多くの主婦はベーキングパウダーを使用せず、酢またはレモンジュースで薄めたソーダを使用しています。 また、生地にケフィアやサワークリームなどの酸性成分が含まれている場合は、ソーダだけを使用できます。 しかし、重曹自体は貧弱なベーキングパウダーです。 加熱すると二酸化炭素を排出しますが、生地をふわふわにするのに十分ではありません。 そして、残ったソーダは焼き菓子の味と色を台無しにします。
生地を育てるには、酢またはレモンジュースで炭酸飲料を消す必要があります。 はい、ほとんどの二酸化炭素はスプーンですぐに蒸発しますが、それでも、ソーダよりも酢やジュースがはるかに多いため、ベーキング中に反応が発生し続けます。 その結果、ふわふわでやわらかいペストリーになります。