内容
米
米 –アジア料理のほぼ主な製品。 日本では、寿司に丸いご飯を使用していますが、これは調理中にべたつくようになります。 タイの香りで知られる長粒の粘り気のある芳香ジャスミンライスは、タイ料理で人気があります。 タイのデザートに使用され、ココナッツミルクで煮られます。 赤米はタイでも知られています。 インドでは、長粒米–バスマティ、インディカが優先されます。
麺
さまざまな穀物（穀物だけでなく）の小麦粉から作られたさまざまな形の麺は、すべてのアジア諸国で非常に人気があります。 最も有名なもののXNUMXつ– 卵麺 小麦粉と卵から。 ガラス麺 薄くて透明で、金豆から作られています。 サラダ、スープ、中華鍋料理に最適です。 ビーフンは米粉から作られています。 多くの場合、野菜、鶏肉、またはエビと一緒に焼いたり、提供したりします。
日本にはXNUMXつの伝統的な麺があります– そば & うどん…そばは、季節に応じてXNUMX色の細いそばです。 最も一般的なそばは茶色で、秋の色です。 他の色は春の緑、夏の赤、冬の白です。 うどんは小麦から作られています。 小麦麺 色が厚くて明るい。 そばもうどんも、醤油かだしソースで冷やしてお召し上がりいただけます。 日本でXNUMX番目に人気のある麺は フラットな または肉と一緒にまたはスパイシーなスープで出される中国の小麦麺。
魚醤
魚醤 特にタイでは、アジア料理の最も重要な成分です。 魚醤は液体の魚の酵素から作られ、塩の代用品として使用されます。 多くの点で、それは大豆に似ています。
レモンソルガム
レモンソルガム タイ料理に本物の風味を与える茎のある植物です。 丈夫な葉、下部の球根、レモングラスの上部の一部を切り取り、レモングラスの茎を魚料理、スープ、肉のシチューに加えます。 サーブする前に、レモングラスの塊を皿から取り除きます。 みじん切りまたはすりつぶしたレモングラスは、マリネや季節のソースにも使用されます。 ペーストとしても製造されています。
カレーペースト
カレーペースト 多くの東の国の料理に使用されています。 カレーペーストの強さは、新鮮な材料によって異なります。唐辛子、ガランガル、レモングラス、ニンニク、ハーブ、スパイスがたくさんあります。 最も一般的に使用されるカレーペーストは、緑、赤、黄色です。 タイのカレーペーストは、インドのカレーペーストよりも軽くて新鮮です。 その味は長時間の煮沸で明らかになります。
ココナッツミルクとココナッツクリーム
ココナツミルク & ココナッツクリーム 多くのアジア料理の重要な食材です。 ココナッツミルクは、成熟したココナッツの果肉に水を注入することによって得られます。 得られた輸液のより豊富な部分は分離され、ココナッツクリームとして販売されます。 準備したココナッツパウダーを水に混ぜると、ご家庭で簡単にココナッツミルクやココナッツクリームを作ることができます。 ココナッツミルクとココナッツクリームは、柔らかく豊かな風味を提供し、おいしい料理と甘い料理の両方に最適です。 ココナッツパウダーも食事に加えることができます。 開封したココナッツパウダーのパックを冷蔵庫に保管します。 軽いココナッツミルク（6％）も市販されています。
チリ
チリ アジア諸国で一般的に使用されている調味料です。 新鮮な唐辛子は緑がかった色です。 熟すと、色と形の両方が変わります。 ただし、唐辛子は新鮮でも乾燥でも常に熱くなります。 唐辛子が小さければ小さいほど、熱くなります。 辛味は物質カプサシンによって与えられます。 唐辛子は、新鮮なもの、乾燥したもの、またはさまざまなソースや調味料のラー油として食事に加えることができます。 その強度は、例えば、ココナッツミルクまたはココナッツクリームで和らげることができます。
クミンの種
クミン or この場合 インド料理の最も重要なスパイスです。 クミンの種子は、肉、魚、エビ、野菜の料理に挽いたものと全体の両方で使用されます。
ガランガル
ガランガル 根っこで、まろやかな味わいと香り豊かな生姜の一種です。 ピューレやソースなど、タイ料理でよく使われます。
生姜
生姜の故郷 –アジア。 生姜は甘くて辛い味がします。 ショウガの根は生鮮と乾燥の両方で使用されます。 彼らはまた生姜からソースを作ります。 生姜は、豚肉、鶏肉、甲殻類、魚の調味料として、またフルーツデザートに使用できます。 日本では、生姜の細片を酢で味付けしたもち米のスープでマリネします。 生姜のピクルス（ガリ）は寿司と一緒に出され、さまざまな種類の寿司の間の味覚を解放します。
コリアンダー
コリアンダー –アジアのすべての地域で使用されているハーブ。 タイでは、新鮮な葉と芳香性コリアンダーの茎が料理の装飾に使用され、根はスープやさまざまなソースに使用されます。 コリアンダーの根は強い風味があります。 それらは、地面と全体の両方の料理に追加することができます。 コリアンダーシード（コリアンダー）は、カレーソースなどのインド料理でよく使用されます。 コリアンダーペーストも製造されています。
筍
筍 –これらはストリップにカットされた若い竹の苗です。 それらはアジア料理に欠かせない食材です。 缶詰のタケノコが販売されています。 カリカリで柔らかく、サラダ、スープ、中華鍋焼き野菜、またはメインコースのおかずとして最適です。
