材料イースト生地で作った揚げパイ（ひき肉75gでシンプル）
| イースト生地とイースト生地（揚げパイ用、シンプル） | 5100.0（グラム） |
| 玉ねぎのひき肉 | 2500.0（グラム） |
| ひまわり油 | 625.0（グラム） |
バターパイの場合、液体ジャムを使用する場合は、その一部（最大300g）を小麦粉に置き換えます。 2分子は総重量、分母、つまり正味重量を示し、分割中の損失を考慮に入れています。 揚げパイ用のイースト生地は、弱一貫性の非蒸気の方法で準備されます。 在庫と設備は植物油で潤滑されています。 生地を切ったり製品を成形したりする際の裏打ちに小麦粉を使用することは禁じられています。 小麦粉は、揚げるときに焦げて脂肪の質を低下させ、その結果、製品の外観が劣化し、脂肪の消費量が増加します。 重量0,5〜1 kgの生地を止血帯で植物油を塗ったテーブルに転がし、必要な質量（それぞれ、50、55、35 g）に分割します。 生地はボール状に成形され、植物油を塗ったテーブルの上に4〜5cmの距離で配置されます。 5〜6分のプルーフ後、生地のボールを反対側にひっくり返し、厚さ4〜5mmの平らなケーキに成形します。 みじん切りにした肉、ジャム、ジャムをケーキの真ん中に置き、ケーキを半分に折り、端をつなぎ、製品を三日月形にし、油を塗ったペストリーシートに置きます.20〜30分の校正後、パイを揚げます特殊なフライ機、または加熱度が調整された電気またはガスフライ機。 ボウルでパイを揚げることは禁じられています。 揚げるパイには、次のものを使用します。精製植物油–ヒマワリ、綿実、大豆、ピーナッツ、50％精製植物油と50％レンダリングされた牛脂の混合物。 50％の精製植物油と50％の調理用脂肪の混合物。 フライヤー内の脂肪の温度は180〜190°Cになります。パイは、加熱された脂肪に、深脂肪の重量の1/4を超えない量で浸されます。 揚げる間、製品は裏返され、表面全体に均一な金色の皮が形成されるまで揚げ続けます。 完成したパイはメッシュ表面に降ろされ、脂肪が排出されます。 機械で製造されたパイは、TU28-11-83の技術的指示に従って準備されます。 パイを揚げるときの脂肪の腐敗を防ぐために、次の規則を守る必要があります。パイ生地のパン粉、小麦粉、ひき肉と一緒に脂肪を加えないでください。 脂肪の過熱を防ぎます。 パイの揚げ物が終わったらすぐに脂肪の加熱をやめます。 パイを揚げるときは、揚げる脂肪の品質に特別な注意を払う必要があります。 酸敗、著しい黒ずみのある脂肪は、使用時期に関係なく、深脂肪として使用することはできません。
栄養価と化学組成。
| 栄養素 | 数量 | ノルム** | 100gの標準の％ | 100 kcalの標準の％ | 100％正常 |
| カロリー値 | 339.4kcal | 1684kcal | 視聴者の３８%が | 6% | 496 g |
| タンパク質 | 13.5 g | 76 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 563 g |
| 脂質 | 17.7 g | 56 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 316 g |
| 炭水化物 | 33.6 g | 219 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 652 g |
| 有機酸 | 47.5 g | ~ | |||
| 栄養繊維 | 1.7 g | 20 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1176 g |
| 水 | 73.1 g | 2273 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 3109 g |
| アッシュ | 11.7 g | ~ | |||
| ビタミン | |||||
| ビタミンA、RE | 20μg | 900μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 4500 g |
| レチノール | 0.02ミリグラム | ~ | |||
| ビタミンB1、チアミン | 0.2ミリグラム | 1.5ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 750 g |
| ビタミンB2、リボフラビン | 0.3ミリグラム | 1.8ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 600 g |
| ビタミンB4、コリン | 47.9ミリグラム | 500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1044 g |
| ビタミンB5、パントテン酸 | 0.4ミリグラム | 5ミリグラム | 8% | 視聴者の３８%が | 1250 g |
| ビタミンB6、ピリドキシン | 0.2ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1000 g |
| ビタミンB9、葉酸 | 24.7μg | 400μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1619 g |
| ビタミンB12、コバラミン | 0.8μg | 3μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 375 g |
| ビタミンC、アスコルビン酸 | 0.7ミリグラム | 90ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 12857 g |
| ビタミンE、アルファトコフェロール、TE | 6.2ミリグラム | 15ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 242 g |
| ビタミンH、ビオチン | 2.4μg | 50μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 2083 g |
| ビタミンPP、NO | 4.041ミリグラム | 20ミリグラム | 視聴者の３８%が | 6% | 495 g |
| ナイアシン | 1.8ミリグラム | ~ | |||
| 主要栄養素 | |||||
| カリウム、K | 191.1ミリグラム | 2500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1308 g |
