冬に向けてポルチーニ茸を準備するプロセスには、茹で、その後の保存、揚げ、乾燥、または冷凍が含まれます。 冬に向けてポルチーニ茸を調理するためのレシピには、多くのおいしい半製品と既製のスナックサラダが含まれます。 これらは、マリネ、ピクルス、プレハブの寄せ集め、キャビアなどです。 このページで紹介する冬用のポルチーニ茸の調理方法を使用すると、セラーをおいしくて栄養価の高い調理で満たすことができ、最も要求の厳しいグルメでさえもその味に驚くことができます。 このコレクションでは、冬に向けてポルチーニ茸を調理するための最高のレシピが提供されています。このコレクションは、このページで見つけることができます。現代の主婦が必要とするものはすべて揃っています。 きのこを調理するための段階的な手順は、このプロセスの一般原則を理解するのに役立ちます.
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酢なしで冬の白いキノコを調理する
冬のキノコの収穫は、原則としてXNUMX月に始まります。 古来より、収穫には乾燥と塩漬けのXNUMXつの方法が用いられてきました。 その後、これらの方法に他の方法が追加されました – ピクルス、高温の影響下での缶詰、および現代の家庭用冷蔵庫の出現 – 急速冷凍. ポルチーニ茸を酢なしで冬に調理した結果、キノコの化学組成が変化し、製品は新しい味の特性を獲得します。
ポルチーニ茸の塩漬け（方法1）。
コンポーネント：
- ホワイトマッシュルーム 1バケツ
- 1,5杯の塩
ポルチーニ茸の塩漬け（方法2）。
[ »»]もぎたての秋きのこを鍋に入れ、塩をふり、よくかき混ぜながら3日おく。 次に、得られたジュースを鍋に注ぎ、ふるいでろ過し、このジュースをストーブで加熱してかろうじて暖かくし、その上にキノコをもう一度注ぎます。 翌日、再びジュースを切り、最初より少し高い温度に加熱し、キノコを再び注ぎます。 XNUMX日目に、水気を切ったジュースをかなり熱くなるまで加熱し、キノコの上に注ぎ、XNUMX日間放置します。 次に、きのこをジュースと一緒に煮ます。 冷めたら、帽子をかぶった瓶、鍋、またはオークのバケツに移し、同じ塩水を注ぎ、溶かしますが、かろうじて温め、上にバターを塗り、泡で結びます. 使用する前に、きのこを冷水に数時間浸し、水と一緒にストーブの上に置き、加熱して水を切ります。 きのこからすべての塩が出てくるまで、水を変えながらこれを数回行います。
冬のポルチーニ茸の揚げ物レシピ
調理時間： 15分。
組成：
- [ »»]
- きのこ1kg
- クエン酸小さじ0,5
- 5アート。 l。 塩
- 大さじ2杯。 l. 植物油
- 香辛料
これらのレシピを使用して、冬に揚げたポルチーニ茸を調理するには、最初に3分間湯通ししてから、半分に切って油で揚げます. 瓶の底に香辛料を入れ、きのこを油に入れます。 塩とクエン酸で水を沸騰させ、きのこを注ぐ。 蓋をして冷やす。
冷凍きのこ炒め。
コンポーネント：
- もぎたてのポルチーニ茸
- 塩
- 植物油
皮をむいたきのこを水で洗い、細かく切り、沸騰した塩水に注ぎ、15分間煮ます。 次に、すでに濾したキノコを植物油で30分間揚げた後、冷ましてビニール袋に少しずつ（約200〜300 g）入れてXNUMX回使用します。 袋から空気を抜きます。 きのこは冷凍庫で保存。 使用前に、袋の中身（冷凍きのこ）をいくつかに切り、加熱した鍋に入れます。
冷凍フライドマッシュルームは、冷凍ゆでマッシュルームに比べて冷凍庫のスペースを大幅に節約できます。
ポルチーニ茸のピクルス。
調理時間： 1時。
組成：
- きのこ1kg
- 0,5リットルの水
- 2アート。 l。 サハラ
- 3個月桂樹の葉 3枚 香りと
- 10個。 黒こしょうの実
- 4アート。 l。 塩
- 5st. l. 酢 6%
- 1バルブ
きのこを茹でます。 彼らが底に沈むとすぐに、彼らは準備ができています。 きのこをザルに捨て、スープを別の鍋に注ぎます。 それに塩、香辛料、香辛料を加えます。 沸騰させる。 ローリエを鍋から取り出し、酢を注ぎます。 きのこをマリネに戻し、きのこをかき混ぜて泡を取り除きながら、5〜10分間沸騰させます。 きのこを沸騰したお湯で沸騰させた瓶に移し、その底に薄く刻んだオニオンリングを置きます。 きのこの上にマリネを注ぎ、ふたを閉めます。
ポルチーニ茸の缶詰。
調理時間： 1時間40分
組成：
- きのこ1kg
- 2アート。 l。 塩
- 2st. l. 酢 6%
- 5個クローブとオールスパイス
- 1リットルの水
- 2ベイの葉
- 3のニンニクのクローブ
洗ったキノコに塩水を注ぎ、3時間調理し、穴あきスプーンで泡を取り除きます。 次に、きのこをすすぎ、水を切ります。 マリネ用に、にんにく以外のスパイスを混ぜ、XNUMX分間煮ます。 きのこを加えてさらにXNUMX分煮ます。 にんにくを瓶に入れ、きのこを入れ、マリネを注ぎ、ふたを丸めます。
冬のポルチーニ茸からキャビアを調理するためのレシピ
調理時間： 1時間20分
冬に向けてポルチーニキャビアを準備するためのほとんどのレシピでは、次の製品構成に基づいています。
- きのこ1kg
- タマネギのタマネギ
- 3のニンニクのクローブ
- コショウを味わう
- 5アート。 l。 塩
- トマト2
- ウォッカ50ml
冬に向けてポルチーニ茸のキャビアを作るには、塩水で半時間煮た冷たいキノコをブレンダーで挽く。 野菜をスパッサーし、きのことスパイスと組み合わせる。 40分煮る。 完成したキャビアに50mlのウォッカを注ぎ、瓶に並べ、殺菌して巻き上げます。
新鮮な白いキノコのキャビア。
組成：
- きのこ – 200–300 g
- 玉ねぎ– 1〜2個
- 植物油 - 大さじ3〜4。 スプーン
- コショウ
- 塩
きのこの皮をむき、洗い、スライスして約XNUMX時間調理し、水を切り、冷まして肉挽き器に通します。 サラダ油で炒めた玉ねぎを加えてよく混ぜます。 キャビアはすぐに使用することも、瓶に入れて長期保存することもできます。
油の白いキノコ.
調理時間： 40分。
組成：
- きのこ3kg
- 3アート。 l。 塩
- 味にディルとオールスパイス
- 0,5リットルの水
- 0,5リットルの植物油
きのこは洗って半分に切り、塩を加えた湯で柔らかくなるまで茹でる。 瓶に並べ、ディル傘とコショウを上に置きます。 油の 40 分の XNUMX を注ぎ、残りの量 - 塩水を注ぎます。 ジャーを XNUMX 分間殺菌し、蓋を閉めて冷まします。
調理プロセスのすべてのステップを示すビデオで、冬に向けてポルチーニ茸を調理するための最高のレシピをご覧ください。
