このチーズは、日本と中国で最も人気のある食品のXNUMXつであり、何百万人もの人々の主要なタンパク質源として機能するため、「骨なし肉」と呼ばれています。 この東洋の繊細さを選び、調理し、保存する方法を知っていますか？
豆腐は、大豆から得られる牛乳のような液体から作られる豆腐の日本名です。 豆腐は、漢時代（紀元前XNUMX世紀）に中国に登場し、「豆腐」と呼ばれていました。 その後、膨潤した豆を水で挽き、牛乳を茹で、海塩、マグネシア、石膏を加えてタンパク質を凝固させました。 次に、沈殿したカードを組織に押し付けて、余分な液体を除去した。
日本では豆腐は「お豆腐」と呼ばれています。 接頭辞「o」は「尊い、尊敬される」を意味し、今日、日本と中国の誰もが豆腐を消費しています。 大豆は中国のXNUMXつの神聖な穀物のXNUMXつであり、豆腐はアジア全体で重要な食品であり、何百万人もの人々の主要なタンパク質源として機能しています。 東部では豆腐は「骨なし肉」と呼ばれています。 炭水化物が少なく、体に吸収されやすいため、子供から大人まで貴重な食品です。
豆腐は、柔らかくても固くても、非常に硬くてもかまいません。 「シルク」豆腐は柔らかく、繊細でカスタードのようなものです。 通常、水を入れた容器で販売されています。 生鮮食品であり、-7℃で保存する必要があります。豆腐を新鮮に保つために、水は毎日交換する必要があります。 新鮮な豆腐はほんのり甘い味がします。 酸っぱくなり始めたら、10分間茹でる必要があります。そうすると、膨らんで、茹でていない状態よりも多孔質になります。 豆腐は冷凍できますが、解凍すると多孔質になり硬くなります。
豆腐は生で食べ、揚げ、漬け込み、燻製にします。 それはほとんど味がなく、最も興味深いソース、スパイス、調味料と一緒に使用することができ、その食感はほとんどすべての調理方法に適しています。
豆腐といえば、テンペなどの商品も見逃せません。 テンペはインドネシアで2年以上にわたって広く使用されてきました。 今日、この製品は冷蔵室の多くのスーパーマーケットや健康食品店で見つけることができます。 テンペは、大豆とリゾープス・オリゴスポラスと呼ばれる真菌培養物から作られた発酵プレスケーキです。 この菌は、大豆の塊全体に浸透する白いカビを形成し、その食感を変化させ、チーズのような皮を形成します。 テンペは肉のように非常に粘り気があり、密度が高く、ナッツのような風味があります。 子牛肉と比較する人もいます。
テンペは、米、キノア、ピーナッツ、豆、小麦、オーツ麦、大麦、またはココナッツと混合されます。 非常に満足のいく製品であるため、世界中のベジタリアン料理で非常に人気があります。オーブンで焼いたり、グリルしたり、揚げたり、単に油で焼いたりできる普遍的なタンパク質源です。
パッケージはそのままの状態で数週間冷蔵庫に保管しますが、開封後は数日以内にご使用ください。 表面の黒い斑点は危険ではありませんが、テンペの色が変わったり、酸っぱい匂いがしたりした場合は、捨てる必要があります。 テンペを完全に茹でてから調理しますが、十分に長くマリネした場合は、この手順をスキップできます。
Wday.ruの編集スタッフ、Julia Ionina