蔗糖
茶色の杖サハр キャラメルのエキゾチックな味と香りが特徴です。 スパイシーな唐辛子にシャープさを加え、カレーや中華鍋に風味を加えるための調味料として使用されます。 焼き菓子や飲み物に砂糖を加えます。
タマリンド
タマリンド アジア全体で使用されている重要なスパイスです。 酸っぱいタマリンドは、たとえば、チャツネ、カレー、レンズ豆、豆、甘酸っぱいソースに使用されます。 タマリンドソースも生産されています。
わさび
わさび 日本料理で最も重要なスパイスのXNUMXつです。 刺身、寿司、魚、肉料理と一緒に出されます。 わさびはとても辛くて辛いので、わさびと呼ばれることもあります。 わさびは、粉末、ソース、ペーストの形で販売されています。
塩分
塩分 インド料理で最も人気のあるスパイスのXNUMXつです。 文字通りその名前は「スパイシーな調味料の混合物」と解釈されますが、味はマイルドなものから非常にスパイシーなものまでさまざまです。 ガラムマサラの主な成分は、カルダモン、シナモン、クローブです。
チャット
チャット 果物と野菜から作られたインドの甘酸っぱい調味料です。 果物は、ゼリーのような混合物が得られるまで砂糖と酢で調理され、例えば、ニンニク、生姜、唐辛子で味付けされます。 チャツネはカレーのおかずとして、また肉、魚、狩猟肉の調味料として使われています。 最も一般的なインドのチャツネは甘い漬物です。 それらは、特に発酵乳製品と組み合わせて、焼き肉に理想的です。
味噌
味噌 大豆と塩、そして小麦、米、大麦の発酵混合物から作られた日本の製品です。 通常、味噌は濃いペーストで、味、色、粘りは成分や作り方によって異なります。 最も有名な味噌汁は味噌汁ですが、味噌は調味料として、またはソースやマリネの材料として単独で使用されます。
米酢
米酢は苦い酒から作られています。 ほとんどの場合、彼らは寿司用の米で味付けされています。 米酢はまろやかな味わいで、サラダ、マリネ、スープのドレッシングに最適です。
味醂
味醂 シロップ状の甘いお酒です。 みりんは食べ物にマイルドで甘い味を与えます。 スープや照り焼きソースに使われています。
海藻
海藻は日本料理と中華料理に使われています。 それらはミネラルとビタミンを大量に含み、完全に非栄養的です。 少量の海苔でも、スープ、シチュー、サラダ、中華鍋にコクがあります。
海苔 日本で最も人気のある紅藻です。 薄い乾燥した葉は寿司によく使われます。 海苔フレークは、サラダや中華鍋料理に振りかけることもできます。 のりは、乾いた熱い鍋で焼くと風味が十分に出ます。
アラム語 マイルドな味わいの海苔の黒縞です。 アラメは、調理またはマリネする前に、10〜15分間水に浸します。 サラダやスープに最適です。
藻類は日本でも一般的です。 こんぶ & このような.
オイスターソース
ダークオイスター種まきsは食品本来の味を強調しています。 野菜、牛肉、鶏肉、中華鍋の調味料として使用されています。
醤油
醤油 アジア料理の定番のひとつです。 塩に取って代わり、うま味を加え（日本人はグルタミン酸ナトリウムを「第五の味」と考えています）、美しい濃い色合いを与えます。 小麦を使わずに作った和醤油は、中華醤油よりもコクがあります。 薄口醤油は特に香り高いとされています。 醤油は、さまざまなマリネ、クリームソース、スープ、シチューとよく合います。 醤油には20％の塩が含まれていることを忘れないでください。
ライスペーパー
ライスペーパーシート ベトナムでとても人気があります。 野菜、エビ、豚肉の様々な具材が包まれています。 ライスペーパーロールは、ソース（魚醤や唐辛子など）に浸して食べることがよくあります。 ライスペーパーはすぐに食べられる商品です。柔らかくするためには、お湯に短時間浸すだけです。
豆腐
豆腐 or 豆腐チーズ アジア料理で広く使われています。 塩辛いメインコース、酸っぱいおかず、甘いデザートにもよく合います。 豆腐は中性の味ですが、残りの具材の味をよく引き立てます。
ナン
ナン –伝統的なインドのパン。生地はミルク、ヨーグルト、小麦粉から練られています。 パンはタンドリーオーブンで焼かれます。 インド料理に最適です。 常に温かいナンパンを出す：温かいバターをパンに広げ、オーブンで数分間加熱します。
Tea
祖国 お茶 中国です。 この温かい飲み物を飲む伝統は、他のアジア諸国にも広がっています。 緑茶は東部で主導的な地位を占めています。 ジャスミン茶は中国北部で人気があります。 中国と日本の文化では、茶道は最も重要な瞑想の儀式のXNUMXつと見なされています。
最も重要なお茶の生産者のXNUMXつはインドです。 インド人は少なくともXNUMX日XNUMX回お茶を飲みます。 お茶はおやつと一緒に出され、レモングラス、カルダモン、ミント、シナモン、ミルクが加えられます。 ラテティーは、濃い紅茶、ミルク、砂糖、いくつかのスパイスで構成されています。
伝統的なお茶に加えて、「ティータイル」と「ティーローズ」がアジアで普及しています。 お茶をお茶のタイルに圧縮する方法は、数千年前にさかのぼります。 タイルは、葉の茎、茶葉全体、砕いた茶葉を米抽出物で接着して作られています。 束に集められたお茶のロゼットは、醸造されると徐々に咲き、バラや牡丹に変わります。