白砂糖。 サトウキビやビートから抽出した純粋なショ糖。 フルクトースとブドウ糖で構成されています。 それは商業のグラニュー糖であり、多かれ少なかれ細かく砕かれています（細かくまたは極細）。 それはまた、小さな立方体または小さな多かれ少なかれ長方形のブロックの形で見られます。

ブラウンシュガー（ブラウンシュガー、ブラウンシュガー）。 不完全な精製または白糖と糖蜜の特定の混合物の結果として、多かれ少なかれ糖蜜を含むショ糖。 ブラウンシュガーの色は、糖蜜中の色素の豊富さに応じて、黄金色から暗褐色の範囲になります。

生砂糖。 未精製および蒸発したサトウキビジュース。 茶色の乾燥した結晶として発生します。 それは一般的に精製を目的としています。

タービナドシュガー（タービナドシュガー、プランテーションシュガーまたはプレーンシュガー）。 半精製サトウキビ。 これは生の砂糖ではなく、精製工程が不完全な砂糖であるため、得られる結晶は多かれ少なかれ着色されています。 バルクまたはピースで販売できます。

アイシングシュガー（粉砂糖）。 白砂糖は、塊の形成を防ぐために少量のでんぷんを加えた超微粉末に粉砕されます。 特に釉薬や甘いペーストを作るために使用されます。

粗いクリスタルシュガー（粉砂糖）。 装飾用のベーキングに使用される大きな結晶を含む白砂糖。

デメララ入り砂糖。 クリーミーな糖蜜でたっぷりとコーティングされた非常に湿ったグラニュー糖。

糖蜜。 サトウキビや甜菜糖の精製に由来する製品。 サトウキビ糖蜜のみが人間の消費を目的としています。 ビート糖蜜は、酵母の生産とクエン酸の製造に使用されます。 それらは家畜の飼料に加えることができます。

転化糖。 ショ糖分子が完全にまたは部分的にブドウ糖と果糖に解離した液糖。 ショ糖よりも甘味力があります。 主に、甘い飲み物、菓子、ペストリー、缶詰の工業用調製に使用されます。

液糖。 水に溶けた白い結晶化した砂糖。 飲料、ジャム、キャンディー、アイスクリーム、シロップ、ソフトキャンディー（ファッジなど）に使用されます。

デキストロース。 それは、デンプンまたはデンプンの完全な加水分解によって得られる精製および結晶化されたグルコースである。

マルトデキストリン。 これは、マルトースとデキストリンの可溶性化合物であり、デキストロースに関連する食品添加物です。 特に乳製品の厚みを増すために使用されます。

杖やビートから抽出されたショ糖の他に、天然甘味料。 それらが含む糖の性質、ならびにそれらの甘味力およびそれらの物理化学的特性は大きく異なります。 これらの甘味料の中にはビタミンやミネラルが含まれているものもありますが、これらは最小限の量であり、健康への影響はごくわずかです。 甘味料の選択は、味とコストの問題です。

はちみつ。 ミツバチが採餌する花の蜜からミツバチが作り出す甘い物質。 が豊富 果糖、その甘味力は一般的にショ糖よりも大きい。 その味、色、粘度は、季節やミツバチが集める花の種類によって異なります。

アガベシロップ。 テキーラの製造にも使用される植物であるリュウゼツランの中心部にある樹液から抽出されます（テキーラアガバ）。 その味はもっと ニュートラル 蜂蜜よりも。 その色は、精製の程度に応じて、黄金色から暗褐色まで変化します。 この天然甘味料は、市場では比較的新しいものです。 通常、健康食品店で見つかります。 彼の 甘味力は約XNUMX倍です （1,4）白砂糖よりも。 フルクトースを高い割合で含んでいます（60％から90％）。

メープルシロップ。 サトウカエデの樹液を茹でて得られるクリーミーなシロップ（カエデ）–メープルウォーター–最大112°C。 スクロース （ブドウ糖および果糖）。 その味と色は、年、生産地、またはメープル樹液がいつ集められたかによって異なります。

麦芽シロップ。 発芽した大麦を乾燥させ、焙煎し、粉砕して小麦粉を作り、すぐに発酵させます。 この小麦粉に含まれるでんぷんは、砂糖に変換されます（マルトース）。 大麦麦芽シロップは一種の甘い糖蜜であり、特定の料理の準備（乳製品、ホイップミルク）を豊かにし、風味を付け、甘くし、ビール（発酵による）またはウイスキー（蒸留による）を作ることを目的としています。

コー​​ンシロップ。 コーンスターチから調製された濃厚な粘稠度のシロップ。 主に グルコース。 菓子に広く使用されており、飲料、果物の缶詰、アイスクリーム、離乳食、ジャム、ゼリーにも含まれています。 すべての食料品店で購入できます。 食品業界はコーンシロップを使用しています フルクトースが多い特に炭酸飲料の製造において。 高果糖コーンシロップは一般に40％から55％の果糖（まれに90％）を含み、通常のコーンシロップよりも高い甘味力を与えます。

玄米シロップ。 玄米と大麦全体を発酵させた濃厚なシロップ。 ほんのりキャラメル味がします。 を含む 複雑な炭水化物、約半分、そして 単糖、または45％マルトースと3％グルコース。 これらの異なる糖は同時に同化されません。 アスリート向けのエネルギーバーの製造において、実業家が恩恵を受ける利点。 玄米シロップは、自家製デザートを作る際に砂糖と黒砂糖を置き換えることができます。

フルーツ濃縮物。 フルーツジュース、特にブドウを減らして得られるシロップ：それらは豊富です 果糖.