もちろん、収穫されたばかりの新鮮な野菜には、冷凍食品よりも多くの栄養素が含まれています。

しかし、摘み取ってから食べるまでの時間が長いほど、野菜に含まれるビタミンやミネラルは少なくなります。

一方、 野菜が収穫直後に冷凍されると、冷凍過程でいくつかのビタミンが失われますが、それでもその栄養価のほとんどは保持されます。 冷凍野菜は、いくつかの新鮮な野菜よりも栄養素が豊富である場合もあります。