赤キャビアはお祭りのテーブルのシンボルですが、すぐにはそうなりませんでした。 私たちの食事療法に入る前に、彼女は珍味の称号に向かって長い道のりを歩んできました。
彼らは長い間イクラを使い始めました-それは極東、シベリア、サハリン、カムチャツカの住民にとって栄養のある追加でした-そこでは漁業は大規模な産業です。 まず第一に、それは漁師とハンターに利用可能でした–タンパク質とビタミンが豊富な栄養のあるキャビアは強さを支え、それを良い形に保ち、疲労を和らげました。 キャビアを保存するために、それを茹で、揚げ、発酵させ、乾燥させた。 もちろん、これは私たちが今慣れている洗練された繊細さではありませんでした。
17世紀、イクラはシベリアの国境を離れ、ヨーロッパに広がりました。 一般の人はすぐに気に入らず、社会の上層部はそれをまったく評価しませんでしたが、一般の人々は時々非常に安価な高カロリーのキャビアを保管していました。 それは前菜として安い居酒屋で出され、パンケーキはそれのためにShrovetideで味付けされ、生地に直接キャビアを加えました。
19世紀になって初めて、貴族はキャビアの味を味わい、テーブルに繊細さを要求しました。 キャビアの価格は急騰しました–今では社会のクリームだけがそれを買う余裕がありました。
20世紀の初めに、キャビアは塩と油の溶液の混合物で塩漬けされました。 この製品は非常に人気があり、世界中に広まりました。 教会はキャビアを無駄のない製品として分類し、その人気は再び急上昇しました。 そして、需要が供給を上回ったため、キャビアは再び価格が上昇し始めました。
スターリンの時代には、多くの人がキャビアを買う余裕がありましたが、フルシチョフ時代の始まりとともに、キャビアは棚から姿を消し、すべて海外に売りに出されました。 接続だけで信じられないほど高価な珍味を手に入れることができました。
今日、赤キャビアは手頃な価格の製品ですが、多くの人にとって、それはまだお祝いとシックの象徴です。 赤キャビアをベースに珍しい美味しい料理が数多く作られ、量的には質に劣る新たな消費量に達しています。
同時に、オリジナルと非常によく似たプロテインキャビアを作ることが可能になりましたが、構造と味は遠くから見ると本物のキャビアにしか似ていません。
赤キャビアについての興味深い事実
–イクラは、残りの内臓と一緒に内臓を取り除いたときに、短時間でも保存する方法を学ぶまで捨てられました。
–サケは卵が最も大きく、黄橙色で、直径は最大9mmです。 続いて、カラフトマスの濃いオレンジ色のキャビアが続きます。卵の直径は3〜5mmです。 紅鮭のやや苦味のある濃厚なイクラの卵の大きさは3〜4mmです。 ギンザケの卵は同じ大きさです。 マスノスケとシマの最小キャビアは2〜3mmです。
–最も繊細なサハリンキャビア–そこにある貯水池は塩辛く、事前に卵を保存します。
–奇妙なことに、最もおいしいキャビアは、直径が小さく、色が豊富なキャビアです。 より大きな卵を選ぶときは、これを覚えておいてください。
–赤キャビアには総タンパク質の30％が含まれており、肉とは異なり、体にも簡単に吸収されます。
–世界では年間約200万トンのイクラが販売されています。 一人当たりの再計算では、惑星の各住民は年間約XNUMXグラムのイクラを食べていることがわかります。
–赤キャビアはダイエット製品と見なされます–製品100グラムあたりわずか250カロリーです。
–イクラは強力な媚薬と見なされており、血中の喜びのホルモンのレベルを高め、有用な脂肪酸で体を飽和させ、それによって効力を高め、ロマンチックな気分を促進します。
–赤キャビアには多くのコレステロールが含まれています–製品300グラムあたり100mg。 しかし、このコレステロールは有益なもののXNUMXつです。
–常に赤キャビアを摂取することで、精神的能力を高め、寿命を7〜10年延長するチャンスがあります。
–キャビアを購入するときは、製造日に注意してください– XNUMX月またはXNUMX月でなければなりません。 これが鮭の産卵時間です。 他の日付は冷凍製品または詰め込み過ぎについて話します-そのようなキャビアの品質と味は桁違いに低いです。
–イクラの品質を判断するには、平らな乾いた皿に卵を数個置き、吹き付けます。 卵が出てきた場合、それらが詰まっている場合、品質は良好です–あまり良くありません。
–最初のオリビエサラダのレシピには、エゾライチョウの肉と赤キャビアが含まれていました。
–フョードル・シャリアピンは赤キャビアが大好きで、毎日それを使用していました。 この量のキャビアは肝臓に大きな負荷をかけるため、健康に害を及ぼします。
先ほど、赤キャビアを何に使うかをアドバイスし、誰がそれを食べるのが便利かについても話しました。