カルパッチョは芸術作品であり、起源の歴史が論争や憶測にさらされていない数少ない料理の1950つです。 よくあることですが、偶然にも、XNUMX年にハリーズバー（ヴェネツィア）の設立で最初に準備されました。
クリエーターとの最初の事故であるジュゼッペチプリアーニは、彼を普通のバーテンダーから尊敬されるレストラン経営者に変えました。 バーの後ろにいると、ジュゼッペはそれを経済的な問題を抱えていた常連客のハリー・ピカリングに引っ掛けました。 彼は彼の魂をバーテンダーに注ぎ、その見返りに彼のお気に入りの飲み物のグラスと10,000リラの借金を手に入れました。 50,000年後、同じ顧客が再びバーに来て、バーテンダーにXNUMXリラの寛大なチップを渡しました。 このお金は彼が長い間望んでいたCiprianiのためのレストランを開くのに十分でした。
XNUMX番目の偶然–ヴェネツィアの料理のシンボル、おいしいカルパッチョの誕生。 ハリーズバーに入ると、イタリアの伯爵夫人アマリアナニモセニゴがバーに来て、ジュゼッペに彼女の秘密について話しました。 彼女は、伯爵夫人が熱処理された肉を食べることを禁じた医師の勧めに腹を立て、それが彼女の食事のお気に入りの基礎でした。 ジュゼッペ・チプリアーニはキッチンでかなりの才能を持っていました、彼は生の肉を提供するために彼のクライアントに来ました。
それ以前は、あえてそのような料理を作る人は誰もいませんでした。 Cyprianiは新鮮な冷やした肉を取り、それを薄くスライスし、文字通り輝き、レモンジュース、ミルク、自家製マヨネーズ、西洋わさびの混合物からソースをかけました。 このソースのオリジナルレシピは、偉大なシェフの信者によって今日まで維持されています。
伯爵夫人は新しい料理が本当に好きで、その名声は急速に広がり始めました–最初はヴェネツィア、次にイタリアそして世界中に。
イタリア語のカルパッチョは、チプリアーニと彼の感謝する伯爵夫人の頭に浮かびました。 伯爵夫人は、ルネッサンスのヴィットーレ・カルパッチョの画家の最近の展覧会について何気なく言及しました。 軽いバターソースをかけた赤い皿の色は、彼女に芸術家の絵を思い出させました。 だからカルパッチョはその名前を得ました。
時が経つにつれて、カルパッチョ、魚や野菜、きのこ、さらには果物のスライスとして知られるようになりました。 ソースとして、料理人はハードチーズの削りくずとさまざまな混合物とバルサミコ酢を使用します。
元のレシピのカルパッチョは今でも次のようになっています。牛肉を冷凍庫に入れてスライスし、プレートに単層に入れ、ソース60 mlマヨネーズ、大さじ2〜3杯のクリーム、小さじXNUMX杯のマスタード、小さじXNUMX杯のウスターソースを注ぎます。ソース、タバスコソース、塩、砂糖。
すべての生の製品は世界中のキッチンで見つかります。 生肉は性欲を改善し、活力を高める強力な媚薬です。 生肉を食べるリスクがない場合は、柑橘類、鴨胸肉、ニシン、フォアグラ、マッシュルーム、ビート、ズッキーニ、トマト、その他多くの健康に安全な製品のカルパッチョを試すことができます。
下のビデオで牛肉のカルパッチョを見る方法：
