ブリストルとロンドンの受賞歴のあるレストランの倫理的なシェフでありオーナーである彼が、ビジネスで従う原則と、レストラン経営者とシェフの責任について語っています。
私は少年の頃から料理に親しんできました。 お母さんは私にたくさんのお菓子を食べさせてくれなかったので、私は自分で作るというトリックに行くことにしました。 バクラバからブラウニーまで、さまざまな種類の生地や小麦粉製品を作るのに何時間も費やすことができました. おばあちゃんは私にあらゆる種類のレシピを教えてくれるのが大好きで、このレッスンで丸一日過ごすことができました。 私の情熱は、芸術を学んだ大学を卒業してすぐに専門的な活動に変わりました。 大学在学中、料理への深い情熱と興味を抑えていました。 卒業後、私はシェフの仕事に就き、ベン・ホッジスというシェフの下で働きました。彼は後に私の指導者であり、主なインスピレーションとなりました。
「ナチュラル・クック」という名前は、本のタイトルとエコシェフとしての私の名声に由来しています。 私たちの食べ物の倫理性の程度は、その味よりもはるかに重要であると私は信じています. 環境に脅威を与えない調理は、特別なスタイルの調理です。 そのような料理は、地元の人々によって、できれば細心の注意を払って栽培された季節の高品質の食材を使用しています。
私のビジネスでは、倫理は利益を上げることと同じくらい重要です。 私たちには、利益に加えて、人と地球を含む XNUMX つの価値の「柱」があります。 優先順位と原則を理解すると、意思決定がはるかに容易になります。 これは、収入が私たちにとってそれほど重要ではないという意味ではありません。他のビジネスと同様に、収入は私たちの活動の重要な目標です。 違いは、多くの確立された原則から逸脱しないことです。
それらのいくつかを次に示します。
1) すべての製品は、レストランから 100 km 以内の新鮮なものを購入しています。 2) 季節限定商品100% 3) 有機果物、野菜 4) 誠実なサプライヤーからの購入 5) 自然食品を使った料理 6）手頃な価格 7) 継続的な食品ロス削減活動 8) リサイクルとリユース
質問は興味深いです。 すべてのビジネスとすべてのシェフは、環境にさまざまな影響を与え、どんなに小さくても、施設内で前向きな変化を起こすことができます. しかし、誰もが業界に根本的な変化をもたらし、さらには完全な環境への配慮を保証できるわけではありません。 多くのシェフはおいしい料理を作ってゲストの笑顔を見たいだけですが、他のシェフにとっては品質も重要です. どちらの場合も良いのですが、私の意見では、料理に化学物質を使用したり、大量の廃棄物を生成したりすることによって、シェフやビジネスマンとして負う責任を無視することは無知です. 残念なことに、利益を優先して、この責任を忘れる (またはそのふりをする) 人が非常に多いのです。
私はサプライヤーに説明責任と透明性を求めます。 レストランのエコ ポリシーにより、購入する食材に関する詳細な情報が必要です。 基地から直接購入できない場合は、土壌協会やフェアトレードなどの認定団体に頼ります。