な場合は、アスパルテームを選択してください。 体内で分解される物質はすべて通常の食品と同じです。 ここだけで焼くので、アスパルテームは良くありません。
- 砂糖の味への準拠、および重要な理論上の最大供給セキュリティなど、高品質の甘味料が必要な場合は、スクラロースを選択してください。 それはより高価ですが、多分あなたにとって、それはお金の価値があるでしょう。 試してみてください。
甘味料について知っておくべきことはこれだけです。 そして最も重要な知識は、甘味料は太った人々が体重を減らすのを助けるということです、そしてあなたが甘い味をあきらめることができないならば、甘味料はあなたの選択です。
甘味料の詳細については、以下のビデオをご覧ください。
人工甘味料は安全ですか？ ステビア、モンクフルーツ、アスパルテーム、スワーブ、スプレンダなど！