| カルシウム、Ca | 25ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 4000 g |
| シリコン、Si | 1.9ミリグラム | 30ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1579 g |
| マグネシウム、Mg | 16.7ミリグラム | 400ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 2395 g |
| ナトリウム、Na | 40.3ミリグラム | 1300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 3226 g |
| 硫黄、S | 127.9ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 782 g |
| リン、P | 126.8ミリグラム | 800ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 631 g |
| 塩素、Cl | 819ミリグラム | 2300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 281 g |
| 微量元素 | |||||
| アルミニウム、Al | 506.4μg | ~ | |||
| ボーア、B。 | 22.8μg | ~ | |||
| バナジウム、V | 42.5μg | ~ | |||
| 鉄、鉄 | 1.7ミリグラム | 18ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1059 g |
| ヨウ素、私 | 3.7μg | 150μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 4054 g |
| コバルト、Co | 3.8μg | 10μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 263 g |
| マンガン、Mn | 0.3554ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 563 g |
| 銅、銅 | 129.5μg | 1000μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 772 g |
| モリブデン、Mo。 | 12μg | 70μg | 視聴者の３８%が | 5% | 583 g |
| ニッケル、ニッケル | 4.5μg | ~ | |||
| Olovo、Sn | 32.3μg | ~ | |||
| ルビジウム、Rb | 12.7μg | ~ | |||
| セレン、Se | 2.8μg | 55μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1964 g |
| タイタン、あなた | 5.2μg | ~ | |||
| フッ素、F | 36.1μg | 4000μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 11080 g |
| クロム、Cr | 4.3μg | 50μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1163 g |
| 亜鉛、亜鉛 | 1.6574ミリグラム | 12ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 724 g |
| 消化可能な炭水化物 | |||||
| でんぷんとデキストリン | 28 g | ~ | |||
| 単糖類および二糖類（糖） | 1.1 g | 最大100г | |||
| ステロール | |||||
| コレステロール | 4.3ミリグラム | 最大300mg |
エネルギー値は339,4kcalです。
- ビタミンB1 炭水化物とエネルギー代謝の最も重要な酵素の一部であり、体にエネルギーとプラスチック物質、および分岐鎖アミノ酸の代謝を提供します。 このビタミンの不足は、神経系、消化器系、心臓血管系の深刻な障害につながります。
- ビタミンB2 レドックス反応に参加し、ビジュアルアナライザーの色感度と暗順応を強化します。 ビタミンB2の不十分な摂取は、皮膚、粘膜、障害のある光と薄明の視力の状態の違反を伴います。
- ビタミンB12 アミノ酸の代謝と変換に重要な役割を果たしています。 葉酸とビタミンB12は相互に関連するビタミンであり、血液形成に関与しています。 ビタミンB12の不足は、部分的または二次的な葉酸欠乏症、ならびに貧血、白血球減少症、血小板減少症の発症につながります。
- ビタミンE 抗酸化作用があり、性腺、心筋の機能に必要であり、細胞膜の普遍的な安定剤です。 ビタミンEが不足すると、赤血球の溶血や神経障害が観察されます。
- ビタミンPP エネルギー代謝の酸化還元反応に参加します。 不十分なビタミン摂取は、皮膚、胃腸管および神経系の正常な状態の崩壊を伴います。
- リン エネルギー代謝を含む多くの生理学的プロセスに参加し、酸塩基平衡を調節し、リン脂質、ヌクレオチド、および核酸の一部であり、骨や歯の石灰化に必要です。 欠乏症は食欲不振、貧血、くる病につながります。
- 塩素 体内での塩酸の形成と分泌に必要です。
- コバルト ビタミンB12の一部です。 脂肪酸代謝と葉酸代謝の酵素を活性化します。
- マンガン 骨と結合組織の形成に関与し、アミノ酸、炭水化物、カテコールアミンの代謝に関与する酵素の一部です。 コレステロールとヌクレオチドの合成に不可欠です。 不十分な消費は、成長の鈍化、生殖器系の障害、骨組織の脆弱性の増加、炭水化物と脂質代謝の障害を伴います。
- 銅 酸化還元活性を持つ酵素の一部であり、鉄代謝に関与し、タンパク質と炭水化物の吸収を刺激します。 人体の組織に酸素を供給するプロセスに参加します。 欠乏症は、心臓血管系と骨格の形成の障害、結合組織異形成の発症によって現れます。
- モリブデン は、硫黄含有アミノ酸、プリン、ピリミジンの代謝を提供する多くの酵素の補因子です。
- 亜鉛 300以上の酵素の一部であり、炭水化物、タンパク質、脂肪、核酸の合成と分解のプロセスに関与し、多くの遺伝子の発現の調節に関与しています。 不十分な摂取は、貧血、二次免疫不全、肝硬変、性機能障害、および胎児の奇形につながります。 最近の研究では、高用量の亜鉛が銅の吸収を妨害し、それによって貧血の発症に寄与することが明らかになっています。
- 899kcal