ミシュランガイドに新作が加わりました
 

27年2020月XNUMX日付けのミシュランフランスガイドの最新版では、緑色のクローバーアイコンの形で新しい追加があります。 これは、自然破壊のプロセスを遅らせるための努力を指示する業界の専門家を祝うでしょう。

Green Cloverレストランでは、「スター」、「プレート」、「ビブグルマン」（シェフの才能、革新性、創意工夫を日々の実践で祝う）のタイトルに加えて、エコ開発の目標への取り組みを強調します。 。 ミシュランはまた、そのようなマークがゲストが彼らの優先順位、目標またはニーズを満たすレストランでよりよくナビゲートすることを可能にするであろうと信じています。

さらに、ミシュランは、グリーンクローバーのマークが付いたシェフの持続可能なイニシアチブがガイドのさまざまなプラットフォームで紹介されることを発表しました。 Green Cloverの立ち上げの目標は、有用で独創的なシェフの実践の範囲を、彼らにスポットライトを当てることによって拡大することでした。 シェフが開発したアイデア、方法、ノウハウは、施設のゲストや一般の人々の意識を高めるのに役立ちます。

 

ただし、ミケリンレッドガイドフランス2020には3つのレストランが含まれていたことは注目に値します。 しかし、サステナビリティバッジを受け取ったのは435軒のレストランだけでした。それほど多くはありません。 

L'OustaudeBaumanière（3つ星）のグリーンクローバーシェフGlen Villeは、レストラン経営の持続可能性について語っています。それは私たちの郷土料理です。 私たちの目標は、メニューにプロヴァンスの製品を正確に表示することです。 これらの取り組みは、食品廃棄物、プラスチックへの取り組み、地域の職人とのパートナーシップなど、さまざまなステップを含むグローバルな目標の一部です。 」

50年に2020人のグリーンクローバーシェフとレストラン

  1. Le Clos des Sens、Laurent Petit

  2. ミラズール、マウロコラグレコ

  3. アルペジ、アラン・パッサー

  4. プラザ・アテネのアラン・デュカス、ロマン・メダー

  5. Troisgros-Le Bois sans Feuilles、Michel、Cesar Troisgros

  6. レギスとジャック・マルコン、ジャック・マルコン

  7. Yoann Conte、Yoann Conte

  8. L'OustaudeBaumanière、Glenn Viel

  9. La Bastide de Capelongue、Edward Lube

  10. David Toutain、David Toutain

  11. シェル、Hugo Roellinger

  12. セルジュビエイラ、セルジュビエイラ

  13. 海軍、アレクサンドル・クヨン

  14. コートの家、クリストフ・ヘイ

  15. LaGrenouillère、Alexandre Gaultier

  16. クリストファー・クタンソー、クリストファー・クタンソー

  17. ジャン・スルピス、ジャン・スルピス

  18. オステルリージェローム、ブルーノチリノ

  19. メゾンアリベール、クリストフアリバー

  20. La Chassagnette、Armand Arnal

  21. Cyril Attrazic、Kirill Atrzic

  22. Auberge du Vert Mont、Florent Ladein

  23. L'Etang du Moulin、Jacques Barnachon

  24. 黒太子-ヴィヴィアン・デュラン、ヴィヴィアン・デュラン

  25. HostellerieBérard、Jean-FrancoisBérard

  26. GAマノワール・ド・レティバル、デビッド・ゲルネ

  27. Fontevraud The Restaurant、Thibaut Rugery

  28. L'Oustalet、Laurent Deconink

  29. クレア・デ・ラ・プルーム、ジュリアン・アラノ

  30. L'Alchémille、JérômeJaegle

  31. オーベルジュ・ラ・フェニエール、レーヌ、ナディア・サミュート

  32. Prairial、Gaeton Gentil

  33. ル・ジョージ、シモーネの女性

  34. セプタイム、バートランド・グレボー

  35. テーブル、ブルーノ・ヴェルス

  36. プチオテルデュグランラージ、エルベブルドン

  37. ウルサス、クレメントブービエ

  38. テラスでは、ジャン=ミシェル・キャレット

  39. Äponem-AubergeduPresbytère、AmélieDarvas

  40. L'OrQ'idée、Naoel d'Eno

  41. LeMoulindeLéré、Frederic Molina

  42. Le Bec au Cauchois、Pierre Kaye

  43. ペルティカ、ギヨーム・フーコー

  44. Le Tilleul de Sully、Thierry Parat

  45. Ar Men Du、Philip Emanuelly

  46. 洞窟マドレーヌ、マーシャルブランション

  47. ルサルティンバンク、セバスチャンポルケ

  48. 定食、トーマス・コロンブ

  49. 田舎の警備員、ギル・ノゲイラ

  50. アノナ、ティボー・スピヴァク

先ほど、シェフがミシュランの最高位に選ばれたためにミシュランを訴えた方法を説明し、シェフがミシュランの星を拒否したときの驚くべき事件についても書きました。 

写真：eater.com、bighospitality.co.uk

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